標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
" u* |! C( |9 F) r2 A* p公仔箱論壇
) T+ x T: g8 |1 A, U( z8 F5.39.217.76
兩代名廚打造亞式法菜
5.39.217.76) K+ a' O) _* |7 {( s
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
: A; z7 J3 U" j, x- m+ D, s% O
5 H {- f2 a4 Q# Y2 r! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
星洲顧問帶法廚搵食
# i, z. v7 T0 q/ o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: N0 B6 _! d1 K/ b8 c* E( V; k
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
5.39.217.76' Y* e5 i/ ?; j' u- p
tvb now,tvbnow,bttvb2 k& R" K4 d: p- I
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 u- i* R. [: T+ S5 D# w3 k% o
tvb now,tvbnow,bttvb! y+ k" n, [, n' j
來自星級餐廳 食品講賣相
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# E, x, i: B! K0 s* f0 p# T; N
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
- g+ x3 Q/ y4 Q) I
: V' ?0 g3 |1 |6 R+ p
味道輕怡 維港景佐餐
% w) U2 |2 |8 t8 gtvb now,tvbnow,bttvb
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
tvb now,tvbnow,bttvb4 o, P; { w. W+ Q
. s1 N7 T2 }8 n5 U( n8 `0 r$ s
French Window
% r' B2 J$ n; @- [5.39.217.76
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
tvb now,tvbnow,bttvb8 w; Y& @2 t; b2 t# T% X
電話﹕2393 3812
/ k8 z# _' [' h5 b: E" t4 L; O公仔箱論壇
人均消費﹕$1000
- W) L" O1 T" z4 p4 ?
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
' y, `8 I! o* n
泊車﹕國際金融中心停車場
9 ]% o" [5 x0 h, t eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M3 i) L# f0 X; j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 O% |) ], l9 R$ b& v: B
tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 X1 Z3 k6 _ u! m
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
+ q o+ \+ R$ g3 x4 D( s% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~/ b9 }; ^6 P# s& G4 l1 ]公仔箱論壇
8 \4 z( F7 a) i ^/ i; e5.39.217.76
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
6 S0 O% E [& {* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f6 Y* z9 f6 ?. k) M) r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r1 Q, F' p/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
$ m6 K) I0 v% p/ r9 i6 p
, ~! @+ K; }* l) M) y: l r
* g+ ~# G8 g2 n
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
- T# K* [/ a# R/ L$ t7 D6 ?5.39.217.76
0 f9 R3 p' T5 ? r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 X1 Z3 k6 _ u! m
