標題:
[冷知識分享]
鮑魚小知識
[打印本頁]
作者:
wood121
時間:
2007-4-16 10:39 AM
標題:
鮑魚小知識
鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。
6 O$ G t' m' T6 H' h
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。
3 ?" Q" j* R9 l) Z- B/ B/ r2 W* L5.39.217.76
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。
, ]# h2 K( ~) s/ y$ y, {# vtvb now,tvbnow,bttvb
7 @7 \" [6 W0 q' Q' [
一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。
' m% u) ~1 q- F$ w3 [" H, ]7 r
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ T* d( p- I& h1 V' S4 g
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。
+ x' q" @* z5 O9 i' i9 e, O) B8 t
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
B- {: \% y \- ?* ~' W; D, K% k. q
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。
" \9 m" k9 I+ b. I
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。
& [/ t( e+ v( O' |9 [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: G! h, h+ o% B5.39.217.76
鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
4 a7 y$ a% c1 ]$ \- t" j
用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
" d) o1 a4 \8 m! l% y
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。
作者:
saiwa
時間:
2007-4-17 03:30 AM
but i think abalone is very hard to digest... i always feel it puts too much pressure for the digestive system
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
