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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯0 A0 B! T$ X& e- \" |# P
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇% g9 Z; x' f4 E9 o$ l7 A6 w
豬肚 ... 1個   o7 D9 H$ j  Z. w8 M$ b, W
酸菜 ... 150公克 5.39.217.76- U: A) Z' O2 w  Q2 E: S
筍 ... 1支 5.39.217.76; N, h! [, T- W6 E" `& m4 w
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 5.39.217.76. R# q! N  \! {# b7 s! E9 ?) s
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 6 G3 W8 C/ ^/ U" U) k$ ]
作法步驟：5.39.217.76" I; u4 X* i, V
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb/ y" J9 K$ x. V
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇! z1 E+ x3 G5 J4 j2 ]' @) B8 m1 c2 w
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 + r" c& O4 g$ V
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 A: \: |- B* }+ ?
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.76/ Y& w' a$ y' r3 E+ I2 v* o
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇) D- i; b. e( j: f
B 料tvb now,tvbnow,bttvb3 J: J5 U& K0 Q# ~
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 K( F7 m5 N/ ^3 D5 h- K
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  j+ R6 M8 h9 ?8 I
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇, X& H. @) E5 b
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 X% v3 @- V6 ]+ C4 b
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f6 v# x! ]) H5 p% h1 P( W
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q' w4 q" x# ?8 ]" X
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 W; n; c9 O. m4 g
麵條 ... 40公克
A 料公仔箱論壇+ q' ^" ^6 g0 K& w7 j
大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.76& a( o$ f! ]  o* ?  f( O. b' b/ p( q
芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.76* T2 c. |, Z' s+ T1 l- i! ?+ M$ H
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙5.39.217.767 T6 m: E3 w! _
味精 ... 1小匙) r6 D9 ?) I3 G% b
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb- ^. `& V- C, m5 P
作法步驟：5.39.217.76% w. p7 N9 j' b( N4 o
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 + Z# G2 E% Z( S6 ^' X. s3 p- `
         北京菜公仔箱論壇! D7 i( y' v# {
紅燒牛尾
所需材料：公仔箱論壇3 O. e# E$ z# y' g- U5 Z
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb# l7 X. X  K+ F3 h, E. x) y
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.76* \! V3 P9 R2 z0 S% p
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) T1 F$ V: b2 K& e8 h
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 Q# N  C$ H5 R6 \( C+ b1 R) L
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* S! U5 N$ h1 G! {6 {
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：5.39.217.76/ l  k* i, H1 e- s/ P
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇0 a3 l& H$ [5 Q/ I' W/ I+ s
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
公仔箱論壇4 a- a- W0 C! q) h( u
羊脖肉 ... 12兩 ' q+ F  j1 E4 ^7 n$ n
蔥 ... 2根 5.39.217.76% u+ U) [% F* A; Z: B
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 % [0 [6 H5 u8 o; E; {& m
蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 @" l/ w4 R. p
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e  e6 h& ~* [: S: [0 K
料酒 ... 1大匙
作法步驟：" Z" y; E/ @8 r' D* Q6 Q
薑拍裂：蔥切成吋長段。$ B/ _3 ^' I6 E
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ r5 S- H5 o9 R. S
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 |0 ^- S, T, f) R
         廣東菜+ X7 o# `$ @" o8 n. Z; M
所需材料： 5.39.217.76" R% R# t; |4 D% h0 M
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 ! @0 w  r) V, \+ l0 I4 c8 l
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 , C7 p" Q7 w+ p+ ~8 x/ A
高湯 ... 1杯2 c: Z& k- ^1 [7 B1 D
A 料
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ z+ G- K, W7 W
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& H5 N+ j3 n2 Y0 B7 q3 b
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙8 b& b2 P0 ^8 H9 }' W3 J' `
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! N  l+ G6 F2 Y5 Y) J; g
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇! [& K9 x0 B5 c
醬油 ... 1/2茶匙" e( _0 v% ?6 B8 `4 z
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# {7 c  B; R5 N: \
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 h1 S8 N9 \+ v% p3 W) X( i
酒 ... 1/4茶匙1 r3 A7 @4 N% n+ ]
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 X3 q* _5 F, [
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 % C) Y. _4 z% ~: g# V; ^
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 ! @! O. Q1 X7 h& k: c; N6 f/ z
