Board logo

標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇. T+ x( O5 n' k

, W- y1 b1 y9 B- Q, ~% l, v公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
0 H, u1 l; s. k0 }# D4 `# j# S( i5 o/ w! b' d8 H
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
  `" @" f2 }& }) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X0 y. E$ ~% Rtvb now,tvbnow,bttvb& s$ R$ H; _- K) J/ r


, u" d; c: s2 p& c5 n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r2 b2 m1 @! p: i7 t材料：0 \) {+ j- h+ G

: |1 ^; {# C3 ^7 s$ I. n* Q, t5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
. g" n2 }5 k: X9 Y8 htvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許5.39.217.766 G9 w" Q( w4 u
- p! h$ _. s9 \' L( N
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb; p6 N# h8 ?- ]0 l) y& e6 d
西芹 4條（celery, 切粗塊）9 h& h7 P. a* E& S& h  p5 R, f
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
) l* Z8 I5 a( Z! y' B+ `- g公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
: j7 r, O! `2 J) G7 L2 G, `* X番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇3 R% p6 w! P* F: J5 J0 x* h
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 Y4 z& M# c" c& F; b4 K" p5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯
! F. W4 y9 r$ a1 b橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ K' G  ]: q! r( G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
$ C0 q8 b* l$ n  g% n' }' ~# k公仔箱論壇5.39.217.766 _4 o, u; \9 L# Z
薯蓉材料：
; |1 E7 s( v: t# G! \公仔箱論壇
# H. x+ Z9 A* `$ S1 l+ u- mtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
0 z4 l. m9 K* P" q0 T牛油（butter）少許
, C) N% l) K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇2 Y1 j. n4 n3 l$ P
牛奶適量8 }" |4 Q4 M1 H

% _$ F0 t" M. g公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
9 U: m# ?4 R2 Y7 K; K/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n+ ]7 O: t0 v1 F( f" L; O& jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
( l7 |# f0 \% q8 ]5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, y, u, I+ a! e, |蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; l2 X; [$ r8 L: u& g8 s

$ I2 l* T- o4 b% K% W, S6 n* h$ f做法：
; B, q2 o- X  W" X; H4 x6 [, z+ H3 X$ c6 O# Q. b
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
, s) w- r0 w& n) J) E5.39.217.76
, x- z& W- Z1 P! b

5.39.217.76. O. W- Z5 M. z( U% M3 L
5.39.217.767 X; Q0 Q: @* \' ]: ^9 `
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。+ I( ^: V+ }: W$ P- T

2 H, F" G! P! ~公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
0 c' K  K% t( N& K公仔箱論壇公仔箱論壇; ^8 n; y4 q5 D
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.764 R4 |( c6 p4 \2 c, e0 d3 _: s

! v& H5 {" k: @tvb now,tvbnow,bttvb


, q+ h/ O0 J1 q# n5.39.217.76
( `3 h+ [$ f  v) D. f8 t& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, J: H% {8 B' n

) h) f& C0 p  p/ v5.39.217.76

0 F) {9 V$ E0 L/ D9 O9 N  o

; O" W% c! N- f: ~公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* o# Y& m' Y8 ^& r( h% _

  q* I8 h7 `: k% c+ k) I5 D溫馨提示：  a# O. h* I' [' u; I1 T+ R

6 g" M" p8 G: m磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
  i' @8 {+ B( F7 ?, r公仔箱論壇
. `1 d( A) L9 E: r/ A5.39.217.76公仔箱論壇4 X* }, F# Z3 F3 G0 I* j
5 f! a, R2 G* v7 N7 v
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk
作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0