標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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/ g$ a  `6 @5 ~8 P3 d60斤番茄煮成醬公仔箱論壇  ^. O; p) B3 G- X0 [2 p* e1 r
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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9 N: R" P& N$ d0 }; V' m! c; f5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。3 y- a! R- c: s4 }+ f

* |: n* M3 w9 Y) m9 Y4 o/ ]1 \5.39.217.76番茄牛肉通粉$23        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& ~* z1 x8 D7 H, @% ?

2 `: i' m- p4 a7 m: h& ?+ V4 ]5.39.217.76牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23       
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0 _/ w( z2 u9 W1 L# x' w. r/ Atvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! ~& Y  L2 `' z9 f& |; R- V  `0 y
       
; i. d, S' w3 Y+ `4 w公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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3 o% r* _8 n& Q公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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' \0 L0 W+ O- \0 [2 ^( ~0 s( o番茄三重奏公仔箱論壇2 N2 h/ a+ r  i7 X) D+ G/ T
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。( w  N. _- T7 k4 c: E% W& N
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇' C1 F$ \. L5 T; U( `
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! G! Q, W* v7 K& |& |# Y; ]4 {% y公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇# T' I* Z3 x4 ?. j3 p

& _; c5 b- r7 ]! a" g" h- mtvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        公仔箱論壇' h3 H, m6 N# i+ A( @3 L$ A
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb! Y! n, g/ L6 k! @4 b9 P0 U

# C0 [$ c( J# k" a  A7 F% ~" U公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: N2 H# c& l" g; Z
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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7 ^) [8 ]) G1 R. u) t# K' B勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇0 A4 ^/ O& [( f4 b  D! U$ c9 |

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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