標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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豬肚 ... 1個
5.39.217.760 ~5 G, W' }- c8 m1 c
酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
" d( n5 o+ U, |: P# w0 I- A
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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麻油 ... 少許
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作法步驟：
5.39.217.76+ t& f6 E0 S( b" m% J( K5 E( C
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
5.39.217.76" S$ P& z; T- z6 }" K
老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
5.39.217.761 B7 m4 q% ] P9 v
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
' J' Y3 P M: k% C& Z' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
5.39.217.769 P7 M8 \: L( o$ r6 P
B 料
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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作法步驟：
4 x8 `# K8 b9 V- y+ k# h7 A7 f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
5.39.217.76# i& M- o, n t* G7 J" B# s
麵條 ... 40公克
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A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
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作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
7 u; m* {9 {" u& _5.39.217.76
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
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紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
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A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
2 ~& Y, `8 ]$ [6 X6 }/ G# O d/ J9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料：
* Y! ~. a, [: c' i* d
' \4 C; [+ j. ^$ [8 `5.39.217.76
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
5.39.217.760 q( M0 k. v. q4 k8 _8 E2 M
薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
3 p( ]# V w( u5 ]
醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
4 s# w3 Q- s( |$ b4 ?
牛肉 ... 150公克
/ ~- R8 W) G9 p* }0 ?6 ^ b5.39.217.76
芥蘭菜 ... 110公克
5 C. |9 E. p* g% k: _$ ]
芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
( N c2 j5 F7 b: H/ N% L( L. G
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
5.39.217.765 o" s7 a) P$ n* M- l" F
A 料
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味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
3 J8 Q# v: [3 F% L7 C5 P3 D! m3 ]公仔箱論壇
太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
' Q/ y' M/ X/ p7 J% D
油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
$ M0 [2 e* A6 Z* t5.39.217.76
魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
. n7 \) f- H" P; h4 k2 t
C 料
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味精 ... 1/4茶匙
. @' N: T6 {! ]- p( T7 [1 N* n/ b
魚露 ... 1/4茶匙
$ Q/ b3 k1 D( e1 `. Z
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
5.39.217.765 Q: T8 G# q n5 J
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
. t* a. P n9 U* |0 o8 z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
* ]1 Y8 P0 G9 E2 u+ }, e& G公仔箱論壇
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
& Q9 x! m( Q& i- D; Q公仔箱論壇
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
4 l# ` U& A! ]3 w( Q% {
所需材料：
3 r+ ?6 r2 K7 J7 j- ~
牛肉 ... 150公克
公仔箱論壇" K8 {0 X! z5 H# L. l: ^
芥蘭菜 ... 110公克
# Q% `; z4 P8 p& C+ m1 d6 \% g
芝麻 ... 少許
2 g! ^/ V8 R4 w/ S
沙茶醬 ... 55公克
" y3 }7 M3 Y) E+ |; h$ a- l& j$ r公仔箱論壇
油 ... 2杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% U0 s# K! N6 V: Y2 U5 ~
高湯 ... 1杯
& C6 M3 J- [. w& G1 i- N9 _% {
A 料
公仔箱論壇- J7 D: z b: K; A5 M# i1 {; m
味精 ... 1/8茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb& y. X T; D& O
蠔油 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ e0 F. F1 i4 U
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
* v- \) _; G# B0 e7 K
太白粉 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# b' _0 Y9 v X& c
酒 ... 1/2茶匙
3 F) n# C) P7 r+ z9 e公仔箱論壇
油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; i. R; z- n5 C: Y3 n
B 料
) M8 P2 K) |$ e, N# i
味精 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb. {6 B' P, V) \9 y; y+ g
魚露 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇/ U8 W; [" {( [3 f$ O1 r; K4 V5 k# A
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
0 h" Q( u+ m9 b9 T8 e& O
C 料
9 Y5 r7 h; \; O7 J& }' {- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/4茶匙
# N. z7 k2 L/ L; y6 [, q4 h公仔箱論壇
魚露 ... 1/4茶匙
+ O: N F6 s0 M$ _- v; N) {9 F: j
醬油 ... 1/2茶匙
$ I. ^1 h, V: r6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 d: p2 W5 o9 ~
作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
$ L* a1 }% A, \+ A公仔箱論壇
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
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所需材料：
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牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
公仔箱論壇) L0 s$ W, g0 G1 D: g1 ^5 S
紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
3 N" L0 f# V. P" U# ]$ e公仔箱論壇
鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
2 }+ m# i5 Z) A. w# y5.39.217.76
D 料
4 S S, h8 e) o9 ?0 Utvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1/4茶匙
/ Q/ ?) ]3 v1 z; o6 m2 H公仔箱論壇
味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ }) B% ]9 T% r) N5 r3 D8 K$ O/ V
酒 ... 1/4茶匙
( q( i0 b( A+ \9 l. ` [2 g/ c
E 料
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太白粉 ... 1/4茶匙
% s( |3 w) A( W$ u8 v- N+ K
水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ A- E2 x; |; k1 s
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
1 N; e2 l' V4 n' c- _
紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
5.39.217.76( U5 A v( \9 F* K8 ]! n" ]
A 料
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醬油 ... 5大匙
3 k6 q( P* t0 X" {) s4 ^5.39.217.76
油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
公仔箱論壇; L% b9 O; X! k* ~1 |: s8 e
糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
3 P& i/ `( x! G( s7 V5.39.217.76
味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
9 Y+ U$ Q( J/ S5 k+ o% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
5 [& d8 D! N! F) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" ]& t( u1 {2 e8 N2 j
C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
( Z+ k# s4 X# m8 E5.39.217.76
水 ... 1大匙
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公仔箱論壇: u. J+ Q* Z7 s
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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