標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
2 B6 B2 P' X8 l2 D& B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
食譜型態：四川菜
8 c( X2 |6 Y' |; B; o
所需材料：
5.39.217.76. l/ Q1 g9 |( F6 \9 ^& Z
豬肚 ... 1個
, P; J6 G! I- j5 Z; S, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸菜 ... 150公克
* h* Z* J# N' d: s7 D
筍 ... 1支
5.39.217.768 p: L) i* |$ u9 g( E
高湯 ... 6飯碗
4 @3 [) W$ Z" N, l' [
鹽 ... 1小匙
0 ?$ I+ X' O' ~; f5.39.217.76
味精 ... 1/2小匙
6 V, C4 j2 f5 ?4 E6 u4 g4 k8 t5.39.217.76
麻油 ... 少許
; u: ^9 W2 a6 B+ F/ l2 A
作法步驟：
* S: d- p* {- d, t) i2 F. X5 `* G
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
5.39.217.76) G4 `6 X+ ~6 l# g5 O* q6 N% o
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
5.39.217.76& n" K0 n5 s; j' J
食譜型態：四川菜
; P- Z0 A) j( `" F5.39.217.76
所需材料：
) q" R! k7 ?- A
牛肉 ... 2～3公斤
4 I5 V% X2 E- }2 u) [5 v* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 3大匙
. X( c7 Y/ ?/ v+ i% f' ?; itvb now,tvbnow,bttvb
老薑 ... 300公克
6 b! \$ R0 a, J2 f
蒜 ... 40公克
D! C, [1 e0 e, B; F$ n. B
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
) _7 {+ C$ C* _+ u
紅辣油 ... 1/2飯碗
8 b/ e6 U2 Y. Y0 f' U: d5 M公仔箱論壇
鹽 ... 1大匙
6 w. o& `/ \# U" k2 p L
高湯 ... 6飯碗
2 M# t1 n) p! [
麵條 ... 75公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 I- `! K9 T1 U& ]& t1 @2 o
A 料
tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 u! G7 ^( U
砂糖 ... 2大匙
& \6 {" {* L+ X5 e( _2 Q
沙拉油 ... 3大匙
5.39.217.766 |6 @' w3 d) c" q
B 料
; s8 c: E2 G4 [; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1小匙
3 ^' p* e8 o- X: F
味精 ... 1/2小匙
0 \+ _0 s4 `. c* q& c
醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
6 h. b k5 `2 n K
作法步驟：
3 `7 S5 A x7 u) l7 d* _0 D
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
4 N; V+ L: ~( E D- q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
公仔箱論壇/ K- }# Q! h+ R1 v# D C
所需材料：
' J8 J( J; D7 l1 E
麵條 ... 40公克
公仔箱論壇7 z. c* r9 P) C# U
A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
+ G/ _$ A. h |+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻醬 ... 1大匙
5.39.217.76* @$ |- o' N! g: y t% M2 q
豬油 ... 1大匙
& L! V1 K. T. z6 r1 |% r
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
5.39.217.76: p/ d3 ]# o% e
醬油 ... 1大匙
6 E% p* y, U% D# s
花生粉 ... 1大匙
5 h& n1 `% i( b# j* r公仔箱論壇
高湯 ... 少許
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作法步驟：
5 y9 q% S+ D6 o8 x9 }tvb now,tvbnow,bttvb
A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
公仔箱論壇! Q, Y6 K0 ?4 J6 F! H) i5 R2 s; a
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
+ ^2 s! b* G! i! u+ ]) v( G公仔箱論壇
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
5.39.217.768 A6 [+ o5 V9 c4 \: G
蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
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紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
5.39.217.76- s8 n) A: f7 [4 B$ O
高湯 ... 1/2鍋
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A 料
& p( ?8 }8 c1 A' M4 V) i3 @. o
醬油 ... 1/2杯
4 m" y8 o/ @6 G. M& e% q q5.39.217.76
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
, l N' ?: g, M' R, b' otvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ t' I- H5 \
味精 ... 1茶匙
