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標題: [甜品] 拔絲香蕉蘋果 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:23 AM     標題: 拔絲香蕉蘋果

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$ ]- V1 S3 g: @* w2 k6 U5 S# ^- N5 ~5 ktvb now,tvbnow,bttvb材料; }, Y% N; }$ P
蘋果 2個、香蕉 2隻、麪粉 75克、粟粉 4湯匙、泡打粉 2茶匙、水 175毫升、麻油 1茶匙、糖 175克、白芝麻 2湯匙
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) s. t0 B) k" j3 `公仔箱論壇做法公仔箱論壇2 H# b3 V" J* I' i
1.蘋果去皮切厚塊,香蕉去皮切成4厘米長件。
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2.將麪粉、粟粉、泡打粉、水、麻油拌勻成粉漿。
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3.將蘋果和香蕉蘸上粉漿,放入滾油中,炸 2分鐘至金黃,撈起略攤凉後,再放入滾油炸2分鐘,撈起瀝油。5.39.217.769 x( s3 K0 P, x! G5 f

0 `& W) o3 R. I  t8 D8 ^4.將糖分3次倒入鑊,開細火不停拌勻至完全溶解至淺啡色焦糖,下白芝麻拌勻,逐少放入蘋果和香蕉,至焦糖完全蘸滿表面,隨即放入冰水中,令焦糖凝固後取出,瀝乾後上碟。
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「糖煮溶後見到開始轉淺啡色,就要快手加入生果,因焦糖可在短時間內煮燶。」





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