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標題: [中式食譜] 飛龍頭豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-10 06:08 AM     標題: 飛龍頭豆腐

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( `. F2 v/ {+ o材料4 l# j, ]# \! g, ]
布包豆腐 1件、木耳絲少許(浸軟)、甘笋絲少許、枝豆肉少許、蛋白 1隻 調味料:鹽/麻油各適量、天婦羅粉 3湯匙公仔箱論壇# s# m: O4 j7 {1 {7 ~4 w0 |$ H

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( K5 q' R1 H0 ?) ]& m9 P1.將豆腐放上廚紙,用手壓碎,瀝出水份,再鋪上廚紙,放入雪櫃雪1小時,待豆腐表面完全乾透。
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2.將豆腐碎加蛋白拌勻,下木耳絲、甘笋絲、枝豆肉及鹽拌勻,再下麻油,一邊撈一邊加入天婦羅粉撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb' V7 M4 c; o) ^, C0 s: I0 z- v
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3.將豆腐用匙羮握成四等份球狀。4.燒滾油至 180℃,放入豆腐用細火炸至浮面,盛起瀝乾油即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ b) L4 P- [" [# B* k

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豆腐含有很多水份,用廚紙吸乾水份後要再放入雪櫃雪 1至 2小時,有抽濕作用,炸時就不會被油彈到。
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