Board logo

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!
" C9 x: K& w3 G1 [$ S
& \' _3 z2 `) c& e) J$ x" [公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客
9 A4 b/ {8 _) E公仔箱論壇
- }( R' r  F3 r! P9 ], Vtvb now,tvbnow,bttvb  i9 c, _: Q* v$ U2 K0 [9 L
日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 ~" V$ Y6 Q& o

, u0 y( u4 R8 n3 e# N1 A1 @5.39.217.76壓碎骨頭更富骨膠原
8 N- ]: j+ c' J# O; Z6 h5.39.217.76「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% V- w& q% h+ v

! ?( Q1 [: u+ b" r/ E& x& d公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
' w8 l& q4 s$ r' q1 D! T- x店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% w% l/ ~- k) F9 M

( ]: ?' E. t' {8 {9 V8 y6 B8 Z8 F) ]) ]& l: t, v
■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb" R7 F6 b* A2 i9 C  k" w7 g
5.39.217.761 L3 X" z$ T9 U: y- w8 W

. u3 E6 \/ [3 ^5 _0 {0 l# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 p5 V( L  s# ^* n4 L( W$ k, M
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
- p: s! p$ @' z( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 s4 [( T7 e  c+ F( l/ e: {
        . P( I+ K$ m  i) H. h8 z9 L( B! ?

  b: v6 V! Q4 d# }/ Z: j5 |1 O6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v5 ?3 P1 [3 e6 r0 i9 t" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* j' V9 x; L: a" ]& H0 t, m( f
特選咖喱鍋$180
4 o5 N: `5 F7 Q7 ~& `/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 W3 r# f% L, K# z- B6 X2 Y5 y材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 tvb now,tvbnow,bttvb- D! g* H: m) o; o* k# u9 Q
7 I1 J: \* ?" G
北海道豆乳鍋$1605.39.217.761 x) ]( D% U, v
       
; F6 G: B  t5 r0 h  o配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
* D+ {  E, g% m& P8 T; n+ u6 Ztvb now,tvbnow,bttvb% p# S, z3 e! g
九州博多牛腸鍋$150: V+ Z* q1 x, e/ M' {* s% x
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) H6 Y& x+ D. l# n2 p
鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
% o! a) l5 o5 O/ w% O" E2 z- m% y/ h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 g. S: \' {& s1 V

7 h8 B3 \/ A$ z" e' p8 Z; l公仔箱論壇稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m8 C' J; C, T9 B

6 m# G' p# e# P2 Mtvb now,tvbnow,bttvb7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。2 l% x9 O# N  p) U" ?$ C9 Q6 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( M8 s& o2 ]' m9 S, d
麪豉蠔鍋$128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. Z9 [# d8 A9 B# y
* ^6 }* U4 n% [
赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
& i, J; d' P; G" N/ V% A% R+ X5.39.217.76
; M( k5 Z/ O# c) X, j, {6 `; X; D大根牛尾鍋$188
$ }* f* l+ s" J+ c公仔箱論壇1 X' S& e( p5 w" {# d' A9 D
蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。. [1 m! I7 j" ?) t; E, I
5.39.217.763 L5 ^6 m% j4 s1 d
寄世鍋$168
& J6 G9 ]8 e! H# K/ d5 L- }
$ w( f$ S% u' c) L% I% f' y公仔箱論壇即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
/ s! {: M1 L6 x6 _2 p' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ _8 q3 O0 ~$ V# Z
和牛 Shabu Shabu$198        + V2 D" }) R  M; A% W% v( Q/ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! O7 n) U$ c. m  N1 m* m3 o: Q! g
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
- u; X2 F& e& M- s% N* P% }$ ?6 L2 t. ]1 Z, D# G" e

, p+ j* j7 w# O5 b1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 j( y$ Y. o/ D' A
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
' c  [- f. M3 _9 }) i5 G0 _5.39.217.76- `% W5 |3 P1 w% {$ C- G
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 C  Q* I3 [  O; z+ C0 [
tvb now,tvbnow,bttvb! e# s  s; I3 g( {  j2 b! r8 T7 R
黑豚肉辣泡菜鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb) d( ]. R3 V7 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 V" K% y+ i' D
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。
& Q! X8 q+ o! g. I5 ]5 Y6 r/ ?+ {3 h
9 D; D# L. ^/ E$ x( g7 L% O4 D廣島蠔海鮮魚湯鍋$1359 ]" v4 U' S# r4 f# H3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 `: i2 \' V( \, R
有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
. q: k1 n, P0 `8 [8 L! C+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z# ~& w- n2 p加拿大蟹牛奶鍋$580
+ j. v6 x* }- G7 C, y
, D. }, |' ^) v: \1 |- \8 Ztvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
* C0 _4 z* S2 l5 n1 v( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b- m6 s0 ~4 f6 m, H  G8 ^

& G. Y7 T0 {$ h; @) q
% a# f% i  v) s% f4 M! |! p8 j7 R5.39.217.76櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)# B" b  D) i" V3 c

+ t0 q5 p3 P; l, W8 ^+ ~* q6 E3 R

作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0