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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 v: n+ B0 n! V- }6 x

# }9 \4 m- x4 O0 j' u  @$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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+ |. k1 l& m1 z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～9 `7 G! I/ T5 q. X4 N2 ]$ Q

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5.39.217.76( }" M: B, {9 N4 p

* a  X, g$ F( k1 S2 r) _公仔箱論壇材料：
7 K+ i% e  X; x9 y; Y5 g1 b- k1 k1 O  o$ W
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）0 e+ k7 e6 o- }" i8 {  X' P: R
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v& u0 v. j9 b

1 i* L1 V2 @1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! j8 w4 G! c8 i% W! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
- |2 u; O( o2 {  ~: \4 K  Ltvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
* v6 i4 a4 s$ ~! @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇* A! o5 A( f, ]" Z6 P
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙& C! y7 p& A& u1 U8 m
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 m! a) f1 F( t% b( v& a. w6 a) G公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb( f# G: K3 v  X# r: v8 C7 e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇1 W/ R5 z( e9 T- S5 w0 f  y
橄欖油 少許
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: O) M  U/ H9 z5.39.217.76薯蓉材料：% a+ C3 L7 h% |( F: h& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 T& y$ o7 F: {
馬鈴薯 2個
$ e7 w8 r! l% ^- C6 r4 B$ P4 f牛油（butter）少許
; E' V! n5 x& K, H鹽、胡椒粉少許
3 J/ g. g6 F' t- V公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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  L& x# u* Z0 U3 {, G& @' r3 v新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
6 U! i; C6 [! u4 Y- ^1 T- etvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb" d' C# H0 {+ W, W" r2 u4 \* ]
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇. N0 R0 s' A/ P& @5 F4 x8 D

9 o& r  X5 S; m做法：公仔箱論壇3 G9 y4 x" w7 c3 _

( M1 O6 n4 n- R0 ]& a1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇) r3 R7 h% P5 c6 ]! D: U% ]! \

, _2 x7 x: t$ l& b; f9 f公仔箱論壇

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4 J8 T8 I4 B  C4 c  i4 [& utvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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( U* M2 [+ p0 T% q- J. {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇0 I% p9 o+ E* \* i. d
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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, Q& w! a% S& d" U! v( {% ^公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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4 M2 B3 S) Z( E3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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3 b2 K9 g' I$ [  D& |6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
2 S( c7 g# ?7 T. o8 @- {5 ]. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C0 z; X$ q) X% Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb# }& z: ?9 E3 G; o  d/ e3 S
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



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