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標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

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材料大花蝦 6隻,蛋白 8両,鮮奶 2両,日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料:生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
& {( Y  B/ Y  a- s7 k9 V0 W3 M1 w公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻,加調味料拌勻。
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1 g9 `! \- x1 I* ?' ftvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭,蝦身去殼,放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油,放入蝦仁炒勻,加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- v( ?: ~, W% K" ^
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟,盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口,盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後,下凍油降溫,倒走多餘的油,將鑊離火,加入(1)後放回爐面開中火,見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡,呈一摺摺如縐布般,即鏟起邊位的蛋白放上碟,再見到邊位蛋白成薄皮及起泡,又再鏟起上碟,重複離火、開火、鏟起及上碟動作,共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁,用細火炒勻上碟,再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。0 l- h/ n$ O) K* g. C2 I

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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多,炒蛋白因為難以控制時間,所以在家很難會做得好,今日曾師傅親身示範如何炒蛋白,做出層層叠如絹布效果,而且香軟滑溜,謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [2 e' }4 j. a
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1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅,然後淋凍油,否則鑊太熱,蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. U4 w$ C  w

4 v5 B& a# s4 i6 E2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb" t$ A  l( i8 A* r! l0 {$ {
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蛋白最忌過熟,見蛋白邊開始起泡,即可鏟起,過熟就會硬實。, A2 ]" |+ ^3 U9 p* L2 f. p4 C

  y! q% r# }% X1 Htvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
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2 v8 ]$ ^# r& v1 i5.39.217.76燒熱鑊,倒入蛋白後要離火,鏟起蛋白,再搖勻蛋白時,又要靠近火,懂得如何「玩火」,蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @/ H" [9 ]  K% E( `1 T9 O/ j





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