標題:
[中式食譜]
鮮蝦汁附麵疙瘩
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-10-29 12:37 PM
標題:
鮮蝦汁附麵疙瘩
材料:
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A: 麵粉100g 馬鈴薯泥80g 雞蛋1粒 鮮奶15cc 荳蔻粉1小匙
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B: 草蝦12 隻 洋蔥丁20g 西芹丁20g 紅蘿蔔丁10g 蘆筍片20g 番茄糊2小匙 麵粉2大匙 白蘭地50cc 福華牌雞汁湯寶1大匙 月桂葉2片 鮮奶油50cc。
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調味料:
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鹽2小匙 胡椒粉1/2 小匙
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作法:
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1、將材料A混勻,揉成麵糰,靜置鬆弛後,切小丁,燙熟備用。
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2、蘆筍片燙熟冰鎮,草蝦剝殼,蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃,蝦殼烤乾備用。
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3、熱鍋,先放入蔬菜丁炒軟,接著放入番茄糊,將酸味炒掉後,再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。
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4、倒入白蘭地,待酒精揮發後,放入高湯及月桂葉,煮至濃稠,過濾加入,鮮奶油拌勻即可保溫備用。
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5、醃好的蝦仁擦乾,用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。
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6、先將麵疙瘩放入盤中,再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油,最後放上蘆筍片即可。
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★為避免湯汁褐變,蝦殼用約100~150 ℃烤乾即可。
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★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。
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