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標題: [中式食譜] 湛江鹹香雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-30 06:06 AM     標題: 湛江鹹香雞


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- ~5 h# q( ?$ _) m* ]5.39.217.76材料公仔箱論壇: ?  M3 U" G1 o
雞 1隻(約 2斤半)、葱 1棵(切絲) 配料:火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒(剁茸)、乾葱3粒(剁茸)、薑 3片(切粒) 
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調味料
) T, m! h& A3 W) y6 D清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙公仔箱論壇- s' i1 b+ l6 U% ^, m- S; r

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1.燒熱鑊下油,爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒,用慢火熬煮半小時,攪拌至鹽溶掉。公仔箱論壇2 K2 V* s( Q" Z- r1 J
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2.將(1)倒入煲,把雞放入開中火煮滾,拿起雞頭,將雞拉出,讓雞肚內的水流出,這稱之為掟水,重複此動作5次,然後熄火冚蓋,把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。+ {/ B, I0 O+ @2 _% h/ q6 j
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3.將雞取出,稍攤凉後斬件,再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。公仔箱論壇7 _8 R, j0 O  X, J





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