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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ s2 e/ Z: D5 R% J, q
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ j5 i: b5 O0 t7 R, b2 v1 x/ u
所需材料： # Y; @/ f2 n9 x# m. E2 B. L' @
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 , _# b8 M# S, g; Y! W
筍 ... 1支 ( H% n( x, [7 `% }3 A+ f
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 5.39.217.76, n+ f+ C) r% a: r
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。% m6 x! m: {5 Y" V
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 d. d1 {6 u4 z5 n5 T, E
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb; @& f( w+ _5 q- Y+ Q; @
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙公仔箱論壇$ R0 }8 P( E* K9 g$ P( s
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. Q2 l6 e1 x' P, o6 d
紅辣油 ... 1/2飯碗 / d, R: d0 `  y" ~' d% @
鹽 ... 1大匙 , M* A* v6 h, q$ O  `: |# w
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.763 H  f4 v1 v! {, @% W* G& H4 M
A 料5.39.217.760 l5 E5 I. N5 Z# R  q  t
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料5.39.217.76* s# _% [8 Q' t) L( e' b4 F
鹽 ... 1小匙' K0 j: W8 K  M& ]- u' G
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- h% `, c' K9 N! K/ a
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇: X* S3 f/ g3 V8 }" K# P0 g
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.76" L7 `$ k& n! p8 q( c: i! S8 p
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇$ p- A) h. \  A( h4 v
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; `% W# V( e- ^, f
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。( ~) a1 M: G. z3 D
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。公仔箱論壇' i$ b3 i, y7 {( e2 Z" |8 i& b
            擔擔麵公仔箱論壇1 a0 `1 V, l+ I
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# ]# b7 m. w' m
所需材料：
麵條 ... 40公克5.39.217.760 v. e. e8 l. E7 E9 ^0 F
A 料! i1 X! K- X' y/ m$ |( H& H$ n* }
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許: O4 ^. l9 W$ F# w3 A! E0 V. \
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& X  L  u6 x5 T
高湯 ... 少許& @2 s; o% i% S' C  t) [' P8 Q8 N
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.76, x: N; u2 i. {/ O. w4 Y
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。5.39.217.763 k8 a! s3 ^! X, j8 R7 Y: p
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜( K, {0 P. @7 x$ M% g6 G
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 Q( m* P/ ~- G# z2 \% i6 V
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) ) Q0 T( N, H0 G5 ?
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 5.39.217.76% k8 H- H/ v6 \
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇" ^! {% c. L7 |1 m: N& E" r% r
油 ... 1/3杯 5.39.217.768 D' q( Z4 T4 G% _* Y% N
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙7 l: Q! [9 z0 U+ o  K0 Z
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- E! G2 A& R" m! G' y9 J
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇. y9 s: o# ^# d
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* Q9 x: |- r* a3 g. O
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇$ ]! J( S# `/ F' l: Z
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉公仔箱論壇$ [) D$ |0 n! P
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 }. Q9 C8 c

羊脖肉 ... 12兩 " w, ?: D$ Q: t3 ^
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙公仔箱論壇4 G: r# S7 U+ ]& ^7 k  a; l
蒜苗 ... 2根 8 F3 F2 n7 O8 K
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料5.39.217.768 B6 O0 j+ Z  v6 z+ P2 g8 Z
鹽 ... 1/2茶匙) [& z: O/ |! u8 L' U0 l
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 j* q' d; D; |' I, W7 C& n0 {
料酒 ... 1大匙0 w& `+ k! K, z+ R, |+ x& u
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. y; @6 u) X( d" q
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 r3 B! i' R
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.76+ G! Q1 _* ]3 c  U6 U" T
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜公仔箱論壇( {  T& b8 Q0 I2 t3 l1 J1 F) `/ t
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 h  R* r& B
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* C7 [- N3 l1 ~5 |8 n6 `
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯+ g7 t# q+ U, G& ~: B
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ r) T9 g* ~0 ~6 Q1 _/ I; a( h
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙9 a: g7 x+ l+ n! F  e( O
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" w( l0 @) S! D" w* r) m
油 ... 1茶匙3 H% X! {/ ~' n$ |" p! e, G. U
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* ^# J2 ]- F/ ^3 f
味精 ... 1/4茶匙: s0 r8 D, ]9 ^% x4 ^  M
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙$ r! x2 G" z( j
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, e# |. p3 V9 ^) \
