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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！( _' z9 s/ F% R+ O0 ]
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; w' @* Y) a/ N0 L( F' d

羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.76# o5 x% H! B9 Z% E) _
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) `1 j1 F! Q. v# }' g$ R
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迷迭香三枝(rosemary, 連梗)
西芹 4條（celery, 切粗塊）
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb# _: V2 b1 j" B: g  I8 V
洋蔥 1個（切粗片）
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.769 g; \3 @3 a# r
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇8 w2 u) y! i$ J$ Q2 b
雞上湯（即高湯）3杯
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許
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薯蓉材料：$ j, h8 i2 C% ]5 c

馬鈴薯 2個
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ w" i3 t' d; u1 }; k: p. A: Y
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量

調味料（Gremolata）：

新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.764 [+ Y  x& g* X1 f3 v
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：

1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。  q: f8 z' h2 Z( v
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。1 D: s* t8 O7 M- f; \/ r; `- n# J

3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇/ X$ T+ o% D( w4 `( ?, Q

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇& `8 f5 k. v5 Q6 Q
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）- J$ D0 U! Q- i% l
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 B: f% ^( r w$ C

溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 e. X+ I7 J. u3 h6 K
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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