標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

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作者: jeffresondyl    時間: 2009-11-1 01:47 AM     標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支公仔箱論壇9 ^( f2 y! x' ?$ n' |+ E
白米（uncooked white rice）1杯9 s* L, B1 L( W. R, P: }
皮蛋（thousand years egg）2粒5.39.217.76! H, S- \+ z& X5 Z1 r8 ^4 H; a
細肉末（finely ground pork）70g
" N7 P( K4 {: w: ~# ^. ]5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g# j$ Y5 K+ @4 L/ R5 I6 k. i4 q
雞蛋（egg）2粒
# }/ M1 s, @6 ~% b; ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35g
1 x4 g6 s; C4 t7 o+ l4 n2 y2 a公仔箱論壇油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- Z: R) y& B, O, K2 L8 j
胡椒粉（white pepper powder）少許
# n9 c+ t1 J: v/ G0 b; o( u香油（white sesame oil）少許! u- q: R5 C: x$ x- z' \" i. V* }8 T

! }) G% t2 X! b7 H) u/ t公仔箱論壇【調味料 seasoning】
1 w2 a4 X' o9 X/ `公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙( r# W9 U+ }& r6 x) q2 y4 l
5 i: @: ?6 E5 Z  @+ n/ H
【作法 method】
4 d/ b0 ]* ~* b$ ?6 ]! o5.39.217.76Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.76$ c6 U: p8 K$ o. T+ A: ]
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
8 Y, x5 N2 c. i0 h  u. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
9 i5 O' r% {7 ?- ~; K& [4 EⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
  r! D1 m' ^+ l: {3 `公仔箱論壇1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.公仔箱論壇: r+ t9 I% W) {( @) o
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb8 |. f; i  K, r; N, i" g2 Q
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.5.39.217.767 |+ N% T( Q; }$ L) ^. r( {  ]# I
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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1 h( s% `; N/ s- H8 T# _主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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