標題:
[西式食譜]
韓國泡菜
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-4-22 08:19 PM
標題:
韓國泡菜
材料
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大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
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2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
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3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
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4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
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5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-5-2 04:05 AM
woho..i love kimchi~~~~~~~~~thank you so much
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