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 5.39.217.765 a6 }; R% C" m+ f
高湯 ... 1杯
A 料+ H' b9 K, R: ^
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙* j: b1 X! }5 W1 f, N6 R8 C
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& U( y) z, g. {" P- ]
B 料
味精 ... 1/4茶匙6 C7 @9 r$ U2 _6 x" X
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇  M8 x. k9 O. s1 n
酒 ... 1/4茶匙6 s2 `) F8 I- \/ X. H6 y  `9 e
C 料: Y! i* ^! a# h" q; o! }
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L1 t7 q; g4 G  v0 D/ h/ D9 X
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& J' E/ e5 E
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; a. g- a3 _  g8 T+ U8 M- j
作法步驟：5.39.217.764 S7 q) _7 Z: |
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.765 R: a0 w' H7 h+ l& m  F
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- Q) _7 Q$ o% j3 I: }* k
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; @6 q5 S7 P' D# t
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： 5.39.217.76' J( r2 V" N- O1 N: y  {
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯' Z# K! m" L  L3 o6 X7 h
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 m, k* i/ Y4 @; ~6 R; C
蒜頭 ... 2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 L3 x& x. i( P8 ?" W$ p5 ~; G- q
豆豉 ... 1大匙
B 料5.39.217.76; B- j' T: Z/ c0 i4 ~; h
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 {; ^1 w, e' D- `& a' u" m
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙) h' e) E* f9 ]2 Q
C 料5.39.217.76# p! ^; m2 O4 G1 s+ U9 g, F
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n  g8 [5 g$ e0 G
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇6 S0 H; R* R1 ~  ~" D
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 F7 x/ G6 y
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙1 j, h% [* H& U3 O4 x  y% G" a" L2 J
水 ... 1/2茶匙0 f; A& X! J5 g" i
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& N4 {+ j. S9 m# B% D: z4 d
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。公仔箱論壇/ I0 E1 T/ G% A4 U
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： ( T1 s% ^1 t# t, h( N, ~' d! L
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb& v# M- G# G: {6 _. T, E9 `% @
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.766 v7 P# i, H$ q- e7 g; ?* h
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 - {9 t5 O- f( Q; s
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s# _& l, D  o" Y
A 料5.39.217.767 Y" _! {, O/ f; J9 J
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙5.39.217.76# L& v: U- w  h+ d# h% B
玉米粉 ... 少許# h7 M' I. y  v5 |4 n( V" s
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb3 O, V8 P) y. U2 [+ E5 ?
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料% W  [  m5 v8 g7 T" _! y% E
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. Y5 X  d; v. d7 C3 c% X& @/ P
蠔油 ... 1茶匙5.39.217.762 o/ F& J( H" z. ?1 }
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 E& W; W9 e  U* u; j+ X
水 ... 1茶匙
作法步驟：& s/ N! ?" b0 j
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.76' a& S. U* S; K' n: u
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; e+ u" ~2 X2 S. n; ?
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇! S9 E$ p8 S# M& ^4 z5 @, c
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 5.39.217.76) F* l: R8 _+ L" y8 j2 a2 |$ }
      鮮茄牛肉
所需材料：
8 P- l( v' T" G, G5 v# j
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 ( f- {' I# ]7 \/ P  C4 `7 {$ c
蔥 ... 2根 0 G& x+ l: H' r" W0 q' Q' U
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 1 r" g& r8 {7 [3 q( u6 S9 o1 c7 D
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb- J' K: K8 i! {2 W2 p. |# y
A 料5.39.217.76( C$ U% E+ Q1 \& B  m+ E
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 t; l% {* z1 @. ~" q/ {, W
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) L  h! w2 A0 B9 K
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& h9 T4 L9 b) N* F5 F$ e8 ^
太白粉 ... 1/2茶匙! ]3 L; o) C. s
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.76' ]7 j2 Z3 C$ l( A; N8 e
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( x/ c2 D" i  K
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙

  tvb now,tvbnow,bttvb: A2 f! y. r2 C0 {: l

% B) c8 `+ \, r. v" p
5.39.217.76; F5 ^2 B$ D, b2 @' ?! R
作法步驟：5.39.217.76! O3 `+ W' c( l5 Q2 \& w
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇7 D/ v  E) z% H) @& a9 V; H) M
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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