標題:
焗豬扒飯【港式經典焗飯】
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作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 05:14 AM
標題:
焗豬扒飯【港式經典焗飯】
焗豬扒飯【港式經典焗飯】Baked Pork Chops with Fried Rice
很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯，真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中，最廣受歡迎的一種了。這個焗豬扒飯奧妙之處，是用炒飯底，酥軟的豬扒配合調得適中美味的汁料，再加上焗得金黃的芝士，看見就令人流口水呢～
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基絲汀在家中實行自己『開店』，擺上自家泡製的港式焗豬扒飯，款待至愛的親人。當中加了地道的配料，在香港的茶餐廳吃不到的澳洲新鮮蘑菇，令炒飯更美味喔～
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材料：
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豬扒 3塊
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洋蔥 1/2個
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青、紅椒 隨意（切粗粒）
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番茄 2個（切粗粒）
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蘑菇 5隻（切粒）
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蛋 2 隻（打散）
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蒜蓉 1/2茶匙
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白飯 2 碗
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芝士 （Mozzarella cheese 其他芝士也可，例如 Parmesan, Cheddar）
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麵粉 (plain flour) 1至2湯匙
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醃料：
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生抽 （醬油）1湯匙
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糖 1/2 茶匙
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粟粉（玉米粉）1茶匙
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紹興酒 2茶匙
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薑汁 1茶匙
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麻油 少許
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黑胡椒粉 少許
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調味汁：
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蒜蓉 1/2茶匙
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番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
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清雞湯（高湯）3/4杯
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麵粉 (plain flour) 1湯匙
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鹽 少許
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糖 少許
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做法：
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先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。蘸少許蛋汁，撲上麵粉，放入燒熱的油鑊中煎熟，直至兩面金黃色，兜起備用。
放點油在原鑊中，放下洋蔥炒香，下 1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇（新鮮蘑菇炒熱會出水，但繼續加熱後，就會乾身）。跟著，放下青、紅椒，番茄，落少許鹽。所有材料炒軟身後，兜起備用。
在原鑊中，放點油燒熱，倒進剩下的蛋汁，見蛋汁有些少熟，就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜，拌勻後倒進焗盤中，待用。
在油鑊中，放下1/2茶匙蒜蓉炒香，轉小火，加入番茄膏炒勻，跟著倒進上湯煮滾，逐少加進麵粉，汁開始變濃，自己試味，加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜，拌勻後，把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士.放入已預熱至220度C的焗爐中，焗約15至20分鐘（視乎焗爐火力而定），直至芝士轉金黃色即成。
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