標題:
[中式食譜]
爆墨鱼卷
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-26 01:17 PM
標題:
爆墨鱼卷
6 `4 c ?$ E7 A
( L# @/ J: d% i5 p% a' v
主料：净墨鱼300克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, r( {. `4 E$ E
- L4 Z2 v& N0 y; U( |. p' @% s% u
辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
- U1 M7 Z# L L1 G公仔箱論壇
0 l/ z* |8 F, i) l" b: q4 u, u. z& k" t
制作：
5.39.217.76 N9 d4 v5 D' i7 L+ `, y
) S- U" Z& C0 j& ^公仔箱論壇
1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
5 b7 b2 i7 |& {0 q5.39.217.76
5.39.217.76- j+ k3 j0 G" M. m; `8 o
2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
( h9 ?$ S/ L0 L$ p8 T
公仔箱論壇 t% z) d& L6 O* a
3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
