標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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  K" I6 H0 o' I, Y2 F; G10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
& @* I0 X0 S* ~4 \1 l公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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7 q* f4 {) _  z) O9 ]6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
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) G/ t% u7 {' q/ {: ~公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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; Y: V  h: e1 Y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。3 j5 L4 B( i) v4 M# L" I. k. C
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& B$ A2 V9 i; e; i■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb4 |& g8 k* Q) i+ H: P; f8 a: m
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.76, O. Q1 q0 M7 ~% a

/ @7 j2 P2 z9 j) `! s  y& Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實9 F6 {2 X6 {$ m7 X5 l

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養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 z$ X( s& o; @8 c% V

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$ O' e( G. W' o& b4 ~7 i& S; |蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ r0 g3 V( E4 s. \! G$ p
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2 Z- n  F2 U6 E2 t/ p5.39.217.76蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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2 K% a/ Q9 q6 ~9 _9 `6 o/ _tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 [+ ?  G' C  K2 J& u

8 @4 s$ O. D- K6 T2 `6 P- H2 H6 i" I5.39.217.76如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。' s, v! F4 f' |9 c) c& a2 V( T, ?

" C8 T+ O4 @3 N* u! M% @Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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* u# K( ~' f! ?7 m. K4 l8 A5.39.217.76廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 5.39.217.763 A5 p1 K' h. C4 W4 S6 B( V
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。8 ~4 Y6 x1 [" n+ }1 h3 q- k

* Q1 T: u# E) Z: C) v秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb- D# \* d9 y1 P" ~
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb) t) k7 _1 L. C6 s0 I+ \" k
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.76" M6 h1 S/ p! ^! c  L( @

3 X  p8 A9 b( n2 B* t1 g, Rtvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb: y! ~$ o+ P0 w& p- X0 X

* N' u! c6 r( m7 z8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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