標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
9 c) q( O6 Y+ O f& A, V7 B7 i公仔箱論壇
豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
1 ~1 p0 p( N$ F' D
筍 ... 1支
) w1 ^9 b, @+ ^2 C- h& b
高湯 ... 6飯碗
5.39.217.762 `& P3 A; p W! J; e
鹽 ... 1小匙
; W% @- E+ s1 i' ? ? d$ Y. f) ]6 [" n
味精 ... 1/2小匙
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麻油 ... 少許
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作法步驟：
! m! @/ h6 v5 d1 Y& G0 }: x) V
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
6 b- v0 ~7 F* d" N% Gtvb now,tvbnow,bttvb
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
公仔箱論壇4 o% H& s3 V! J4 Y0 V, C0 S
蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
! L+ Z( X+ J# e0 [$ X3 y4 }
麵條 ... 75公克
9 P; y' w6 R% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A 料
( Q" y! q4 v0 d3 p i; u3 [+ z5.39.217.76
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
3 k+ h/ U# U2 H1 ?5 f
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
, B' \" {# W' o4 V: z9 e. P5.39.217.76
醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
公仔箱論壇. |' N" D9 ^3 Q' K A- e' S
作法步驟：
9 Q/ }1 F' R; d( y% z公仔箱論壇
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
/ c) u# _$ Z2 d) G! _4 Q
麵條 ... 40公克
5.39.217.76% |( V, R! ^5 i# W
A 料
* w% E2 i3 u9 W6 ]; V( H5.39.217.76
大頭菜末 ... 2小匙
0 W7 O* C6 n8 E" F" i' ~公仔箱論壇
芝麻醬 ... 1大匙
9 }$ N; k* ~3 L) T! L$ @. d+ p公仔箱論壇
豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
$ W: A# L3 L# g' B
花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
9 O$ t$ |3 H/ g0 i- ^: [
作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
8 u, ?9 [) Z" o5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅燒牛尾
) @' Z- B$ ]+ `4 h7 g& e `tvb now,tvbnow,bttvb
所需材料：
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黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
0 F2 w, P- s8 X* Y6 L5.39.217.76
薑 ... 2片
5.39.217.76% f4 p6 Q& p4 ~; e7 `# `% K
紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
7 y) t; N; m/ ?& h! B1 ^/ ~: B# A0 N; ]5.39.217.76
A 料
- L+ d9 [. }7 W( X1 s
醬油 ... 1/2杯
1 y* m7 ]$ p. G8 x( |7 z, X公仔箱論壇
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
5.39.217.767 C* n) {6 i# U: G& G9 X
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
5.39.217.763 Y- d8 _ f: E
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
3 N" E$ @* f4 _* ~6 Q1 F- |# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
5.39.217.769 S+ S7 G3 Q: J: `
白切羊肉
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所需材料：
3 t; D# d& h1 _2 }7 n公仔箱論壇
1 j) D5 M0 A' i, n5 \! Z5 ]3 Q4 p" [8 G5.39.217.76
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
5.39.217.76 M( s; s) n/ i7 M: Y* b
甜麵醬 ... 3大匙
5.39.217.761 W! h2 n+ \% X% b# |
蒜苗 ... 2根
2 w7 h: Y3 C$ v3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
( W+ C, k' Y, a; R' M# ztvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1/2茶匙
+ G0 F8 O6 N1 w; F: M# z5.39.217.76
花椒粒 ... 1茶匙
4 Z3 n' v9 j, b' m* y. L5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
! A1 T" x" _2 W6 a6 ytvb now,tvbnow,bttvb
作法步驟：
+ ^1 _9 |! J% y公仔箱論壇
薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
[2 F7 o" C. R1 F6 I
牛肉 ... 150公克
5.39.217.762 ~7 h- I) R8 \$ C: t- _
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
5.39.217.76+ \9 t3 z T8 p$ @: D' A6 p; ~- p7 X9 w
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
[3 I8 i8 W1 v$ ^+ K
A 料
( E. t. u7 ?% n
味精 ... 1/8茶匙
: B4 r4 k( E1 Z4 D5 D G2 h' Y5.39.217.76
蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
1 |# S) S7 L" R- U
油 ... 1茶匙
+ y7 p1 W, [3 Z/ [, d
B 料
5.39.217.769 W' W m, R8 t: g7 b
味精 ... 1/4茶匙
5 } N. H9 w& q; X
魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
$ T, n" e& q' L2 gtvb now,tvbnow,bttvb
C 料
c; B" q; [' j- }3 Y/ y% w8 i
味精 ... 1/4茶匙
( u7 g3 w7 d v; r8 P9 c7 ]3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇7 m, @6 |: L( M& n, J0 ?
