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標題: [中式食譜] 炒血鸭 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2009-11-14 06:04 PM     標題: 炒血鸭

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制作工艺:炒; H5 J0 a6 [  n% X; o! U" a2 J' _

1 }. e: O# ~) E8 w; \+ ]公仔箱論壇口味:味香辣,肉鲜嫩- G1 Z/ ?' C$ p1 J& {5 s
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主料:鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜(白皮)25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;tvb now,tvbnow,bttvb) S7 D2 ]( J8 E  M/ v+ q/ V
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
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3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
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4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;: T' \$ g1 A% `! [6 W( m. h  c

6 h+ c( D0 k; e: _6 r# Otvb now,tvbnow,bttvb5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;公仔箱論壇) R8 w# y( d; S0 t& n. ]% z* b
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6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
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7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;+ ^( o1 y9 O6 l" ~* a

$ ~4 }/ @: a- T6 {- _) X4 stvb now,tvbnow,bttvb8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
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1 ~5 n: N8 ?# i5 c+ A9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。





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