標題: [食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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3 O7 ~) M3 \2 k) B公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客9 o0 K- w9 X0 n
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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1 D6 r, _  T  Z% l$ Jtvb now,tvbnow,bttvb壓碎骨頭更富骨膠原 公仔箱論壇  G( l- h% l9 [) ?  E' i; i
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯tvb now,tvbnow,bttvb  v0 L1 N. d1 k) b9 Z, A
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。- G7 D/ F$ W  ~, p& ?2 u& E. t

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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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8 @( g2 v# B1 s* atvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。5.39.217.768 F( Z& y8 a" k

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- A  b2 Z- L6 v7 |特選咖喱鍋$180
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2 z) k0 T- n0 u) |1 Y公仔箱論壇材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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北海道豆乳鍋$160
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 5.39.217.764 @# t' [2 N+ b7 w! w5 @+ I3 H

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0 Z- V3 V- O- w9 V4 ~; P公仔箱論壇5.39.217.769 t5 ]* H( L  \) Y: y5 y5 j& Q
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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# [$ s. b( {/ W公仔箱論壇7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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- }( h( X6 ^8 R% Ptvb now,tvbnow,bttvb麪豉蠔鍋$128
* t) k+ n& ?% c% }2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r, O# ?  U  D5 k赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。tvb now,tvbnow,bttvb  r2 f' x, H( L6 j3 w8 \% \
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大根牛尾鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb* c6 l; b7 c% b

7 ^( b0 h, H, x8 M, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168
- Q. [/ m# G7 p3 r  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ]3 W/ U; ?" J公仔箱論壇即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。4 A. p/ f2 \$ p  X! {  {

( p8 c+ L4 \  i$ n5 Y$ dtvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198        , A- n1 h8 R6 U4 ^5 r! [' ~, Y

* _' ]1 h$ l( m3 ]( Z每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇6 Y* D! O; i. |6 I. q1 }
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188! t( g9 U! j7 G8 s- @
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; r* q0 N. H
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$1355.39.217.765 m' t8 o" f2 }( T
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。4 K' C7 P1 c7 Y! }9 a' F. @+ g
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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- [. H" Z2 Q' M% K! G- K加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇# l9 b. d9 u6 l# B* L# |2 x$ o
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% i( Z% S+ k8 u$ H. H5.39.217.76櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

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