標題:
[西式食譜]
珊瑚伏特加蠔凍
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-26 06:34 AM
標題:
珊瑚伏特加蠔凍
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材料
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法國生蠔 3隻(去殼留蠔水)、青檸汁 1/2茶匙、青檸皮 1個(切絲)、香茅 1支、白酒 100毫升、伏特加 50毫升、魚膠片 2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量
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選用粉紅蠔 Pinky做蠔凍,原因之一就是 Size夠細。
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做法
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1.珊瑚草加水浸泡 12小時,其間換水 5次。
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2.魚膠片浸冰水至軟。
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3.香茅拍打後切碎,放入煲內,加青檸皮、青檸汁及白酒,用中火煮滾後熄火,冚蓋待5分鐘。
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4.將香茅水隔渣,水倒回煲內,加蠔水用中火煮滾,放入蠔肉灼15秒後,盛起蠔肉。
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5.將魚膠片放入香茅水內,用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉,加胡椒粉及伏特加拌勻。
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6.珊瑚草放入杯,加海草及蠔肉,淋上白酒汁,放入雪櫃雪至凝固。
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