標題: [中式食譜] 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus [打印本頁]

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作者: Lori    時間: 2009-12-15 06:03 AM     標題: 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。
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- h; h5 e) [6 Rtvb now,tvbnow,bttvb用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！公仔箱論壇# \% B, \, W9 ]+ x$ j2 R* s
材料：公仔箱論壇8 n0 `/ G) m0 e% N& C/ c. V
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• 絲瓜 1條 約400克
• 牛肉 110克
• 雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
• 木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
• 紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
• 雞湯 70毫升
• 薑片 3片

! H% p( u4 ^: V/ P8 n% @公仔箱論壇醃料:公仔箱論壇* R2 ~$ ~7 w4 m* w
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• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：5 D4 C8 j( |2 C' s6 n6 g
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• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

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! V$ x  ]4 ~; W, ^% k9 C! Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 D3 k" B6 ~' X. o( z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& N0 M1 M+ B4 e- G# c# j; T

• 先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
• 把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
• 燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
• 再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。

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• 煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
• 購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。

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