標題:
[甜品]
鳥結巴菲
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-19 06:54 AM
標題:
鳥結巴菲
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材料
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砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件
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做法
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1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊,開中火煮至焦糖。
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2.加入杏仁片,拌勻倒出,放牛油紙上,鋪上另一張牛油紙推平。
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3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。
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4.把餘下砂糖、加水,開中火煮至約 118℃。
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5.蛋白打起後,慢慢倒入糖水,攪拌約10分鐘至企身。
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6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片,倒入大碗,下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻,放入唧袋。
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7.清蛋糕放入模具底,唧上忌廉混合物,掃平,放雪櫃雪 30分鐘上碟,最後放上裝飾即成。
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