標題:
[中式食譜]
海生蝦炒蛋白
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-11-13 06:03 AM
標題:
海生蝦炒蛋白
+ ` Y0 f" V& q/ d; u( c- L8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 D* W; f& u, w) p8 m; Q, y+ P
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
5.39.217.76( F2 p. g' E+ x
( f! u3 R* |9 S1 ?7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
做法
9 f0 l& v7 p3 Z
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
2 ?' g2 t3 t8 @+ t* B9 b公仔箱論壇
5.39.217.76" I$ N5 U+ y+ ?7 d* V8 \6 R5 b
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
公仔箱論壇1 g# k3 k$ G0 p7 S9 n1 K2 E7 H
! U9 h" J- s' q- f# m; o8 C5.39.217.76
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
5.39.217.764 Q1 b* I1 P( ~& r' U4 W" u% s; M
tvb now,tvbnow,bttvb ?7 ?$ E) C' b+ }( I
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
" U$ y' i3 I4 ~6 h( p9 C& M公仔箱論壇
% T0 Y' M+ A/ _6 E: F0 e1 v: P
. P7 q3 u' z- ]( T* g公仔箱論壇
) t, V( S; A1 N! ~$ N2 ]" {" stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' N* R$ O# ]7 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 K+ q# k# C" @" f
6 v" R7 ~9 k ]7 q- T; O
. c) s4 F- {3 V; d; [" v
R; V" O* O( k3 V- j# R9 u2 Q" |9 B: ytvb now,tvbnow,bttvb
4 n/ Y; z+ \4 A) J, \, X
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
( Q( K% D2 @5 r1 |2 z4 ]% [2 `5 K5.39.217.76
. [1 J2 }$ K2 }7 c: w公仔箱論壇
1.鑊要紅、油要冷
0 ^* J' S+ B" v) U2 w
5.39.217.76' t! l" `! O% p1 \
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
0 j% R# j; t3 Y
公仔箱論壇2 \( f7 ^, y! _ l
2.起泡即鏟
4 ?* i% Z; y W2 Q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76) n3 B; N( [2 q5 a. x) ~
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
; I5 B3 ^0 u+ L6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& f o: b9 L1 P4 T* d8 `
3.懂玩火
3 ~; N) R' P3 {8 q5 L y7 H8 g
2 n$ q' k( W2 ?& R- r
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
1 M o z# e8 {! j5 e5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' N* R$ O# ]7 X
6 v" R7 ~9 k ]7 q- T; O
5.39.217.76' t! l" `! O% p1 \
5.39.217.76) n3 B; N( [2 q5 a. x) ~
2 n$ q' k( W2 ?& R- r