標題:
[中式食譜]
鮮蝦汁附麵疙瘩
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-10-29 12:37 PM
標題:
鮮蝦汁附麵疙瘩
材料：
5.39.217.768 Q- H* z! C9 }5 [' A8 X
A： 麵粉100g 馬鈴薯泥80g 雞蛋1粒 鮮奶15cc 荳蔻粉1小匙
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B： 草蝦12 隻 洋蔥丁20g 西芹丁20g 紅蘿蔔丁10g 蘆筍片20g 番茄糊2小匙 麵粉2大匙 白蘭地50cc 福華牌雞汁湯寶1大匙 月桂葉2片 鮮奶油50cc。
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調味料：
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鹽2小匙 胡椒粉1/2 小匙
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作法：
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1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。
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2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。
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3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。
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4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。
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5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。
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6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。
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★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。
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★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。
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