Board logo

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!
, i9 T7 f+ H( s  N; n公仔箱論壇
7 I9 f/ e" h! A& A  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪宅日本街坊變常客5.39.217.76: M% E' w9 L2 }" f" P% x& o
7 C2 y$ x# p: ]" c
tvb now,tvbnow,bttvb+ U1 V; r. F3 T; x
日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。5.39.217.76* q( ^/ c$ f+ u$ a
公仔箱論壇3 c8 g& r1 j. h8 x& o: ^. Y9 D
壓碎骨頭更富骨膠原
  L/ w/ m' o& x- f5.39.217.76「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇5 x& V) b& O( b* v4 d3 y. v

' p% y$ y) t8 Z2 X5.39.217.76泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
  j6 h: [2 c5 k: i# r店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
- P! l6 Y0 N7 n0 h! t2 b1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `- Q" a$ _2 i% n- R
tvb now,tvbnow,bttvb' e# F$ Q' T0 K/ j$ F2 Y1 e
■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
6 _5 h" E" k6 F, ^/ \9 U- C8 K公仔箱論壇
( C- y, s- w# ~) w8 j9 Y8 W公仔箱論壇  x" a' j3 u" `8 I) _, [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% L' {& Z$ I8 I
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。' c- v) m$ Y; K2 E

' w2 {  d- p# O. m2 x# btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# F* K) X" q" v* ^

8 I& y$ B0 |+ P  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& v+ Q: X  `9 }+ u: a

3 X8 k2 k# Q) ^* [6 \! {$ l8 K特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ P+ u) s1 }- g* {
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% u4 c- P3 Q: K( q9 H1 V: M
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 tvb now,tvbnow,bttvb% }; n& M7 U7 w2 W9 E  a, e1 N! T8 \
5.39.217.76: l6 W/ O$ j4 r& a! E( `
北海道豆乳鍋$160% x6 ~" y0 b' k2 t0 |- @
        + h( k& H2 p: s$ c, i9 V8 [. g4 }; x
配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
7 J* b3 `4 V9 Y4 Z% w. ^公仔箱論壇
# A) }; g" e% ?0 _. d# H九州博多牛腸鍋$150
  p7 N$ U, ~6 G- a" e: s- A        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 R, t7 L6 ], @6 u& }( H
鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
: ]) v" a. ?- E7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 K2 b, W& U7 m
9 ^; j# ^, |- J; I% ^6 B' s/ E6 v1 ~
5.39.217.766 U: f4 l; Y+ ~
稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)) x4 v- O* }) V1 p7 j3 B  L* k. U5 g

0 Y/ x" X$ C0 w5.39.217.767吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。
0 P- M# l3 P. O$ L9 D% Htvb now,tvbnow,bttvb
. [* k' s# F" h' F( |公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128
; K2 a) u7 G* ?! h# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: \* k* s5 x; c- L( o* @1 @
赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
8 z5 J* j* a5 `" C1 ~& A# ^. y0 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r& s$ s& I3 M( a
大根牛尾鍋$188
: x- d8 Q4 t! A! x" S9 z5 X( P
, {7 ?( \: ?! e. \! C/ g) l- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。* v% C+ F0 d: X$ o1 e' v2 \: a
5.39.217.76& Y0 ]" G$ b8 I" E) d
寄世鍋$168
' u! }' a& I& z2 }5.39.217.76公仔箱論壇) w9 z, x! R5 f+ ]5 P" B
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
$ z- `& ]2 U4 u6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 B% A4 S! y& P
和牛 Shabu Shabu$198       
  U; p0 Q2 d( q* J! g6 A7 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: O: W9 A; k8 L7 c0 R4 u
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
8 X( p; u/ |( O! t5.39.217.76
2 X; Q4 u) V7 i1 w. M: [( ?6 M8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. y% G/ p7 ]$ [, A' X9 L3 U3 F

5 U7 r) x* V9 I1 z" p% U  |5.39.217.76榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)3 x: s. J& [2 {' w( ~4 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' G3 M8 _* e; I! c/ x
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。公仔箱論壇7 a/ D; A/ a9 B5 V5 r6 x
公仔箱論壇9 a! Z* v! T1 |) q+ `# j: r
黑豚肉辣泡菜鍋$188公仔箱論壇% e+ [8 S* X$ S" v. l1 I5 O& Y
, L' v* Y. V8 ^0 R: C
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。/ N# c$ s- s. N! i

' t( X8 z, B+ e8 S' o廣島蠔海鮮魚湯鍋$1355.39.217.76! {( d1 @2 W6 p

* Z9 i+ f( [4 G4 L8 f( ]6 W1 H& B5.39.217.76有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; u. z1 L' G  \  [% d
) k' U: F( x6 t
加拿大蟹牛奶鍋$5805.39.217.765 t' t" t2 \& ^2 `

/ v: R+ Y8 s. r/ ^5 y  t! [9 e5 Ztvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
. {* M4 e8 \4 Y) R! ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 h9 T+ @# t9 ^5 Q5 e
公仔箱論壇1 K" f- X# Z1 ], s$ b0 d& L  V2 H
5.39.217.76) l7 P  m: s. Y1 B9 b/ ?8 K, p$ s. q
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
% i" b! Y! P6 [" I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ M* F5 R% I! T

作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0