公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】 [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:21 AM 標題: 豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】

豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】Katsudon平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。6 u& Q' E' _7 g7 u- ~6 X; ?
公仔箱論壇* K- e) T3 h5 T/ J, M! X+ b5 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 m b; z) f' p) y, {- J" v6 v7 d

0 v( M+ ]+ ^/ g$ P, w
' }2 d1 W( x" q w( h
要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。; Y7 Q# m0 j; x

海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。公仔箱論壇% t1 n) M0 ? h$ v' j$ A0 [
5.39.217.768 j' `8 G1 E) f' j# B: h

tvb now,tvbnow,bttvb) W: w. v# x) W% N n

二人份量tvb now,tvbnow,bttvb8 S, f' e8 x3 S) \& t# k' f$ o4 {5 s+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- N5 ^/ N4 s) m; j3 \6 T7 O; |
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 Y8 c5 o4 n, z* @

無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊
鹽少許
胡椒粉少許
洋蔥（切絲）1個
雞蛋 1隻
蔥粒少許

麵粉（plain flour）1/3杯
蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）
日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯

調味料：

水100毫升
海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙
生抽（醬油）2湯匙
味醂（Mirin）2湯匙
糖 1湯匙

5.39.217.76! x- O7 [4 y9 g" B" g) M1 n
5.39.217.76. H+ Y; v9 g4 K% F9 A& y
做法：7 x9 ]. C) s+ o3 i

先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。
燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。
用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。
把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。
用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。

溫馨提示：

不想油炸豬扒的話，可以改用煎焗的方法（參考這篇食譜：日式煎焗豬扒）。
如何選用適合的豬肉，請參考：如何選用甚麼部位的豬肉去烹調呢？

tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 H, E, t# W

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/katsudon.html#ixzz0W7JEPDI5

作者: 命運之魂 時間: 2009-11-7 07:31 PM

Thank You The Information

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)