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標題: 多了《米芝蓮》添港「軟食力」 [打印本頁]

作者: katspi 時間: 2009-11-29 09:40 AM 標題: 多了《米芝蓮》添港「軟食力」

法國美食《米芝蓮》走出歐洲，繼在日本落腳後，去年又推出港澳版，還引起一陣爭議，今年第二次推出，多了不少平民化選擇，令內容更適合不同階層的消費者，同時亦增強了香港吸引旅客的「軟食力」。tvb now,tvbnow,bttvb& ~% M& ~8 T) S% T" j$ P  m6 F
《米芝蓮》派出神秘試食員，四出測試食肆的水平，在歐洲早被視為飲食聖經，獲得品題的餐廳聲價十倍，被降級的餐廳，總廚如喪考妣，終日愁眉不展，其他地方的食評，亦有仿效評級做法。5.39.217.766 M+ z7 ~8 c. r2 ~

飲食是藝術，本來沒有客觀標準。一人的美食，他人之毒藥，意圖用客觀的評級去論斷廚藝，猶如為藝術家打分，總不免惹起爭議和質疑，正如美國酒神柏加為紅酒評分，惹來不少識酒劉伶嗤之以鼻。公仔箱論壇5 Q/ U+ A* `: l) t
水松酒塞好還是膠酒塞好？

香港的食評家，傳統上對飲食有豐富知識，不同種類、不同來源的食材如數家珍，部分還能煮得一手好菜，他們另一個特色，是寫得一手好文章，讀他們的食經，不但是搜集資訊，還是精神上的一種消遣。
不過，這些傳統食評家，各有各風格，有人喜歡嘗新，有人喜歡返璞歸真，還原基本步，要從他們的評論中得到挑選食肆的參考，必先要對他們有一定的認識，若然沒有了解的興趣，單看一、兩篇介紹就行事，往往有出乎意料的反效果。
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《米芝蓮》的介紹，缺點是沒有本地食評的人情趣味，少了對文字講究的雅趣。去年出版的第一本港澳版，還惹來忽視地道食肆的批評。有老饕認為，源自歐洲的《米芝蓮》，除了食物味道外，還注重飲食環境，故此上榜的二、三星級餐廳，多數是豪華酒店或商業區的高檔食府，這種品評方式，與中國人講究「食嘢食味道」，裝修環境僅屬其次的文化不同，結果是依書難尋真味。公仔箱論壇' b) l) v% V& e& }+ y" k* ~
這次第二度面世的《米芝蓮》港澳版，增添了平民食肆的推介，予人觀感是迎合對象增闊了，也反映了巧手美食不一定要賣得貴的道理，這種改變無論是否為了照顧批評者的想法，對有心參考指南的消費者來說，應該是件好事。5.39.217.769 V3 K7 }$ f% V" Z) S# c* I! L

《米芝蓮》意圖用客觀評級來檢視本地食肆水平，部分業界或會不以為然，但自己不認同，是否就可以置諸不理呢？公仔箱論壇/ l4 u2 d! `- |- |- H& o
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一直以來，紅酒都習慣用水松木塞來封口，有愛酒人士還習慣收集不同佳釀的水松酒塞，但隨着紅酒全球銷量上升，特別是平價酒興起，部分酒廠開始採用塑膠酒塞，結果發現除了可以慳錢外，酒質還不會受到酒塞變質或藏有天然化學物影響，大大減低美酒變質的風險，原本依賴生產水松的西班牙鄉郊，經濟面臨重大威脅。
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增廣受認同標準有助推廣公仔箱論壇3 h9 q1 f1 d5 X* ~" x
面對塑膠酒塞價平實用的挑戰，西班牙水松酒塞生產商除了宣揚用水松塞夠味優雅外，還積極提高水松酒塞的生產技術，減少真菌和天然化學物污染的機會，同時向公眾展示水松樹園獨特的生態環境，對比塑膠酒塞的不環保。5.39.217.766 F" i3 A  U, f7 ?: `

究竟水松酒塞和塑膠酒塞爭奪市場最後鹿死誰手，現在還未有結果，但可以想像，如果水松生產商只是一味強調塑膠酒塞缺乏品味，漠視對手保障酒質的實質好處，相信捱打的局面會一直維持下去。現在經過調整策略，不但水松生產商的競爭力提升了，對擁護和支持水松酒塞的消費者，他們的美酒，也獲得勝過從前的保障。5.39.217.76" w. F% P2 ^2 {+ y* l1 B& @% S
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《米芝蓮》的評選準則和透明度，或有改善的地方，但其追求客觀和易明的實用優點，成為品評食肆一個不容忽視的制度，有心經營名店的飲食業者，難免會受到這套準則的挑戰。從香港作為飲食文化中心而言，既不必視之為唯一標準，亦可把指南看成為本地帶來多一個廣受認同的評選制度，至少對於吸引遊客，應會有助增加香港「軟食力」。

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