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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支5.39.217.76/ [) J5 s; T8 s( I. D( C
白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 _1 w6 L, J* g" p5 b
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 a6 X; Q4 }
雞蛋（egg）2粒5.39.217.767 ]% B" S7 u9 ~9 T. c& n# b; t
蔥花（chopped green onion）35g2 |& V! [2 l k9 m4 E
油條（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.76% v1 F5 b! I/ w- [
香油（white sesame oil）少許

【調味料 seasoning】 公仔箱論壇- H9 |7 j( C6 D; s
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 ^4 t. W7 K. h( S( ?
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.76# F8 D5 B; f) K, V5 b+ a
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 I3 P# e7 ?
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇. ?* t5 d4 \/ @6 n3 x2 M. t) V
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.2 F2 r: |+ E7 k8 Z8 V/ U
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge." f( N/ [6 e' B! h) Q! F
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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