標題:
[中式食譜]
滑雞腸粉煲
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-9 06:10 AM
標題:
滑雞腸粉煲
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材料
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雞 1/2隻(切件)、白腸粉 4條、乾葱 5粒、葱段 1棵、炒香白芝麻少許雞
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醃料
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生抽 1茶匙、糖 1茶匙、老抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、胡椒粉少許
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芡汁料
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雞湯 1/2杯、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、花雕酒 1湯匙、麻油 1茶匙、生粉水適量
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做法
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1.雞件加生抽、糖、胡椒粉及老抽拌勻,再下生粉拌勻醃約 15分鐘。
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2.燒滾油至 140℃,放入雞件炸3分鐘盛起。
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3.將白腸粉切約2吋長段。
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4.開中火燒熱鑊下油,下腸粉煎香表面後盛起。
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5.原鑊再下少許油,爆香乾葱,加葱段炒香後,轉中火,加雞件、雞湯、花雕酒、生抽、老抽及麻油兜勻,將腸粉回鑊,煮至略為收汁。
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6.最後埋生粉水芡,倒入已燒熱的煲仔內,撒上炒香白芝麻即可。
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