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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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6 q( \) H7 L# n0 q9 X, d百變形象7 w6 P4 `/ z, X. o; \
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
: O  Y$ E" {* r/ X8 N/ j, ^: ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, Q6 m# a7 f# U- h+ a. ~; U
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 M1 e' K5 A' u/ H4 o
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
) ^% p. R/ W8 \" u/ W( Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( D0 P! z4 C! S3 a7 F) t
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇% z! B, J2 G+ G0 F5 q$ P" O
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
2 N. g7 }! c6 P# g0 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! o+ E5 f) m( W) G* m* e
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ R+ n9 y' J; K
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 f/ `& _1 u6 A' Z5 q2 W6 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
- C7 u% ^7 v- }$ Z1 P; [* Z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件公仔箱論壇& ^9 o* ~$ d# X! G4 |4 x

' v& l$ q; `2 Y0 B( c  L公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( Z& s% b0 }/ n9 O5 Gtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
& n- q! g6 p0 E0 K2 {: }& j/ `" U4 N5.39.217.76公仔箱論壇( f$ R1 Q+ p5 l, K
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& y6 ]* M: m/ g. O: l7 }
滾石啤酒大閘蟹（時價）) h  D6 }8 R: g9 F  I, T, I0 U
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, @( b3 u( v1 ^3 p3 J8 g# n1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。# h8 n0 V9 O; H0 O5 g* b5 K

) H* b4 }* l% u' N3 u6 ?1 J" M, v內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb( \# n* h7 |6 f9 p/ L
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！; J5 d9 E" J% M# l' z

7 Y$ g3 D5 ^$ E: J公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！" p4 x  k  ]8 f8 b! o

9 ~* p1 N' Z* i$ O大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb  W8 B4 A' @6 @
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.76" [7 k7 q! ^5 n0 m7 g: v* ]# ]

' ^4 l- n1 j6 ~3 S7 p! g雞蛋焗大閘蟹粉 $150
, i) a4 u$ r, V8 M; p3 Q( O- N▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
5 v2 \# q% h' ]! h/ g+ ?$ A公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
3 v! \5 H& c: O0 l3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u7 R) Y, d# k8 r6 j7 Y% n( t. P( ~蟹粉龍鳳卷 $254$ B; \2 D4 _9 C- D+ Y3 L7 F
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
- \; c! T8 A- {; u2 I" s8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X4 i/ B3 m0 C5 h$ }蟹粉脆蝦丸 $420% O! W; X" U9 K  Q& `: F: y/ L' [
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
* k+ I: R* h. }0 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; C5 _+ L; B1 m: \0 M6 r0 L7 J! H
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb# z9 S- j% k4 k+ j
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; J% Y) L: i7 O' l

$ }. g+ P9 M+ @公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76. S& g1 n+ a( G' y; Q0 q, y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 w, D5 n" \8 `9 r

) }" d- j- d6 u7 Y8 ]0 {私房喜宴
& @( X# r: J7 h) {公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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% j) M6 y: d7 z" N5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
6 ^  v4 P2 I0 S  htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 S' f5 m' }# J6 W4 P7 O. ]0 Q
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
  K# B9 {$ j4 \, b5.39.217.765.39.217.76/ K8 q! A* T3 X0 G9 S! v
私房大閘蟹宴
2 ]4 I' T  x0 n2 d價錢：每位$628（四位起）
! m) E) Z: ?: g8 j公仔箱論壇
7 ~8 J, d$ }  D0 [; `tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。% ^5 j8 r, b5 Q; d4 T

1 J+ H& X* N9 q* {2 qtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ v% z% O+ B3 {2 X4 a1 v5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 D0 b$ _) ?: A0 A, V: N

" `5 R/ R; h) C公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。, c" b* B! P  o! ?2 ~

: O: i" P. W% M. N魚花似玉
' O3 V' C4 U& F$ y) N* K( l以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇  j7 G& D# [6 q" E

2 Z; x( v) {4 J. A' @' a9 C公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb! _! _5 b) ?/ C( G
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ _0 J* C! W9 g( H# r公仔箱論壇公仔箱論壇0 \- Y  m( _5 m. R2 i# c
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）; Q3 C; t0 J! [
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
! C. g1 z$ }. T6 W% o! Y  O" m- _5.39.217.76
) N! b% }# G/ j/ ^; |公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 i1 ?1 P( h. X+ C5 B火鍋絕配
) o0 ]3 r; c; V$ J% [) mtvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.76( @6 i, X! z4 B3 {

# t  i& [: N+ @" n' u公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ ~) ?% _7 H0 v6 \; u8 i5 U4 V糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇3 |4 V% u; t& ]( h2 t  p% o
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' w8 n" h% {+ V4 L' r8 l! K! Q- R

: N% r  b, y+ e) f: B5.39.217.76
1 w9 `: A6 f  r% \3 R8 V蟹粉野菌焗法包
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2 i. @3 a: ?; Z3 J% h9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
; s0 |2 z( S8 @  P7 w公仔箱論壇
. B0 q- \! S. n1 l3 Y" E公仔箱論壇
8 G2 T5 x2 |8 j6 A5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
- k9 y& y/ d( O5 i; B# B公仔箱論壇5.39.217.76$ i, E# G1 O1 }/ a
- N9 r1 F+ w: u* z6 t
蟹粉五穀糙米 $88位: `  f3 N1 Z% _1 a+ {
5.39.217.760 v- O6 g+ R7 R& }
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大閘蟹粉水晶盒 $295
. y- s- B, i: v, S7 l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 g' L4 S& @( _' T3 ]

2 x- k# N/ Q7 [: i7 G( Z3 G+ q8 ~, e: {/ Z蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇  ~0 |$ J# ?- l4 ~
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$ V9 u* j- r  x' l$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% j+ H" y# f5 A9 h

6 T  P4 s5 U; T) w( {6 f  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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$ h& L# C* v3 F5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; v4 N& ]0 e  G( x8 `2 T

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4 q$ Z# Z" a( l公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ {6 G* o3 Y2 o
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 c0 g" l5 g( N1 s公仔箱論壇公仔箱論壇9 C. g. T: f3 J# |& \$ a3 ^" @: v
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- E1 a1 D* y, A: C) L1 C6 B公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 _0 h/ S: c' }, G) [1 M$ I$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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