標題:
[中式食譜]
爆墨鱼卷
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-26 01:17 PM
標題:
爆墨鱼卷
公仔箱論壇- q. p4 \ h! k; N; u
T/ M/ P# h$ b4 o公仔箱論壇
主料：净墨鱼300克
: M0 Q# D+ P0 V4 k C" ^5 x
5.39.217.762 S0 W4 _; _0 O4 e
辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
4 H; U0 z4 H& {9 i; l; C公仔箱論壇
$ J2 I) P; V" Q公仔箱論壇
制作：
, r' ^# H0 K( p5 l
# y( p3 w3 ]" ?9 y6 O
1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
5.39.217.762 f) x$ p* @* O' b) j$ U: w2 f
5.39.217.767 L% u1 d5 A3 ~# l
2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
& X/ b; k) O9 |: v5.39.217.76
- m+ \/ x6 Q/ p8 S
3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇- q. p4 \ h! k; N; u