標題:
[食肆地點]
河蟹不如湖蟹
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-12 06:25 AM
標題:
河蟹不如湖蟹
踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
tvb now,tvbnow,bttvb3 _) G8 R4 {% x7 N
4 ^% N! O/ s! Z8 L6 B1 w% w% J
百變形象
$ ^ K7 k! u1 d$ E0 c: h0 Z( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 G0 j. C, _' l- ^5 Z9 C& v* f: |
/ S; W$ t( j3 {- q3 C
以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。
- \" a6 d& e6 ~- ~
: x P( Y, g5 }$ Z' T! U
蟹粉蕨根粉 $98
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' s' h M9 l/ X) {
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。
* G! q* N" p7 X( ^1 v
8 f0 t1 z" n. J% @3 q0 I) n7 }
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
, K8 T; X& x0 x& e. }1 N6 B U8 b: e
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
& t9 ?9 O, M- p& X2 `/ V2 G- ~
; r3 @6 m d* s0 ^
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5.39.217.76* D. J5 u! a8 H; K% G5 o! {' A
▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
0 `. b2 v2 m5 r' e+ S1 S8 }公仔箱論壇
蟹粉野菌焗法包
9 c1 i2 t' f' L
$168三件
3 [$ i- y* k6 Q# Y# P1 a6 t
* o; q! F& l- r" [ U! G/ u8 x
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
5.39.217.76! B+ _ B8 T* s9 ^3 v
東北粉皮蟹粉 $50件
7 I0 c% [! J: M+ ~. x* k. [5 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- k3 o$ E( |* I9 {
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。
/ q: b* Q, e$ N, Q Q& F0 c) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滾石啤酒大閘蟹(時價)
8 Q5 G, q/ Z& U, J/ Z公仔箱論壇
: U% }6 b' r& \7 V+ e$ |/ |! T
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
' k" B- w; G2 S0 y T
蟹粉五穀糙米 $88位
3 |$ o9 s9 [) r. t
7 Y, w; |# m. P3 D$ |$ |5.39.217.76
食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
0 v7 e! E5 R2 f' c3 T, B+ R, T5.39.217.76
* a+ \) T" j6 V+ g$ u& v2 u3 l公仔箱論壇
內外兼備
5.39.217.760 J5 G! H. p0 f u* Q. s
等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!
+ b4 o3 k0 l4 L T
, V+ j. g! E' }7 z1 d8 P) w9 N
眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
5.39.217.763 ?& l3 R6 p! f: k+ W, N, a! Z
5.39.217.76# U. g& t( K$ }
大閘蟹粉水晶盒 $295
5.39.217.76! S8 l4 e" Y$ `! y2 t8 n* ^
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
公仔箱論壇% ]# e2 L. v7 M; K6 d0 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 q; p( y8 ]$ Z1 k. u( G2 ]
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& }( Q; Y4 _' z, D; c8 g
▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
tvb now,tvbnow,bttvb; q) g4 m- Q' |( X. ~, q5 ~: r: e
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
& Q: x6 v6 w; z+ C. j6 ?: Z2 r
# f' F, v+ [8 o公仔箱論壇
蟹粉龍鳳卷 $254
5.39.217.760 P: E+ Q, C' H1 K6 r- V
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
tvb now,tvbnow,bttvb7 V7 z! x- I; {+ I* g* W3 k" r. O
5 d# M7 i+ S; s- j
蟹粉脆蝦丸 $420
+ U X+ k) l, P2 Z1 \8 d4 d
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
5.39.217.76) ?7 e, n: p& f. @
1 K( }6 x8 I) k7 v% r公仔箱論壇
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
; n2 c) }6 ?& w$ a( ^/ d
; K! r0 e9 D/ c8 Y, c' t1 y7 A
腐皮蟹黃卷
# I7 Y. f+ Y4 E# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
5.39.217.76" w, k& M9 G: @3 F) p9 b
6 I! k7 k& s! I6 n E9 v5.39.217.76
金銀帶子蟹粉糯米飯
0 B& F6 D" N& Z# @: o ^( O$ {
糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
5 |1 E) d3 F S3 r e" b% ptvb now,tvbnow,bttvb
9 ~ x& G( t1 d5 X公仔箱論壇
私房喜宴
公仔箱論壇, R6 N& U5 j/ l! ]' a; f* U4 y4 L
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
- b9 n, Y4 h. x/ e& k
; S' Z0 K4 a+ w Y: P; r, n
整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
. |$ y1 V; t& e0 [/ w6 N
7 Z5 V2 ?$ c3 e. z% i6 R, @
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
: }, k+ X$ a( g+ x4 {
9 ~7 V' f& q" c' W5.39.217.76
私房大閘蟹宴
" Q; ^9 ]# s; _5 C4 U5 P$ w
價錢:每位$628(四位起)
5 m" m; t m1 a ]& \0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s4 Q% t" J9 R0 v( {/ a: Ntvb now,tvbnow,bttvb
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。
Q$ J) Q" S. S2 i$ n- T
tvb now,tvbnow,bttvb f7 I6 {' U( a# Y, v; |; o: j9 _
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; R; M. _- ^* N9 y4 ^" D' x
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
, [' i4 I4 i6 r8 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 s o/ d; v: S$ k8 W4 }8 T
蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
* Q4 ~4 T" y. w5 X
tvb now,tvbnow,bttvb: V- P4 \+ N' f/ f
魚花似玉
tvb now,tvbnow,bttvb, V# }3 a; U- |7 ]) z/ K! ?
