標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: U4 u- l, [- u6 A; J! V* I  W
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10人吃了 80多隻5.39.217.76" m  L2 |5 X& k3 N
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# _* f) }' b! s# }8 r「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb. n: ]' @% {  `, x# `: `

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7 d! H, ^& i& {! H0 X8 P% Q  q5.39.217.76長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 , G9 W) d& Y7 ^8 g% s8 i
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X5 {1 Y% S" M: Z3 I
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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. ]( {$ U6 ?7 N& O" d+ g公仔箱論壇撈蟹之旅& e8 u  Z& ?" x# `( g
       
1 j4 ~- \+ V6 Y3 r% Ptvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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, x8 P! |  H7 J" d4 |; C! ^9 jtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb) g0 j0 j, v1 |& Y+ E- w( N' j

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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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! p2 O+ H, U2 q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; p. q# [1 p% @1 w

9 y% b  h/ ?4 y% h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味* x! E: W( D8 X3 ~

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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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; I$ n7 C% _9 I6 E( H5 @3 ^太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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: ?- J8 b& ~) }- ptvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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# f  c. N# a9 w; `! y3 k, L, V  ttvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.76/ A8 e* a4 k0 h) f9 |% k
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& e& G" w- R" u" g0 N- E, btvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚* \; z2 i# D- f2 q0 p$ C7 r' ^
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- `3 F/ O/ a  l6 G2 ^! T* E: d  M8 `5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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. D) C8 k1 P  @! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 m/ c/ N) t/ Y! ?' Y7 V

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5 w+ h! ]  Z" W4 F公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 w  M- U6 S0 C) P! f
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; C2 o7 v% e; }tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.76  H" e/ {, k: A

* x" d) [' s0 ]9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 _; N& F: j$ Q. _; j9 C4 D# R
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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- M/ J+ _. d$ _3 e3 A- Mtvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
2 @5 o5 V& q( s/ h7 ?$ |' v' o大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20% V- `, Z5 O0 D

, W+ R5 X; v  {; |4 btvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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" Y. _, g2 l) X2 i: e/ {* C公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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+ I9 }$ P6 B+ P* ktvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇/ G/ w6 T4 q* O' U2 v

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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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