標題:
[西式食譜]
自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-12 06:11 AM
標題:
自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁
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材料
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海膽/蟹肉各 100克、蒜頭 10克(切碎)、橄欖油少許、番荽碎 5克、韭菜 4條
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班戟料
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麪粉 100克、雞蛋 4隻、全脂奶 25毫升、牛油30克、鹽 5克、橄欖油 5毫升
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醬汁料
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海鱸魚 400克、蚌/蜆/大蒜/番茄醬各 50克、烏賊 100克、白酒 200毫升、橄欖油10毫升、鹽 30克、洋葱 1/2個(切粒)、番荽 20克魚肉醬料:魚湯 200毫升、牛油 50克、麪粉 60克、鹽 10克、白胡椒粉5克
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軟魚肉醬料
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魚湯 200毫升、牛油 10克、麪粉 30克、藏紅花 1克、鹽 10克、白胡椒粉 5克
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做法
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1.做班戟:把所有材料拌勻成班戟漿,燒熱平底鑊下少許油,加班戟漿煎成班戟後攤凉。
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2.做醬汁:海鱸魚起肉起骨,魚肉切片,將骨及洋葱落鑊煎一煎,然後加所有其他材料炒20分鐘便成。
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3.燒熱鑊加橄欖油,炒香蒜茸、海膽及蟹肉,撒上番荽拌勻。
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4.做魚肉醬:將牛油及麪粉拌勻後,放入魚湯中,加鹽及白胡椒粉煮成醬。
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5.做軟魚肉醬:魚湯及藏紅花落煲煮滾。牛油加熱溶化後與麪粉拌勻,放入魚湯,加鹽及白胡椒粉煮成奶黃色。
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6.把魚肉醬與醬汁拌勻,放在班戟上,用煮軟的韭菜打結成包,放入已預熱至 180℃焗爐焗 7分鐘。7.把軟魚肉醬上碟,放上焗好的班戟包,再將( 3)放在軟魚肉醬上即成。
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