醬油 ... 1/2茶匙
) D9 p# `+ L+ B) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇, \* g- i% G* [- M4 {, {+ v( B+ i
作法步驟：
5.39.217.768 }0 X: m1 C- b, T }
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
5.39.217.767 Z* b! A1 i8 ]' z- W
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
公仔箱論壇. M0 O2 W6 d! ~
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
5.39.217.76, E& \( ~" O5 K% o& r3 ~) ? W
所需材料：
2 w, }, g( V$ b
牛肉 ... 150公克
( H% b, L. P; U8 ]5.39.217.76
芥蘭菜 ... 110公克
1 n/ k) G/ q1 e3 I& s* p0 P公仔箱論壇
芝麻 ... 少許
* [$ A d4 I8 D' ]* H# l+ g* jtvb now,tvbnow,bttvb
沙茶醬 ... 55公克
公仔箱論壇1 n7 Y& U+ V* `0 o D" ~
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
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味精 ... 1/8茶匙
6 v2 x% ~" A" j
蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) L! ~& h3 \: f6 F4 n8 T' {$ t" T
酒 ... 1/2茶匙
2 F6 e+ S9 W3 {5 h9 ]$ Q! `$ o
油 ... 1茶匙
公仔箱論壇# f0 [, z* z8 `0 h
B 料
: _7 C; ?- }, B ]% ?4 z公仔箱論壇
味精 ... 1/4茶匙
0 k9 ~9 I; [# u- x
魚露 ... 1/2茶匙
* Q3 W, j+ [ V$ o- C' d, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 1/2茶匙
5.39.217.76 i0 j& ?& H7 e- s2 c
酒 ... 1/4茶匙
" b. k. |7 k+ i" d4 b( Y' r5.39.217.76
C 料
; N/ N3 Z+ N, r6 X( @5 E& Q" I5.39.217.76
味精 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 U" ?$ b, Y, U
魚露 ... 1/4茶匙
- I2 W; V; h. n- Y/ ]% l( r
醬油 ... 1/2茶匙
" \ O0 d* d# s$ [0 }( n$ m/ H5.39.217.76
酒 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb: t, |3 [& z; ?; F
太白粉水 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb( g, _" S( f8 x- }1 j
作法步驟：
- F9 [" v( _7 ?/ M& m) s4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
5.39.217.760 [' ~7 b4 u5 _& g
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
; a" G1 H; T& I, z5 L1 Stvb now,tvbnow,bttvb
豉椒炒牛肉
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所需材料：
6 G& C* X+ V/ I( |5 y1 D
牛腿肉 ... 300公克
公仔箱論壇! L6 `4 C: E" V' r
青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
5.39.217.763 V: S+ Y5 M7 S* u
蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
公仔箱論壇1 u+ t" Y3 j% G
鹽 ... 1/4茶匙
" x3 p/ d( F+ Z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/4茶匙
" J5 {# c8 V0 e+ d. ~
酒 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 i B. P' G& J
蘇打粉 ... 1/4茶匙
5.39.217.761 |# y- b; Q4 Q# Q& ?
太白粉 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb. s9 d9 W9 p2 A0 N
水 ... 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L H9 C$ i. {( z# |, w& D
C 料
9 O7 _: G4 n5 t& Btvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇2 S4 }/ b. j8 O0 j1 |. d
味精 ... 1/3茶匙
5.39.217.76# h" C! d, {- f' E6 l# k9 y
D 料
tvb now,tvbnow,bttvb' ]" J6 u0 E/ O9 Z, \7 k
鹽 ... 1/4茶匙
+ `$ L+ O6 Q6 k5 s6 _0 r& a
味精 ... 1/3茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 w- Z- o( K9 w2 u" w$ O9 q
醬油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 {' d) [2 p4 u
酒 ... 1/4茶匙
/ P8 M1 y) W+ {. w u2 z0 P0 x
E 料
& X$ _5 R0 U5 B' h) @, K1 gtvb now,tvbnow,bttvb
太白粉 ... 1/4茶匙
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水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
公仔箱論壇, A' Z' N' G# E# n7 U& U$ H
鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
5.39.217.769 B- ~4 N) h: I5 g. _. y
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 y& }: R3 b3 W4 ^# E+ P! {
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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