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
7 ]' ]+ A# F, T9 ?! l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 K6 d+ A R, u/ W
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
7 i6 \# C( ?. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
% s: D% z8 b/ y' D+ D# B1 r% W
/ U2 a$ m/ z+ B- h- J' h6 ntvb now,tvbnow,bttvb
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
2 E' o& E* d' M
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
, r, R- z- d0 p* G% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇! c& e/ }: c4 D/ J, L' S& _
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
! ~3 |. S% B6 B, l9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' v- Z! q! ?2 M
火鍋絕配
( K @6 R4 V. H2 |! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
h; q$ ^) o0 }& `! X u4 Z公仔箱論壇
" B" K0 {; t" J9 s8 L5.39.217.76
大閘蟹粉糖醋麵 $128
% p4 g- u7 a) \' p$ n+ n7 W. W- `
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 L+ d# Z; l' \; N; @8 X- w
# N8 o3 u: ]& s! j# G8 @1 @) E
, y8 r ^/ j* vtvb now,tvbnow,bttvb
8 s/ g1 X1 J/ A, \4 ~- G0 G: C
公仔箱論壇% u* E& F8 Q0 B! {
蟹粉蕨根粉 $98
; P( z! m" `3 n; A公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' V8 B% r D, H' F0 {
公仔箱論壇0 k7 m/ ~# R9 y$ l* Z7 I3 W
蟹粉野菌焗法包
4 M S: P5 r; O; ]2 }7 z# k# `6 T
5 K6 ^( n$ [) D, i* Jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.762 q- x2 H: n) F( q- t
東北粉皮蟹粉 $50件
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 x: Q$ i4 I8 {
/ U6 V5 t+ Y# [9 @. L5.39.217.76
; P# T; u0 n% Z! Q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
滾石啤酒大閘蟹(時價)
1 B P8 M" \# O7 x5 ?公仔箱論壇
6 W, |& L U) x
6 g/ k9 ~- q- y3 ~; H5.39.217.76
蟹粉五穀糙米 $88位
3 G+ b3 c' E+ `0 @
, E- \; v0 k6 f公仔箱論壇
" @, e. A, w d, r7 C' d& d% R2 R
大閘蟹粉水晶盒 $295
tvb now,tvbnow,bttvb3 p. a% Z6 \ [9 N- [7 n8 n
1 x; |5 F2 Z4 @& b& L( D
; v2 F0 R' U W3 @: |. N公仔箱論壇
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
- W0 z8 T$ D, K4 K公仔箱論壇
公仔箱論壇* s9 } x6 q! G1 F- G5 J, K
# O5 o3 N4 V. a- `$ F
x5 L6 X# ]' [" @6 J7 u6 f8 |& g
1 v5 U a8 A: G% U# L7 r2 s7 v* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
8 B2 x% o1 {, c5 w) W9 l
8 z1 U3 x8 k" H! h( \
$ p- u0 h3 H1 @1 p0 ttvb now,tvbnow,bttvb
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
2 p$ a: E8 w$ |3 r3 S
+ C% Y) z' H4 t6 w: ~# C8 Y- D3 _
: \+ K; f6 _" O/ r$ j7 {! h5.39.217.76
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
; ]# D, T4 R7 m) j! P# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 N% G- T) h1 R
5.39.217.76- k; P1 R5 `4 Y. B9 C) ^
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- z6 k% ~* N) r$ a0 d
) J" t/ k0 i$ i- F1 d ctvb now,tvbnow,bttvb
4 ]- V4 j& z2 ^7 Z
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
" ^: ^4 _4 E! o6 \公仔箱論壇
) o1 ~6 I8 l5 O' N. F m公仔箱論壇
! ^5 N& g6 O* c" ?6 L, htvb now,tvbnow,bttvb
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
; }2 Q0 V# Y4 h4 A. t1 |7 A9 j) |
* d) G5 T% g7 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ m9 b( f" m: L6 v- F/ U
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ \* |5 P0 C/ o) O: J) p0 I2 K# Vtvb now,tvbnow,bttvb
: o# A% `7 O/ N; k4 \- W7 z5.39.217.76
) z( u7 K% b7 p$ a) c, v a) Y) \公仔箱論壇
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
作者:
69ben
時間:
2009-12-12 10:10 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
alexc28
時間:
2009-12-12 11:28 PM
THANK YOU .......
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0