1 i2 W) o! L9 ^8 T5.39.217.76
八角 ... 3粒
4 }! `0 `- T- X$ q) M3 l! }% @公仔箱論壇
丁香 ... 6粒
0 q' s3 ]0 h) |$ ^
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
0 J7 L9 g) F8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
- ] n2 d3 B+ k8 t6 a* w: h公仔箱論壇
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
0 i8 S4 l- ]. q公仔箱論壇
白切羊肉
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所需材料：
. X. y E; N1 E! d2 g5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
3 v+ Y: q" J" r, \8 T公仔箱論壇
紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
' N8 u. }8 I* T+ o
鹽 ... 1/2茶匙
0 w, G2 V3 `; {- n5 f5.39.217.76
花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
2 e) `( U7 b1 e X, J" htvb now,tvbnow,bttvb
料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
5 N. T; Y1 O* A ~: ~2 ]' Ltvb now,tvbnow,bttvb
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
) d7 O9 o/ r6 H
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
4 `( X( E" u% \5 F; h1 z1 ^8 E5.39.217.76
牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
+ O% i! L, f' ]! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻 ... 少許
+ m5 J8 l# h8 d" Y$ i) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
1 f2 u+ }8 u/ T a# j) Y
高湯 ... 1杯
公仔箱論壇8 N6 k6 x" a" i1 F
A 料
& W) x* H; a; L5 ?9 K$ U
味精 ... 1/8茶匙
4 }$ v2 h. j1 o% Htvb now,tvbnow,bttvb
蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
" ]) t* U* m+ G8 g+ @
油 ... 1茶匙
, a2 D% ^5 ?4 K
B 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 ]' ~# a7 y/ g
味精 ... 1/4茶匙
5 X% S( C7 v* H. F# f2 E8 ]5.39.217.76
魚露 ... 1/2茶匙
" D" D; J" K/ h& k
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
; k# g" r% U8 R. G# r, z( n/ N5.39.217.76
C 料
" p& r" {+ R* E2 s% k
味精 ... 1/4茶匙
) ~- {/ u1 P. d) X9 m, k
魚露 ... 1/4茶匙
- `3 i9 Q6 p: @7 m. i9 B# g4 t
醬油 ... 1/2茶匙
. k6 E4 }) Z8 V0 M) L
酒 ... 1/4茶匙
3 C6 t4 H/ h: E, r7 L5.39.217.76
太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
9 r( v: F" U" D- w7 {4 q, {
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
$ B* d$ }; V d4 ^: Q6 t" \. Y% |: z5.39.217.76
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
, Z5 X+ y$ _: I( ~) l
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
1 p! S: D$ V- {# N
備註：
5 ~. C B. }' L. m4 I公仔箱論壇
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
公仔箱論壇' q* }6 s: U! c) z; P
所需材料：
0 E7 d( Q" {! K% Rtvb now,tvbnow,bttvb
牛肉 ... 150公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- u+ |2 I: Z7 M5 h
芥蘭菜 ... 110公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 r' c2 s# Y, Q
芝麻 ... 少許
) x. l5 C/ E/ Y7 Z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙茶醬 ... 55公克
# I; {0 u& ?+ p: q
油 ... 2杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 P1 W2 g' I6 i" Q
高湯 ... 1杯
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A 料
7 x8 T6 r) E- h9 _$ F: Q- F
味精 ... 1/8茶匙
公仔箱論壇5 ~4 @, {/ r6 G% n. q
蠔油 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb ?% w! _+ a5 K
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
3 H7 {/ p$ k7 l: L, X S5 o6 w5.39.217.76
太白粉 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 Q$ A5 d9 O. ^
酒 ... 1/2茶匙
; m+ P2 P: p4 I. y# W. T% s0 k6 h
