標題:
[中式食譜]
酥炸鸭子
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-22 03:32 AM
標題:
酥炸鸭子
4 G- j, l% ]4 F' t
" q" K2 ]: r6 e x' [/ o
主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
tvb now,tvbnow,bttvb- o& s1 V: m9 ~
9 z7 |# w. r# i
辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
% K T3 ?, k; K0 Y D7 N4 o公仔箱論壇
& n5 w; K+ f3 L7 S2 V: G
制作:
tvb now,tvbnow,bttvb( ~: g' ^: ?( M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 M% Z0 e) R6 `: r
1)、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;
2 ~) \" I- m+ C/ B+ C5.39.217.76
9 Q( S3 a; U5 K s4 w6 x* }tvb now,tvbnow,bttvb
2)、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;
; M6 ~( q+ |2 e2 J' c- U' z
" j- F5 l u/ T: Y* O( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0