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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: `7 L  o5 q1 Q

8 m7 N4 n4 W0 V+ J) i! F2 l6 mtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 $ a/ V, a+ i% Q# L' w
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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7 n* K. l+ L" V檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇7 w. \( X" A4 }1 p
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! s9 F2 C; e7 b3 k( g9 K, Ptvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.76  \: y# s$ g4 [$ S8 w+ @9 y
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇( W8 `% `0 i+ `  u: t
       
) k+ A1 e2 w* a- i, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
& f# }- G5 y  V2 @  s公仔箱論壇5.39.217.767 d4 x0 x( g" s: p
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 r) G9 [+ a9 B) o; m7 m
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 6 d% D% J9 {; t) p0 F

9 G6 d2 F1 n8 v7 G, D2 l2 ltvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.766 b, d" h! p) c" A( T; g! h  z; R

, \" f0 q0 [% U/ u$ ?+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56        5.39.217.761 \8 ^, R1 d) }# l* |
       
: l9 w  Y! ?2 g7 H% i5.39.217.76選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇# D8 M; P; w+ `8 j7 s; @( X; V
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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, Y9 y) i  p! W) B9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
% ]* o! d8 d! N6 a4 q9 P5.39.217.76不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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1 T- X7 K) p6 m. N' Q, d5 I1 f+ H原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。& |8 f4 t# z6 `% l8 L1 K

3 P7 y) O- c7 \5.39.217.76其他推介咖喱魔鬼魚$68        # W" V+ m( h" Y& {8 |! p
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5 ~; M/ m. b. g( ^  ?

0 D+ h: N2 n* d5 k9 j招牌雞$75（半隻）8 h5 T* [% U" F  W; w6 Y/ \" a: b
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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' O2 d6 |5 Y* j6 A0 r2 O7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks



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