公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】 [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:21 AM 標題: 豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】

豬扒滑蛋飯【日式風味快餐】Katsudon平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。. B( p) [! Z+ a5 @. Q" s( w
0 g! A' V1 o8 [; L4 j
/ U# b5 W. P" F" C1 x% J4 A

5.39.217.769 L7 R, R$ Q: Q \' S8 R r
公仔箱論壇9 J. {$ R4 t4 O
要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。

海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。2 Y# o" j% Q# A& X3 D* ~+ Q8 _" s

公仔箱論壇" x' e ~7 l8 i4 a! o9 A3 @

二人份量

材料：. z/ D/ q) m3 _. K

無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊
鹽少許
胡椒粉少許
洋蔥（切絲）1個
雞蛋 1隻
蔥粒少許

麵粉（plain flour）1/3杯
蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）
日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯

調味料：5.39.217.762 q2 Z6 I% {6 m+ T4 [4 r8 w

水100毫升
海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙
生抽（醬油）2湯匙
味醂（Mirin）2湯匙
糖 1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& d, S! c, z+ p9 E6 J/ w! @, j
5.39.217.767 U9 U; T% b1 ]
做法：

先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。
燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。
用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。
把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。
用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。

溫馨提示：5.39.217.768 i& I5 O, {/ b

不想油炸豬扒的話，可以改用煎焗的方法（參考這篇食譜：日式煎焗豬扒）。
如何選用適合的豬肉，請參考：如何選用甚麼部位的豬肉去烹調呢？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' \6 K: ?! P
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/katsudon.html#ixzz0W7JEPDI5

作者: 命運之魂 時間: 2009-11-7 07:31 PM

Thank You The Information

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)