標題:
[西式食譜]
加州提子乾菘子仁烤豬柳
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作者:
甄華
時間:
2009-10-17 01:25 PM
標題:
加州提子乾菘子仁烤豬柳
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材料：
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豬柳 600克
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煙肉 100克
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加州提子乾 50克
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菘子仁 30克
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蕃茄 4個
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蕃茜 5克
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芝士 5克
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白蘭地 20毫升
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葡萄酒 20毫升
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百里香 適量
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製法：
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1.將一條豬柳分成4件，然後將其中一件按直紋拍成薄身， 灑上少許百里香。
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2.將煙肉片鋪在豬柳上。
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3.用牛油炒香洋蔥、提子乾、蕃茄、蕃茜、加上炒香的菘子仁，然後拌勻。
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4.把少許拌勻的材料鋪在煙肉片上。
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5.灑上少許芝士，然後捲起。
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6.放進焗爐用200c 度焗8分鐘。
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紅酒汁料：
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乾蔥 5克
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洋蔥 10克
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百里香 2克
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月桂葉 2塊
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黑椒 2克
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紅酒 200毫升
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燒汁 100毫升
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牛油 30克
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鹽 3克
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製法：
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1.落牛油炒香乾蔥，黑椒和百里香，並加入紅酒。
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2.以慢火煎1/3的紅酒(約66毫升)。
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3.加入燒汁，然後隔走乾蔥、黑椒和香料。
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4.加少許鹽和黑椒。
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