標題: [中式食譜] 雲腿竹笙濃湯雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-26 06:01 AM     標題: 雲腿竹笙濃湯雞

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) p% r! a3 ]4 C9 p- ?6 w5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb: ~% b/ k7 {" {8 ~$ y$ ]% O  |
濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升公仔箱論壇+ s+ `( J: W4 L% U# J

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做法公仔箱論壇1 P+ f+ O2 x7 n* W/ v% J
1.將鮮雞洗淨，切去頭、頸及腳，再切開成 4件，放入滾水烚2分鐘，取出冲水洗淨，然後注入濃雞湯，一同以大火隔水蒸30分鐘。
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2.將雞件取出，用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。
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3.竹笙加適量清水浸軟，輕輕捽去衣，放入滾水以大火烚2分鐘，然後盛起隔乾水。5.39.217.769 U! N0 t; F6 R/ u

8 m* }. t7 G( }) f5 B! i8 o4.將金華火腿肉加 100毫升清水，以大火隔水蒸1小時至出味；取出金華火腿肉，汁水倒入雞湯中；金華火腿肉略攤凉後切片。5.39.217.762 j& e. M1 l1 x( J0 d" ?! E" }
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5.將娃娃菜洗淨，打長切開成 6邊，以大火隔水蒸10分鐘。
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6.準備砂鍋，依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料，然後冚上保鮮紙，放入已燒滾水的鑊中，以大火隔水蒸20分鐘即可。
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