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標題: [中式食譜] 老廟海鮮食譜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-21 01:58 PM 標題: 老廟海鮮食譜

椒鹽鮮魷
步驟１：將魷魚跟淮鹽、糖、鹽、蛋黃撈勻，後加入麵粉徹底拌勻。
步驟２：下油，猛火炸魷魚；待魷魚蜷曲、轉金黃色時撈起隔油。
步驟３：用另一隻鑊，下油爆香紅椒粒、淮鹽，將魷魚回鑊兜炒，最後加點紹興酒調味。
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材料（2人份）：公仔箱論壇# X, }# E* _5 y9 {
魷魚（洗淨切菱角花）12両
雞蛋（只用蛋黃）1隻
紅椒粒、淮鹽、紹興酒、麵粉、糖、鹽適量
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小貼士：魷魚香脆秘技在於麵粉落多點，油猛一點，炸魷魚時炸耐點。魷魚愈細隻愈薄肉，容易炸得香脆。+ i# Q/ T  L  ~& d
5.39.217.762 K, j5 c8 }! X( Y" B* L, X

豉椒炒蜆
材料（2人份）：
花蛤8両
洋葱粒、紅椒粒、
豆豉醬、上湯、鹽、5.39.217.76% \/ N$ a! T  }, k# h' D
糖、麻油、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb% z( L+ f" W+ c) S2 n- }; u% P- X, O

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辣酒煮花螺　& k2 v" E' k% f" i
材料（2人份）：
花螺12両
指天椒乾3~4隻
麻辣醬、玫瑰露酒、& U' @: a6 h8 r; I
鹽、糖、老抽、* e, }2 g3 p9 x0 k
辣椒油、上湯適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 o3 l/ ^- X
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' U) ^" H- X# S/ }# @
步驟１：煲水，滾後放入花蛤；待花蛤煮至開口便撈起，放在水喉下沖洗，清除沙粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  W8 K1 p  Q# m0 T% k
步驟２：倒油起鑊，加入洋葱粒、紅椒粒、豆豉醬、上湯等，然後再下鹽、糖、麻油及生粉，打成芡汁。最後放入花蛤，以中火兜煮數分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' @: b9 C3 K7 c1 }! K% H9 C- u
小貼士：想菜式多醬汁，不妨加多點上湯烹調，品嘗時會更惹味。
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做法：
步驟１：煲水，滾後放入花螺，數分鐘後待水再滾起，熄火後撈起花螺，備用。
步驟２：倒油起鑊，加入麻辣醬、指天椒乾及上湯等烹調。倒入花螺，並跟調味料如鹽、糖、老抽、玫瑰露酒及辣椒油炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb) J2 v: H: }' o6 R: @
小貼士：若想花螺更加入味，不妨將煮熟了的花螺放在室溫約四小時，待品嘗時才再翻煮。

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