公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-7 06:17 AM 標題: 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!5.39.217.76# X8 p+ j* N) F8 w# D# w5 g
; w/ ?- y3 B$ I
豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]' \; ^2 ~8 O" }2 `: o

公仔箱論壇; C  `5 K! r: Z' S  i
4 y% L0 |2 g& T- r, R  P2 s/ T9 R# N
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。

壓碎骨頭更富骨膠原
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇3 k4 @6 K6 B3 ]3 ?  B

泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
5.39.217.764 X4 a; t2 w0 _5 h* ~7 h" _: f! N

公仔箱論壇3 U/ r8 g/ b/ E' R
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。% s; F, c# S' Y

公仔箱論壇, u: R2 U8 n% P' g; D
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb. a: Q+ m3 I, L& q! Y) z0 j) J
公仔箱論壇: e9 O5 P9 n$ n# Q% k4 |

5.39.217.765 u+ d7 O2 Z o* d" m! F; D
5.39.217.769 L# A# k6 y. ^& U D8 N8 L

' O9 H2 F8 C! `0 R7 H( x7 Q3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) c/ Q7 T$ h, z7 e3 U- H. d6 N
特選咖喱鍋$180

材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
tvb now,tvbnow,bttvb3 _& z" R' a5 K" G3 i1 R, r
北海道豆乳鍋$1605.39.217.76* Z3 S8 d: o% C) q

配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。

九州博多牛腸鍋$150公仔箱論壇4 D" Z; q r; m% [0 F6 Y1 {

tvb now,tvbnow,bttvb* D. j) a P5 E$ ~2 w. y2 b, m! F
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 2 K1 O, r3 J; x" j6 z: M
tvb now,tvbnow,bttvb; K( \& `, C- \, C2 C

tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* O" q$ _2 i2 g" f( W
公仔箱論壇$ ]) C) R/ t. r( _
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)

7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb, _; o9 j; z& U/ i. q# c
5.39.217.76* X D- I) b* T8 l9 n& H0 l) k
麪豉蠔鍋$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 Z5 P4 e7 N- {9 T$ |

5.39.217.76& ]& n* z; s; M5 h7 a& U. Q
赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。1 r/ D' s, _* n5 V u4 e

大根牛尾鍋$188; m- Z+ \! M/ c3 O/ g, Z: V

蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 e$ @2 x3 Q& Q( N4 v

寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb- |% d' U$ r$ m( a- |7 R

7 U3 |9 \3 F+ ^
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E. D2 A$ U% t7 D4 P5 Y1 A
. r. H0 E3 @0 }" `6 L" ?) T
和牛 Shabu Shabu$198

公仔箱論壇, ]' n% Q0 j6 K- s
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。 b5 ]0 Q5 Y. [" y' y5 [4 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 i* X# v! g- V3 \% k3 \

榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
0 W1 H7 J% z; q4 ]8 K$ I# }& f
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。5.39.217.761 j0 q0 T7 X4 G$ x8 R

黑豚肉辣泡菜鍋$188

! I+ N: g ~6 D3 Y4 i- [/ D. o
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 S2 {/ x5 w- Y, k7 a5 m
公仔箱論壇% F& j( }3 m3 h
廣島蠔海鮮魚湯鍋$135

* ]6 o# d2 S8 T% n& L
有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。5.39.217.764 ?! f( { M1 T) y- b7 @8 d& f

加拿大蟹牛奶鍋$580

加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。

4 r0 U+ d: S7 |7 X4 v
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)

作者: 命運之魂 時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)