標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！3 i6 t) `  [6 b4 V# V* E
: C6 @' [" Z6 P+ p# R2 r, Y7 ?
10人吃了 80多隻公仔箱論壇& b' w$ f6 M* E3 V# i7 \- h
tvb now,tvbnow,bttvb: l1 p- e0 ]2 n' b0 c
5.39.217.764 }( K9 R' n* E
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 ~5 I3 i5 m) k$ s0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V) i3 c! W$ A, w  n0 s" J2 Z

7 }8 O5 s" ~' r0 o8 Q3 Ntvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 2 }- Q" L# l/ x1 @/ X! N  @
tvb now,tvbnow,bttvb) I: u: X( |- j' t# q: o$ A
江底生活好生猛
: x% ]8 K& T: p  d- E, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
  K9 u) `0 v3 |  {0 h/ _7 p) Itvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 l3 W, `3 u" e2 m. ?: S
撈蟹之旅公仔箱論壇' v2 E# s3 `6 s& S5 H
        5 z( y+ g8 i# {8 U; x0 R$ |
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
0 {1 E3 @! N7 g) G* B9 S5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 T8 Q2 C( m5 w8 X' y6 |+ K3 X: B4 z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 j! p/ Z* c& ^/ v  U9 f+ T
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
+ v4 r% y+ M) \' r6 P
8 _% d9 ^1 u" J9 k公仔箱論壇        / I6 {! G" v: ^- R9 \4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( P$ n( w8 N

) I6 t6 `2 b- q0 _6 _: A' k■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
  t3 J: }% ?0 K$ ~* l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. i9 U; f, o' L9 I( a; v" B: i+ I: Q
5.39.217.76; Y9 g0 ]1 p5 [5 |( {) |4 A
5.39.217.763 ?6 c/ @% X+ I- Z7 T
        * u% Y* w2 }& l5 g' O
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
5 k: u0 l4 Q( K! l; k/ Q/ x4 A
" C6 w$ H' l. Z2 {! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味9 T1 m4 e' X2 M' D4 L/ O4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* Z  O" s& m/ b
4 }4 P" [  Q* A) S4 k  V
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
0 K* x3 k. R- o5 x- U: M% ]; X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, O& c, [5 i6 O: p( `. \
5.39.217.76$ q2 @7 E8 |; b
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇8 p3 q# C2 H) u3 w
公仔箱論壇# E! c+ k  R# m0 F( h' ]
長江野生蟹 VS太湖蟹
9 `6 G  E* t" G  L  F, C$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
; @9 n% q* a8 Z  T" k6 `公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
- r6 M$ C$ z! X1 ~! c  Itvb now,tvbnow,bttvb8 L$ P& ^5 H+ @% L+ v& q1 _/ u
5.39.217.762 n9 ?" Q4 Q! k5 x; N" Z* ~: |
養殖關係令體形較肥厚
( Z3 N) Y  b. ~- X! _- F! `5.39.217.76  w7 Z" l; `; A

! U2 f% S" }$ O+ Atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.767 |3 S4 {1 v4 j

5 D( m( i2 l; i! o" a4 W6 O
& r7 b$ c! N( E5 N5.39.217.76蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
) m3 W  d4 Y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; c0 ~- r$ q0 m6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ w- `2 ^1 H) y2 H/ ?! v
蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇( w3 ?9 b% \) j" ^/ i. A$ k
tvb now,tvbnow,bttvb+ f% ^, O- a: {2 h) @

$ @! X' V2 L/ \/ j% Z" y' R公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 u$ s0 {* ?% m* ]. S

8 K- a$ N3 x9 s5.39.217.76如雪糕般的蟹黃
$ K) L" ^& d& l% p- ^$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 w5 l& P0 D( k
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
) m- \/ A& B* Y: r3 I5.39.217.76
4 K" P# A+ w3 M. s# |Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ ]8 g# F% W2 V8 F/ ?

' z+ j$ R+ B! K) G( T
3 j! k" E  r" [& `& `8 S( c0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; ]9 |" a! H+ w

" o  a1 M. M! U/ A! D6 g! \( q2 u廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb# U; g5 Z! h, a5 w" G* L  v

" n8 i8 G! d1 t* I$ H1 ^7 f! z7 N同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 5.39.217.76! k" D) A5 O# {6 @
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
9 `# E" ^, _3 S* k* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 q1 F' ?) F1 O3 k: U6 E0 ~
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb" y$ y% I4 X9 d: d0 n% H6 d- n/ z8 `

' I* v) a6 F% R" e( i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇' Y  V5 j0 L& {% W3 E; q( g% }* e

# l- G0 U: g% q) c, g2 `) ^公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb( }/ ]% Z: G; H) b

  A  X/ e* |7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
; @: l, \  Z; b6 @tvb now,tvbnow,bttvb( B' {7 A( M: H5 U, h7 L8 v
王寶和酒家(上海福州路)
6 \3 F$ ]6 @3 m+ f1 o  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 h: c& x5 w. ?7 r+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& P+ o6 Y# _

---

作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

---

作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

---

作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0