標題:
[西式食譜]
3鴨肉醬
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-17 06:14 AM
標題:
3鴨肉醬
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Duck Terrine
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材料
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免治雞肉 200克、免治豬肉 200克、鴨腿肉 400克、橙皮碎(半個橙)、鵝油 1湯匙、味醂 1茶匙、豉油 1茶匙、鼠尾草 2茶匙、百里香 1茶匙、迷迭香 1茶匙、薑茸 1茶匙、鹽/黑胡椒碎各少許
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做法
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1.將所有材料放入大碗拌勻,再用手搓勻,要搓至完全混合及起膠。
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2.將適量的( 1)放保鮮紙上,捲成約2吋直徑的圓柱狀,將保鮮紙兩端扭實定型,然後再包錫紙。
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3.燒滾水,放入( 2)以中火隔水蒸30分鐘,間中打開鑊蓋讓蒸氣溜出,令煲內溫度不會過熱,這樣可保持肉質嫩滑。
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4.待肉卷蒸熟,取出放凉後,放雪櫃雪過夜,吃時切件上碟。
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因買不到鵝油,我用生油代替,但不知為何很難打至起膠,於是我又加入少許粟粉希望可以多點黏性,結果出來很粗糙不太像樣,可能是保鮮紙包得不夠實吧﹗
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