標題:
[中式食譜]
爆墨鱼卷
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-26 01:17 PM
標題:
爆墨鱼卷
tvb now,tvbnow,bttvb3 H; F2 \5 `: ?4 a0 Y- }3 B! K
; |$ F2 g5 b, B, u4 d6 D- Ptvb now,tvbnow,bttvb
主料：净墨鱼300克
6 G! k: a$ G3 ]% h( z3 N6 q) [) x* ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.761 s1 \9 N$ Q, o
辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
& J1 g; u* U; h% ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76% I5 V& u: _- g# V' v2 j: T z
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb b; t: G* j0 w. Z! V) K% O
6 \1 Y* ?: V- L) h
1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
( q h# Z4 K# T! O2 Q- |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 w' @# v3 Z3 o1 O! t: k" C
2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
tvb now,tvbnow,bttvb; e5 d! M- B" z; X
" ?: n9 P3 X3 p
3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 H; F2 \5 `: ?4 a0 Y- }3 B! K