標題:
[西式食譜]
黑寡婦蜘蛛蟹肉醬
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-28 06:26 AM
標題:
黑寡婦蜘蛛蟹肉醬
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材料
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麪包材料
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高筋麪粉 250克、全麥麪粉 90克、暖水 1 1/2杯、橄欖油 1/4杯、速發酵母 2茶匙、墨魚汁 8克、鹽 1 1/2茶匙、蒜茸2茶匙
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餡料
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蛋黃醬 3湯匙、第戎芥辣 Dijon 1 1/2湯匙、薑茸 1 1/2茶匙、紅辣椒粉 Paprika 1茶匙、西芹碎/洋葱碎各2湯匙、 Tabasco辣椒醬/鹽/黑胡椒粉各適量、熟蟹肉 1/2磅、檸檬汁 1茶匙
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做法
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1.先做麪包。將高筋麪粉及全麥麪粉拌勻,再加鹽拌勻,中間開個洞,注入暖水及酵母,撥入部份麪粉,加橄欖油、墨魚汁及蒜茸拌勻成麪糰,然後用攪拌器攪5分鐘,如太乾身可加少許水攪拌,靜置 5分鐘,再攪拌 10分鐘。
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2.將麪糰放入已塗油的大碗中,冚上濕毛巾,待發酵1小時至脹大兩倍。再輕搓幾下,釋出空氣。
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3.將麪糰分成兩份,一份搓成蜘蛛身;另一半搓成頭和腳,砌好後放在已撒麪粉的焗盤上,靜置20分鐘,放入已預熱至 175℃的焗爐焗 30分鐘,面噴上少許水,可令包表面亮一點。
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4.將蛋黃醬、第戎芥辣、薑茸、紅辣椒粉、西芹碎、洋葱碎及Tabasco辣椒醬放大碗拌勻,加檸檬汁、熟蟹肉、黑胡椒粉及鹽拌勻成蟹肉醬。
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5.蜘蛛麪包攤凉後,用小刀於身體部份切開頂部,挖空做成一個麪包碗,再放兩片生菜墊底,填滿蟹肉醬即完成。
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