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.76' c) A+ q6 H9 _) p, g/ Z  b  P) O
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76+ R  @3 g9 p3 {- }
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 y$ |" n% w! {) H
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& A8 J; W6 |2 e1 H# ~2 w: }# i
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.76) K- G- X" q* H4 W" N. W
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.76' O: y. n4 V: T5 W
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。+ ?* u0 F+ j9 [+ P
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： / n) a  H. g7 `/ n% {
牛肉 ... 150公克公仔箱論壇# b& M2 Z- y4 A: b6 B# i5 P; a1 h% V4 t
芥蘭菜 ... 110公克 % i8 U* Q4 {9 W. N# C. R! h
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 5.39.217.76. o) b) l9 T+ z# K
高湯 ... 1杯, ^1 |' h* X2 v3 V  O3 H# C' ]
A 料
味精 ... 1/8茶匙9 {, z5 d- A/ w2 ^# ~0 O
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.76, g; e5 B0 V% B) \9 W
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q' {; y/ i! [9 l& Q) [' `' }
酒 ... 1/2茶匙. [/ R+ L+ C5 }4 H' d# d
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& M3 j- T0 }# }
B 料
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76' C$ J# a! \, \( O9 z: R" G7 Q3 z
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 Y2 o; o) q7 c) ]
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  h' S$ L0 j" H5 y  h
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇  y1 q" [; ?! J1 ~2 ^  @& s
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb; L. D8 G% ]0 U
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g' s# V" }% J1 B+ ?6 G( ]( v" k
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯) c1 D( k* h# F% C& ]
A 料& B7 \4 U' I9 \( N& K
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣7 k1 X! h8 K/ n. F
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇7 t: J  Q: H7 `
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙5.39.217.76# s; T  @3 R) I! _- J( Q5 _0 `- _
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) |" U' _0 _/ b
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 K- p: q1 q* M4 U# {; t& D! d
C 料
鹽 ... 1/4茶匙" X+ n  `) p( g& n3 [& K
味精 ... 1/3茶匙
D 料: j! v6 D9 [; k1 L" F: R
鹽 ... 1/4茶匙8 E! M, t+ `2 n  v" y
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 \, B) W$ G8 v/ K7 g
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇1 c! W# |: M4 k; j+ Q
酒 ... 1/4茶匙) d5 d' ~$ m5 I4 P. ]3 G+ Q4 X" K* Y7 ~
E 料tvb now,tvbnow,bttvb/ I" }  L) r3 T5 h
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) V6 q0 h3 ~3 O3 V
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 C  S5 d9 b
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： # L" ?6 ^: d) C2 q9 Q
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb! {- y* G* w+ F5 _  u$ k8 W! Z
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb. u6 O/ k/ c+ l3 H
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& [1 H! s) s9 h
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙公仔箱論壇8 B# [+ [- U4 A' Z7 [
玉米粉 ... 少許5.39.217.76  F* }, i' ~2 D3 l) s' d5 x$ V: n# L
太白粉 ... 1/2茶匙9 A: i" _8 T+ a" ~
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb& o5 ?1 J  p1 H; q: |6 v( h
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C) v3 n9 \7 l
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇7 Q9 T8 S& o& U
D 料公仔箱論壇$ r' J' g8 U5 s8 T2 c
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙9 c& P+ W: Z' a0 _9 M8 t
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I  p& f# U4 |- |: `
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： 1 w1 M* |, a- j- w# E; g  `
2 V6 x, \0 B, M+ f; }$ t" x
牛肉 ... 225公克 5.39.217.761 W$ e+ ?. |- p( K9 K
番茄 ... 450公克 % e% d; Y& z% |- F
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 / P) h' z  i! W4 o# F
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& T. ~( V  P& z$ W; t- \" i; j
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇/ r2 O, T% k$ J5 K
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, |, w$ a5 S+ v% h; Q# r! _4 p: b
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M# \4 S- U+ y+ P" Q4 j
水 ... 5茶匙
B 料5.39.217.768 m/ `" C& U, }+ L# B- Y
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇) R5 l/ F* d7 @' M! b3 y
糖 ... 6大匙公仔箱論壇( N( w9 c' v/ ~: U: R8 w9 X  |
番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb: a7 w9 G' m+ @( ?; o; Y
C 料tvb now,tvbnow,bttvb) G* V. d% G& O2 G" b! [8 U# r
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d% O2 O. E. w, _2 V
7 w" J# M& o, A9 R& V+ K( v3 l



作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x- N9 x9 a5 Z8 u
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。, I7 r7 m$ C% a4 v( V, F, T
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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