標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
' |5 u9 p2 Z6 ], r' u! U公仔箱論壇
0 ]8 X& q4 i9 E$ h1 ]
兩代名廚打造亞式法菜
tvb now,tvbnow,bttvb! X' [/ J' A. C7 F
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
* u. g% i' q$ W! B5.39.217.76
7 ]9 E' t! H. z" G# q公仔箱論壇
星洲顧問帶法廚搵食
7 m4 Y. k- h: S! K8 [* Z" {
+ y7 e3 e1 i& [* m) r. P
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
3 T2 _9 q# l; m3 J# {tvb now,tvbnow,bttvb
+ q% \$ p3 r. p/ t! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
" M% o- v% R+ n. E1 b8 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 |, n3 v: j5 j
來自星級餐廳 食品講賣相
: f" V7 E2 u9 X
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
5.39.217.76; C6 o+ a# [! o1 Q& N7 ]
/ |# x4 y) }9 u( V8 X, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味道輕怡 維港景佐餐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( G$ q9 y3 |
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 k) X9 k% v% f
; i, ?! s; h& Y1 E5 `% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
French Window
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 ]: ~4 W4 A8 ?7 @( G. B. d6 W
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
; I5 F. b5 f" ^8 L* |" n4 q9 D/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話﹕2393 3812
' W. J6 O, c I' w( v" p( p+ G: }5.39.217.76
人均消費﹕$1000
$ x/ | O/ [) [1 }. k
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
公仔箱論壇' W: ~# v* o2 [! }" U" g+ L
泊車﹕國際金融中心停車場
7 h; S2 C2 F6 v3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 B! {7 H& z! q5 b3 A ^tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# K" v. A' y4 {5 ~0 u
' x% {# b. R6 k6 `( @. n
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
3 ^4 Q0 a. B: O7 j4 J7 X4 \
( r5 A: C6 D- u0 l C$ O# }+ H# M
; \. g, W' t) {2 n( ^
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
* N R# f5 e( C4 v* B0 M. F1 L
9 Y: Y# m- u! y$ C3 e3 |
! x$ ^/ X; e) @* p0 K5.39.217.76
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
! g. q$ A" p" S8 o+ otvb now,tvbnow,bttvb
, ^; o* a8 D3 J. d- q% atvb now,tvbnow,bttvb
5 r N3 r/ x. I% H3 ?2 T& ]4 G8 T% s公仔箱論壇
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
+ `2 q# L W4 Z5 f" T5 ~公仔箱論壇
5.39.217.76" \/ n2 y0 j! y" F; I% C+ P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; \. g, W' t) {2 n( ^
