標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
公仔箱論壇! U0 ]2 \. Q" V5 _7 ]" W
5 a- ^- h q9 S' N5.39.217.76
兩代名廚打造亞式法菜
- D2 B8 I2 w. G; G5 r$ I+ E5.39.217.76
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
公仔箱論壇% ]7 O* x" l* Y% X
' l( f: @" `3 T6 t: `# d J& [
星洲顧問帶法廚搵食
4 M' d/ a" x9 ^. P# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k {: p, r% M2 w) v% `$ s" ]1 ~! L
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
5.39.217.76. O5 y0 Y4 Y0 J3 H
tvb now,tvbnow,bttvb. m: E/ w: n! L
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q% b8 O) A I- m) r2 Q: P1 b% u
5.39.217.761 E; e0 |# C M, a4 n# I! p
來自星級餐廳 食品講賣相
# V9 X% J( A8 h
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
5.39.217.76) b5 N2 q3 P! F5 b8 V2 z8 R
( {5 s* C# {" `) A% @& ftvb now,tvbnow,bttvb
味道輕怡 維港景佐餐
a0 h9 `, N1 g) D4 x
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
- h6 |7 r/ N# T M( A. z8 N6 |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- G n a% T- h( c6 ^* z
French Window
5.39.217.76$ k6 Z+ c, H3 c; P% o
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
5.39.217.76) t' c2 t5 n" L5 d3 Y1 v
電話﹕2393 3812
* H! f& h* I/ U ntvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$1000
8 T) A' s( S% V: v. V4 U* ~+ F
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
公仔箱論壇. i0 a2 ~ z! |2 V( e7 U) n4 D) x
泊車﹕國際金融中心停車場
: H2 m) F, B7 c' U公仔箱論壇
: O' U C+ t. O5 k3 \6 L
7 D6 E5 t* }+ M* O+ o: n1 j
* }) Z% N: M7 f- V1 f公仔箱論壇
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
! B! m/ @8 [ @! x, x- Y, x3 s
8 F* d; M6 F/ H1 p0 [- A/ m" }* f* g
: [' t" _1 @" I# h$ t* _0 i公仔箱論壇
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
# f. f9 I. ^, z) L, e1 N5.39.217.76
2 {! U6 a* j/ U$ T" S% Otvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ h j) V3 K
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
+ i* |# @: L. f
" ]( O/ Q$ F+ ^3 P W8 X3 ]. @& b r: ]! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s# P- J+ J! I$ o( Q5 }, E
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
& h' V# m5 u* y+ |, ~' |! J; N( C* F3 \
+ P/ T! y) \/ r' a- p公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ h j) V3 K