標題:
[中式食譜]
蝦子鮮菌麒麟斑
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-13 06:06 AM
標題:
蝦子鮮菌麒麟斑
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材料
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東星斑 1條(約 1斤重)、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙
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調味料
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鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許
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做法
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1.將魚起肉切塊,加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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2.燒熱一鍋油,放入魚塊炸至金黃及八成熟,盛起瀝乾油後上碟。
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3.燒熱鑊,用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊,用中火炒香蒜茸,加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟,加入魚塊炒勻,再加蠔油、蝦子及調味料炒勻,埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味,要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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