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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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/ v7 d0 W' H5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
9 V) H3 ?: p4 O. D& x, A公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。5.39.217.76) c& b3 e# W- a
5.39.217.76+ Q; u# ]9 m) g5 w7 O: ]
蟹粉蕨根粉 $98
  x/ K" q3 Y4 Z2 ]! ]公仔箱論壇▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。
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% k/ s) H% @  z# `0 W公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
2 B0 N- R) ~$ ^8 @* I* q東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇! G: b0 [9 \, ]  R9 j+ ^
▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!公仔箱論壇' t  V* L2 L' p& A% P: y
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 ?) ]' v* @' _
$168三件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 A0 X; |5 Z& n

. W1 A" U# B& Q6 f* z4 H+ l; A$ q& U▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
7 S" X9 a. y) ]! P6 ttvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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: l* |- `$ S' R2 s% T東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。
0 C, _" e6 `2 c' L# [* d5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹(時價)
* V: |9 J* ?% B) u% ~# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @- S3 V3 |! M公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。( Q: I  }% M$ N6 ]  @! M1 W- a7 v: P
蟹粉五穀糙米 $88位
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$ w6 d) @1 Q# a  q- }$ H5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。公仔箱論壇+ ]2 R( ?6 |# \

# h' G6 ?/ F* S& ~7 J- |4 R內外兼備
* x. w3 M  X0 p5 {. O$ k; D* j等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!tvb now,tvbnow,bttvb7 M: t( ^  S' ^; y- \+ t# q
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眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!公仔箱論壇6 ?6 R- m5 C  ?0 ~2 c. V6 E

2 k- g3 ]! i* O2 l- j* d7 r8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $2950 R# {' l. ?, I& m; Y
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
" A  Z) A7 k, v+ m' i公仔箱論壇5.39.217.76# H: b3 h8 I. t. Y% |- j7 q
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" s7 H% K0 ^5 _% I# k* t5.39.217.76▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。/ E% ], P, I, g+ p' S- A
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb, ]) E# X% r9 m
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。7 h5 s4 o+ b- Q- i4 X8 F
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蟹粉脆蝦丸 $420
7 T' m; s4 w& X- N& [3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
! P, P7 {5 C$ a5 _: ~, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p; N, M& l+ S0 h$ X海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)  U: S' @+ R8 V
5.39.217.76$ w, C* P" l# G6 T! v% \
腐皮蟹黃卷
, u5 S$ }9 t  H% |* l( A2 @5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。公仔箱論壇$ {  |  ^- ?$ c

5 E/ p5 j! ^$ U- xtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
; I, M/ W3 u5 o( T+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ Q3 c3 I/ e. D, z. W2 A8 M
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私房喜宴
. Z) f4 u  ]7 H# b$ u: m0 }' b公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。( P% G+ z$ k9 U- j" |0 A- s

5 r3 m4 d2 W+ A8 r整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇9 a* t% \4 B8 q- o- e9 W
5.39.217.76; L" Y& h8 w- k- B' n
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
- a" N! V1 b) f% T, W) u) s價錢:每位$628(四位起)
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4 @7 F# `# g: D9 N▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.76. H4 {6 @. O: j7 _7 G0 f( R
公仔箱論壇4 f, w# u; s3 Z0 j7 R- [+ F& y0 s
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
  h& B: w9 s. X+ e挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb5 A/ Y/ U( f% C0 x  r6 J" r$ b
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蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。0 }7 [2 I0 W& I( u( _

2 J( s7 X' `, T" A魚花似玉公仔箱論壇& e  h# l2 e+ ~4 C
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
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2 }! J3 T  x0 U! M大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
# O* l/ a2 W& v; q' I/ z公仔箱論壇蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
" |  V9 R; |6 E' G* J) `8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t8 h, U2 B6 J3 i公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
' q! k* w* G6 z6 d+ B4 ]. o* t( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。5.39.217.76' s! C# ?' q; I: ]5 [

0 V+ {- h) P# q( J; Z7 n$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 P; m+ l( O9 m; G3 A
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火鍋絕配$ I4 g' Z% x4 o9 O
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
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1 f8 `  h! z) A- f0 f# X$ ~大閘蟹粉糖醋麵 $128
, G- r, {7 ^' _( G. w3 p' k糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!公仔箱論壇  u% U+ q0 ?0 ~1 {0 M& Q

" j' N  p' _3 T$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉蕨根粉 $98
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+ t& Z8 L# h# {7 @  ~7 [( W蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
; e/ W, h: L+ A. W! K公仔箱論壇
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4 L7 Z  k* L& T$ c4 @# ?3 ^5 z公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹(時價)tvb now,tvbnow,bttvb5 m# k& b9 j: r$ c
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+ l+ i2 O  O9 b3 O7 F0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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+ S* B' p, |; {2 M5 Y; [5.39.217.76
& ~) Y: }/ V/ Z, R# }  v3 }tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 d" A9 y) P- D* E0 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# T* B- F4 \, u+ l& p

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公仔箱論壇5 H1 j& m# s/ h7 K- ]. l6 F
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!tvb now,tvbnow,bttvb# W9 \6 G. h8 w, W

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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!公仔箱論壇0 v! ^) _- x8 x

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7 c; m( ?) f3 o- p( b5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!3 ]- c9 L& q, Q( F6 w

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5 y' K: g+ z' h# b  Q$ A公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。5.39.217.765 `4 P! L' J7 Y9 q( e3 G
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& [$ }. H2 `' R; ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
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5.39.217.76! M( N/ Q- O# E4 L
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   




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