油 ... 1茶匙
7 T4 H' d3 j# Q4 o& O公仔箱論壇
B 料
& Z% N7 S. A2 M) I% `" U' C2 |4 [tvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/4茶匙
: B3 v' F3 `1 j2 o% m* R2 ?; d$ \+ ~公仔箱論壇
魚露 ... 1/2茶匙
% k( J; b; f2 w$ Q% U4 M公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
1 J$ }+ \0 Y0 q: `0 v C
酒 ... 1/4茶匙
# e0 x9 K% Z; s8 c+ d& O, R; M: l( ]
C 料
7 z6 l3 ~! I0 V# Z% {) H" S3 [! i3 P5.39.217.76
味精 ... 1/4茶匙
A4 e$ `& e( P% C a5.39.217.76
魚露 ... 1/4茶匙
: {& `( W9 A$ \公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
: p5 J Z2 [% e3 p. |0 y公仔箱論壇
酒 ... 1/4茶匙
) N) L/ o! c7 ]) M' Q1 a
太白粉水 ... 1/2茶匙
. \$ ~0 s/ ` k+ f5 h3 [tvb now,tvbnow,bttvb
作法步驟：
公仔箱論壇8 O+ x) g" U) Y7 t' n( e
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
- |+ }% h, @( ]2 k公仔箱論壇
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
% }& r7 l* L5 e3 K5 o4 a1 S+ A5.39.217.76
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
& t. N( l2 G4 b0 _ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：
: k3 m7 P% |3 m' ttvb now,tvbnow,bttvb
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
5.39.217.76* I; X* O5 U2 |/ t0 T& O- i! S
豉椒炒牛肉
公仔箱論壇0 b8 \% R$ J3 b, n
所需材料：
0 ?7 q+ G9 B+ e: K$ R
牛腿肉 ... 300公克
0 h" _7 C( D5 _5.39.217.76
青椒 ... 3個
" f7 x$ q* @6 W7 v# T6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油 ... 2杯
5.39.217.76) J( P2 k) _; W7 u/ A; F
A 料
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紅辣椒 ... 3支
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 w2 k V. k: O, @( h
蔥 ... 3根(取蔥白)
tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 E0 J* k* E8 ]; c9 C) C
紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
1 @, E( ]& o7 q% M9 u公仔箱論壇
鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇4 m H" v1 b2 r2 ?4 A
味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇1 K6 b& A) f: c
酒 ... 1/4茶匙
4 o3 W: t& H! I2 J: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘇打粉 ... 1/4茶匙
8 Q* A0 D) R9 ]: K
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
- @, q" c9 C9 a. V0 L9 ]1 h
C 料
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鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇- M9 a5 b& r7 r6 E( H' {! D
味精 ... 1/3茶匙
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D 料
4 h2 t( z" k9 S
鹽 ... 1/4茶匙
% c8 a2 L; r6 J `
味精 ... 1/3茶匙
% W' Y- K2 g, {6 n5.39.217.76
醬油 ... 1茶匙
0 J3 x5 b7 e6 M" H( x. Q( i公仔箱論壇
酒 ... 1/4茶匙
6 a9 w6 o: y- A4 u. n0 K0 Z$ U6 |
E 料
0 a; V* r6 e( `# a) g0 w& K5.39.217.76
太白粉 ... 1/4茶匙
% M/ B+ J0 B1 Q5 y' U( Ytvb now,tvbnow,bttvb
水 ... 1/2茶匙
$ l, L" H/ r; ]: P公仔箱論壇
作法步驟：
tvb now,tvbnow,bttvb; _) y/ n: ?: C% b
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& k! n. Z @3 Z
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
8 S8 B$ U5 R' O, g
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
% C# Z% A" K5 q7 g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蠔油芥蘭牛肉
- I+ a0 ^$ B7 w8 Y( U( n; dtvb now,tvbnow,bttvb
所需材料：
0 s0 T& E& O/ D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉 ... 225公克
6 a2 g0 M0 Z% H+ V! U, e! j1 p4 S5.39.217.76
芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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