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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」5.39.217.767 B9 @  {  Y) f

! b+ C3 k) m$ ^6 H0 ]' N9 E公仔箱論壇百變形象公仔箱論壇, D& z! a5 H$ X1 V( ?3 [
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
! T4 ?% U: T; |, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `1 v* d2 F# [! R. u# E9 z公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。! N2 I( v0 F& O! M# [) X. I
5.39.217.763 L+ \) K8 j$ D$ i
蟹粉蕨根粉 $98
! x- W. `0 ]; \" [+ s8 Y: U$ g公仔箱論壇▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。
4 d* @# E: }1 @3 b" V, D5.39.217.76
* p  b' j/ Z) a4 D+ n. B▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
: R5 S: A" H/ a0 d, q1 ?5 Z東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇& b+ p/ j6 X* O- z* I
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ F: [8 |6 J( V7 h▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!# x" [: f4 b4 ?, b
蟹粉野菌焗法包
6 O2 U% _0 T0 n- T$168三件
8 w' \/ N$ _: D. P/ dtvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ y' \9 X& t8 E# ?( e
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 s* N9 c, _( T5 v# j3 H  L
東北粉皮蟹粉 $50件
! g+ I9 x2 p; J1 F: Y, v7 l公仔箱論壇
: }  _8 V4 I$ ?8 n- y: |- W東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。3 r) x  Q# S: A* b, t4 U
滾石啤酒大閘蟹(時價)公仔箱論壇! I! u  C* ~6 p) q) e/ h0 q

, ~& G0 N" U4 c$ @' q! M" Stvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 K6 h7 n( }4 \% ~4 v" o* ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
1 G3 V% G$ k8 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 n7 Y0 P6 m! m6 E& s
食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
- A7 X6 R. I. e! e2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: r% p3 V9 K: y( y
內外兼備
% L! p; c) s+ n4 g6 u8 ~等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!
* f7 s: k1 G8 M: E公仔箱論壇
- }7 `& W. {% H# I+ Q  h  q3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!/ T1 D! f4 ], h7 b

- n% t, I5 n! G  Dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
$ p! A  E; J! _& T3 j3 b公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
* z: d* b, ]( t1 D' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 _* t. d" @$ s+ B
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 F+ j/ e# G* b" [" B9 V0 W4 @tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。公仔箱論壇5 B- C" W. T9 x* v. v0 T
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。) x- W; Q0 h4 f4 m# F2 M

' V, c6 r' n9 A, C5 A8 @tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $2541 ]$ A. i% ?( W) @6 D9 @/ z& v
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb7 I& S" _$ Q! G) ]( I

9 {+ |4 k! {4 W' X' _4 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420, h# e9 Y# _( g9 ^! Z
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
7 p  s9 ?1 h6 _, u4 ?6 ^# a; n% E0 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% _2 L0 V0 W: o  S4 l1 [
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇* `! C& J! B# u; k5 C
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腐皮蟹黃卷
, m1 l7 V0 J) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。9 c& ~, H( H5 `/ {4 ^0 l

2 J4 t  ?* m" V% P4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
; I! ^! B0 A( u0 }糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
: A, }2 ]/ F6 j0 \$ j( o  A6 {5.39.217.765.39.217.76. X3 x. u  c9 `8 K6 i3 N
私房喜宴$ J8 U% L$ C1 g8 [- h! r0 f1 V
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y4 U% M. h5 G2 a
公仔箱論壇* I* T* ~5 Y$ ?1 j0 H
整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
% l9 N3 C: f2 d1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 l5 y0 L, e% l. t# P- ?5 r# Y: L
私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 t6 n- k. u/ Q+ p# O4 p0 c% o
價錢:每位$628(四位起)
" L# v+ N8 z1 C% T5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; _' t6 @& F1 \6 ^0 G& o
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。
% Q$ ^, F, [; _1 _+ \- J2 Q5.39.217.76
2 |' N+ [# ]1 S* [+ w公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
0 N: J3 n( {0 i6 p; d5.39.217.76挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ g9 B) }" _+ e5 n, v$ X: N
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蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! z6 i* r3 r& n4 D

1 _0 T& d0 j  T; |% B" ^6 d# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉# ^- L* q3 v: v; i
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
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( j! q7 g! D) t1 T公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇6 z8 F' Z3 y! B6 W
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。) \! t0 q1 i+ r  [- q, `8 n

! ?! y$ S" D5 C+ Q生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# @5 a& @$ ]: }) T1 J/ E: ]
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
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+ B$ n( ?; r/ B8 v0 T5 U) d6 ]* v公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; W0 W0 `2 ^1 Q) I公仔箱論壇" z6 x" f0 M) d$ c+ C
火鍋絕配* ?, E5 f. p& e3 y0 Y3 A
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!- Y$ N' H# o. l$ i1 A* V1 e; J+ p
5.39.217.76: \3 {  q% X1 c. _( R1 I1 X
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇; |  R: H0 F8 B5 X4 i' Y
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- {: m# Z. G% Y1 b( M
5.39.217.76* n6 D; n& W9 B9 H: s
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! Q* W( m/ ?2 D* B' R- O: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n# N1 g. P' P: P公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
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; X9 \- B/ \& }, C8 v) f蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
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' W3 E+ Z' {! V1 D  t  k; A滾石啤酒大閘蟹(時價)
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" `* W# y: x$ A0 ?5 t/ s5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
) L: ]7 {; q( c- ^  ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y% X# k3 i' Z( ]! e
tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 }9 w0 d) M" P* i
大閘蟹粉水晶盒 $295
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0 s& |. i! M9 b2 |; O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; B. l3 R, ~4 f( b
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
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) `; u% o7 A/ j; f9 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( `8 b) r( t
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
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( e4 o1 e/ y# Y0 G: L5 Y5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。5.39.217.763 p0 I% M' |5 S5 _& B- q8 T% c
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!: C3 M7 K0 R" S9 u  b1 d

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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!* X" C  X" Q8 |5 o* }) T* \8 U
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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6 q3 u! V4 a- C$ w5.39.217.76
, d. r" T( i8 F& f公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
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. T8 M7 D; z# O% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* b7 h* j) Z4 j
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。+ K) s4 K0 b, ]3 {  d- `

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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   




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