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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl    時間: 2009-11-1 01:47 AM     標題: 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支
) b1 h, C9 b/ U5 Y$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米(uncooked white rice)1杯5.39.217.76$ ^& a0 p2 H, F7 S! D' |4 n  U
皮蛋(thousand years egg)2粒
* U9 g# K7 T9 K! W# y/ E. ?3 Htvb now,tvbnow,bttvb細肉末(finely ground pork)70g
( L& }9 J  _2 A3 P1 A: ~, u. t; p3 s瘦肉片(lean pork slices)70g5.39.217.76  K9 d. b' B# K, O( a& d0 e/ U
雞蛋(egg)2粒
* B  P, d# ]7 ?1 G, H( H  w5 W公仔箱論壇蔥花(chopped green onion)35gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* C& B( p9 P3 y7 W% y* k# }) Q- `
油條(greasy stick)1/2支切段公仔箱論壇& v+ O/ e8 G2 ]* K% j
胡椒粉(white pepper powder)少許公仔箱論壇% p# c) C  E" p9 `, T) |
香油(white sesame oil)少許
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4 o4 l5 @; {  |9 r0 Z, q5.39.217.76【調味料 seasoning】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% V5 i+ o3 j# E$ R8 {  a
冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙
! E' W" @% Z- r6 [" l" ?3 Y% _2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& K* I3 s* r1 r% `6 \) A
【作法 method】
, g' l6 z6 l4 y5.39.217.76Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb- l2 L( ^3 M( V: {% ]/ i3 F! V+ W2 j
Ⅱ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。
4 R* @, G: I4 A. x& t/ }Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。
2 G  p: N. z! xⅣ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
- n8 J7 q0 _. c4 c8 @' ltvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.4 i( i0 l9 i' J6 P' n0 |& m
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.公仔箱論壇# F& `7 r. _% e5 y
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
1 z. `* H9 v+ ~- H) G* q/ f6 ~+ @4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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" _3 d6 C4 |+ r! s, x公仔箱論壇主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。




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