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標題: [中式食譜] 筍乾爌肉飯 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:55 AM 標題: 筍乾爌肉飯

【材料 ingredient】 筍乾（dry bamboo shoot）300g
沙拉油（soy oil）50cc
蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎5.39.217.76' f# q8 Z! c# \1 w) i( p
帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g公仔箱論壇; n+ G% ~+ ^) u% R* f9 m+ M
蒜酥（dry garlic chops）35g
蔥酥（dry shallot chops）35g公仔箱論壇7 _6 I# z1 u5 T: m" W' M
米飯（steamed rice）10碗5.39.217.76: ?* I" C& D% E; o8 l% x( {
香菜（coriander）35g
胡椒粉（white pepper powder）適量
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【調味料 seasoning】 ; `- H/ Q" n+ [: j5 v, L0 r
醬油膏（soy paste）3大匙
醬油（soy oil）50cc公仔箱論壇; U' o/ T/ c7 h# U6 s+ [
味素（gourmet powder）1大匙
冰糖（crystal sugar）35gtvb now,tvbnow,bttvb$ d G' G I3 H, q. E
胡椒粉（white pepper powder）1大匙公仔箱論壇/ J' m9 }" l1 L$ ]8 Q6 R' Y8 b
五香粉（five spices powder）少許1 M4 X9 @, @( @$ A# ` l- N% m
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙, `9 A. T1 x7 g: ]
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【作法 method】
Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。2 n1 k% f8 b! s! E2 P
Ⅱ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。tvb now,tvbnow,bttvb3 o# b. `. O$ d& J5 a+ Q5 P
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。
Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。
Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。0 t! N4 A, l2 Y8 v& K( ~2 \5 @/ d$ I
1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.6 }5 Q' w# d' A9 H! S6 F! C
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.; Q5 a6 _0 A) Y
3Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes andadd into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops anddry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.

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