標題:
[食肆地點]
會展嚐失傳上海菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-10-17 06:06 AM
標題:
會展嚐失傳上海菜
平時甚少會到會展搵食，但最近發現開張的新滬坊，主打地道上海菜式，主廚是有廿多年入廚經驗的干曙光師傅，將傳統菜式加以改良，如甜品高力豆沙，師傅糅合西式麪包做法，以低溫將麪粉糰煮熟，外表雪白堅挺，入口特別鬆化軟綿。另外，還有坊間罕見的失傳稻草紮肉，肉帶鹹香夾着青草香氣，份量比傳統的小四分一，夾鬆脆蝴蝶餅同吃，一軟一脆配搭獨特。新店設有開放式廚房，大師傅更會即席表演拉麪功架。環境亦相當舒適，以木色、米色為主調簡單時尚，再以仿古擺設、毛筆字畫等裝飾，與中西合璧的菜式非常貼切。
( [, v2 d6 `5 l
& j! w: W$ C" t: p8 ^
高湯小籠包$42/4件即點即包即蒸的小籠包，包口足足有 21褶，依然皮薄透光，餡肉鮮味多汁。
+ @ ~3 s, ~* D! r/ `
. a3 G- m% i- Vtvb now,tvbnow,bttvb
馬蘭頭百頁卷$45/6件
公仔箱論壇" s2 d; T; D. P: t: r8 H
8 e( t* B/ ?" a$ B4 ?4 d* Z
師傅將馬蘭頭切碎，再捲入百頁中，清甜的百頁帶出鹹香，賣相精緻。
9 X2 c m; H( e. K" y5 H
tvb now,tvbnow,bttvb J8 T& I4 d" [% o+ O! q( H5 S
龍鬚桂魚絲$228
% D8 ^+ e: ]# [* U$ P$ v
3 _- p0 ~+ }& Q: c
用上兩條約斤半的桂魚炮製，先將鮮魚起骨拆肉切絲，相當考師傅刀工，魚質嫩滑，味道滋味。
( y; j! J6 g5 l4 q
tvb now,tvbnow,bttvb, W7 k+ B4 E( {2 C
& s, q) ?' n3 T9 y. F5 M公仔箱論壇
新滬坊 (灣仔港灣道香港會議展覽中心1樓)
& i" J5 [2 Z7 K5 V
5 ]) Q. q# g( k r v公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 e( t* B/ ?" a$ B4 ?4 d* Z
