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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支- V8 `9 r8 m1 O/ C; c* ~7 v
白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# v# ]- o( ^' D2 M& L
皮蛋（thousand years egg）2粒& B# c* v0 E% M/ Z
細肉末（finely ground pork）70gtvb now,tvbnow,bttvb5 h7 G( Y% _4 r9 H" [$ g
瘦肉片（lean pork slices）70g. P/ F, R2 g7 ?1 D6 C- s/ ^4 H
雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇- Y8 ?: z! S4 N7 W2 O
蔥花（chopped green onion）35g
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# C( [7 ~2 j" N3 Z3 ~. M" t1 N
胡椒粉（white pepper powder）少許
香油（white sesame oil）少許公仔箱論壇5 G" D6 ?6 B) g% e, B: I8 V
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【調味料 seasoning】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 z& ~" v) Q: O4 H: e) ?
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 5.39.217.76 }+ W4 q1 p/ o3 u/ W2 \
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇! F7 i0 T) @0 M" g
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& u1 O1 N2 `, T, {+ A' V
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ K* v- z( y) N5 P$ ?, g
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.

主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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