標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
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鹽 ... 1小匙
. T& U( E# B4 k+ C B3 u5 r" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/2小匙
公仔箱論壇! d& L1 c- d$ Z6 K0 b6 P
麻油 ... 少許
6 G, |6 ?$ r3 {! F ~* Q
作法步驟：
, N6 G. d4 B: E9 C
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
7 }& z* F2 O2 A3 Q3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
, k- L) r z$ V3 f1 _4 ~ Ktvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
* s' L) W& \# q4 H% m% e+ c
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
1 j% i9 t g8 I
鹽 ... 1小匙
! h6 O8 [+ e% Q1 g7 R1 G公仔箱論壇
味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
5.39.217.76; s# D( S; r) w7 c, ?, w- n& _
B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
0 U8 u) [6 ?0 @# \; F1 H4 X- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所需材料：
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麵條 ... 40公克
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A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
" ~+ c. \5 L, F( e7 T* ]2 ^3 h5.39.217.76
蔥花 ... 少許
Q/ ]% S. K8 P7 C5 a8 e; n! H( Z5.39.217.76
醬油 ... 1大匙
2 c) e6 \/ q# Q) s9 K r+ Q% p公仔箱論壇
花生粉 ... 1大匙
$ s+ a7 b. ~0 D& w- W) A
高湯 ... 少許
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作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
' C/ }7 O" {9 f' x: k: z; F
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
) n& T9 z3 ]* jtvb now,tvbnow,bttvb
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
tvb now,tvbnow,bttvb8 F" i. s1 H" t" ~$ z% o P
蔥 ... 4根
公仔箱論壇4 C9 r' U' R5 U# A4 p/ S
薑 ... 2片
tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 n, y) n0 F) X% Q
紅辣椒 ... 1支
公仔箱論壇$ D# t2 b+ V# b
油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
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A 料
& k* U8 z7 m8 {+ c
醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
tvb now,tvbnow,bttvb* K, K# M3 {5 {; G, E
冰糖 ... 1茶匙
5.39.217.764 G' l; l/ F( Z7 Y: D& g2 f
味精 ... 1茶匙
5.39.217.76+ w0 {$ w% U0 l$ P: I- l+ S
八角 ... 3粒
公仔箱論壇8 L# Z0 b7 ]2 J. }
丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
公仔箱論壇! H& K1 j$ c, y' E0 K% [# j5 L! E
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
公仔箱論壇( M( a) A* L4 o1 P
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料：
4 I( w. |) S1 ?! Y( x& d公仔箱論壇
4 v& }- q7 Y+ H% c0 J0 R9 K& o" R
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
5.39.217.76: @/ \ L: j0 W* }! x
甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
5.39.217.767 e8 Y9 P4 g( r9 v4 @: y
薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
5.39.217.76# d$ \1 ] S; s* H9 ?! [- W6 W$ o
牛肉 ... 150公克
4 i( }- f; X6 O9 u# m/ L1 Htvb now,tvbnow,bttvb
芥蘭菜 ... 110公克
9 S8 }! l l* r( Y5.39.217.76
芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
! R; s( o4 l$ P- K& j5 K3 [
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 S2 l, M5 W: y' U* z; _
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
( j, W& k/ e2 X) ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
3 @5 ^6 ?* H: M5 A6 @/ V5.39.217.76
太白粉 ... 1/2茶匙
& R+ J( v0 J7 E+ i. V7 C
酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
8 j! }+ U& |& O! j7 I k) J Z, w( j公仔箱論壇
魚露 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇! @5 H1 h% n+ ?, u. m2 i- |$ x* P1 k
醬油 ... 1/2茶匙
" B6 {6 V# C' e2 F5 }1 d公仔箱論壇
酒 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb( p p8 k E! s: Y4 Z6 p8 L
C 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# G+ m* u: N' E4 z. h2 C3 C
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb* e" Y5 j& K& p2 X
醬油 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s5 \/ x/ O" e- T& h
酒 ... 1/4茶匙
2 M- G( ?4 P+ D( j. o7 k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
太白粉水 ... 1/2茶匙
5 H) t: h6 w, \! R$ ^0 a& ^: K9 T
作法步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" U. A S1 v% S; H9 j* B; D
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
# g0 k! Q8 t/ i6 N公仔箱論壇
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
公仔箱論壇, K( d1 l3 C7 m
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
" K/ B( z4 a F0 G( G
所需材料：
5.39.217.76" x r- T0 R% @) l6 p- a: T
牛肉 ... 150公克
/ c& S0 K4 A3 b" Z
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
公仔箱論壇$ u/ v& R. g: ~0 z. k
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
; J) S! C- q+ [. q3 e" K3 Etvb now,tvbnow,bttvb
A 料
公仔箱論壇' o7 o( g3 S( A/ X
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
F; i+ N- L" L& B- H; ^
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
5.39.217.76% \$ p+ B* ^( j+ w' ^* j$ m
酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
) q. a) ]. j, q# R) n+ }3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
& Z! l+ w, C' T& H
C 料
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味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇( `. O9 B& X6 Y
魚露 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M n: v3 H* N2 a/ @
醬油 ... 1/2茶匙
) D/ }2 A3 N! J9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ {- j2 u( L) a& d
太白粉水 ... 1/2茶匙
5 i+ T8 ^2 F+ m' ^4 I
作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
- I; g. V, }3 s$ T% B: \* X3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
公仔箱論壇6 Z- O+ Q) K! d0 P$ s" ?
所需材料：
/ Z% y+ M: o/ k# D/ u( P6 Q1 G' k
牛腿肉 ... 300公克
1 I3 \8 _3 B5 v" ~5.39.217.76
青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
5.39.217.76. w! P& i4 O* ~# d& Y- ?+ {8 D
紅辣椒 ... 3支
1 x* C2 ]6 J% b
蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
, y, g6 T i/ c* |3 `# ?5 {1 H
味精 ... 1/4茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
" c0 i8 A$ J3 s6 K$ ^, X4 g
蘇打粉 ... 1/4茶匙
, M5 ]7 C% B! `1 }" |7 H* [# u0 Y
太白粉 ... 1/2茶匙
1 ^$ l+ x' d4 [7 C, w$ Z! M; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 ... 2大匙
( d! m, y( [" @! S5 e( G+ W公仔箱論壇
C 料
+ A9 A3 ^, g( H" Y8 f% r! y
鹽 ... 1/4茶匙
2 Z! ?( x5 u; x9 a) T6 {
味精 ... 1/3茶匙
+ C- s% z( f, S; i4 M
D 料
公仔箱論壇* ~3 X5 B! g: b; J( ^) v7 Z! k
鹽 ... 1/4茶匙
$ |) @/ A/ o0 f* _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/3茶匙
) v/ M6 L$ _2 _4 P$ K: ^9 gtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1茶匙
6 t' [" J5 F9 L/ g( D; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
# } m; j+ W$ ]6 q- T( S, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E 料
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太白粉 ... 1/4茶匙
8 ?* c$ a* N7 S& b/ l- [. M/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb H( A# g9 {: G$ }2 C x# R& n/ g
作法步驟：
5.39.217.766 n: X# x. I/ b" t$ k G( N3 ^
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
5 K/ I4 o+ q6 b; @3 y: C) @
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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5.39.217.766 \- z8 z! o1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% K3 e& E5 A+ D$ d% h
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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