標題:
[中式食譜]
酥炸鸭子
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-22 03:32 AM
標題:
酥炸鸭子
L" w$ T1 |& T+ D4 ~; K! e& x2 C
, a' P1 ]8 X! S1 {" ]2 a5.39.217.76
主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
" `# d, E; `# U( [6 f5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb/ E% j+ C3 S3 e' m' m+ {
辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ t+ H4 K# n4 h
2 L9 \7 [1 c3 \0 G9 E/ z' ]0 @5.39.217.76
制作:
. S/ \9 |3 V' N. \
( N4 g* P: ?3 ^9 f5 d6 f9 d7 A! f( jtvb now,tvbnow,bttvb
1)、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;
4 v- R4 d* x1 t5 z" c2 q; w8 O
" l. b# H5 |9 G6 j, L
2)、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;
$ c# Z, d1 [6 B8 ~# ]" X
5.39.217.76. v2 h6 X: s' Y# _' n. ^
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0