標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？7 m4 F# i( e3 k
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60斤番茄煮成醬3 A& E1 t# }1 B5 K/ y/ t$ o
       
5 i0 Z9 S) F4 M& }. M/ m1 _# Ntvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。: M1 l1 r3 f7 R1 m

2 Y+ c* {. q9 I7 o, f  }  N: q: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; k7 u% s9 h+ X' L/ a7 u

/ `% h. d/ V# x. K番茄牛肉通粉$23        tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 y' d% [: {! i
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。; c0 R$ i7 H2 h! @& Q9 I# v2 {8 j
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番茄撈蛋麪$23        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( d' Z9 y8 w0 D5 w$ G( T; g& ~7 B! X2 V3 s
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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7 n& u7 a6 {1 m6 G5.39.217.76番茄豬扒麪$26       
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# @$ Y+ f& q, _( J. ?  T4 ?豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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6 s1 B/ j' y( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.768 l7 F- \1 E3 N7 u) g& R8 O
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4 f4 X- A2 M6 j* `" t! e( V星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏公仔箱論壇9 ?0 {& d9 d5 h8 ^3 z( W$ c+ u; D
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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* v  Y7 y$ V1 X7 G% s" O■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！6 G- G! m' ?1 E  i( B
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& M  w, r( b* ?7 n1 v
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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, V; _+ }% V$ H+ Z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22       
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! y! U$ G' L: y9 u  c採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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/ I' k) }+ Z2 A6 g7 i/ c2 j+ stvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))) W/ g  a( x: f: y! K5 G' n4 S

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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