標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。5 X+ ]  l: y1 L4 ?2 Y: X3 J

7 ]. ?* i: g( v% o) ^5 ftvb now,tvbnow,bttvb「好爽」星洲食菜tvb now,tvbnow,bttvb* x+ ?7 [! P4 b' g
        公仔箱論壇( X. g7 ^. k8 l+ ~/ T

" h  H$ x7 z/ l8 j" z, e公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。公仔箱論壇$ ]  s6 X" G4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# C0 K5 i2 Q" ^5 K  u
舊食譜收藏家
" l  s) ?' _% C; B; L2 z& z. qDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# H) W) H$ p# Z2 x: q  e2 }0 N! X
公仔箱論壇/ n2 P4 K, @& u+ V1 {/ H
麥皮炒豬肉$58        公仔箱論壇3 i: H8 j  o. j8 m
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* _; X- I/ n: W$ a/ k
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
1 v7 M: s1 Q1 E! I3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 X5 Z+ b7 M* n$ F' Q% N2 m. B
咖央多士$18
0 g# y2 _: \8 r' d公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb# ~) R' n/ M2 i- @
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
  r0 P$ ^- O5 Q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q) P- D1 }9 s# Q
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。* f5 Q* J% I$ j  o- W

1 q7 R( N$ N* {5.39.217.76       
0 d5 H, H. g; O5.39.217.76
; Y, I  \4 K( Y% X2 k$ [! ^5.39.217.76
9 y3 G7 g. Q( A6 ~7 w, v+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M" j( ]1 w: e- z& [; x: y( y# x菜頭糕$45        公仔箱論壇9 l8 |9 y( X, F+ y9 w5 ~
        5.39.217.76  ^/ I+ ~0 ?  @  t6 K
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
8 K% H! u$ g, g7 Z5 W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 x7 K; j- t& r2 K7 r( h5 A4 W" p
Shiok (中環卑利街) 公仔箱論壇; F- p9 \6 Z9 d3 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 A! I4 h2 O) G* o% G+ B5 g
魚湯版馬來喇沙tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 t2 c1 \- h+ U4 t* ~8 e

, }4 m9 H! G5 T, @$ E公仔箱論壇
3 J1 z1 J! l" q; v5 S" n. f5.39.217.76「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 ' Y: s" Z# T  T2 o' H1 R  k
5.39.217.76# Y' F: y$ G# y# P* f
喇沙海鮮$42       
8 H8 D4 r" J9 |
/ [  \, Q& j) j  q# c( J4 h公仔箱論壇喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! y# |' G& G/ s8 x! a# i1 ~) g5 b  W
公仔箱論壇" o7 B3 @$ r0 A
巴東牛肉飯$42       
5 S. Q5 e$ z6 D8 p5.39.217.763 m4 A% @0 Z- g8 b
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb; u8 L, o9 }# O& Y4 o

/ J2 z& b3 V0 ^- ], |( J# Q4 y迷你加多加多$25        8 _# I. f6 W0 ]7 i6 g9 K

/ D+ y) m# W7 s9 @5 |) |- o' n印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。0 u& }& M! t' M" {
% {( U7 D2 n4 K) F& J* P1 R* R
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
/ c) h5 h( G2 E公仔箱論壇
" V$ y/ r, L( ]. D1 ?公仔箱論壇
8 i. E2 Q6 S3 p5 h* |; n
% @- G' b* h) u' C+ }tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0