標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？0 A; Y5 C* O% W, E- G- Z
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60斤番茄煮成醬
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0 p) \  w7 e. d) q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.768 n  b7 K5 ^% ~8 ^& F7 D+ }
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.76+ f- d, B; V8 K' y& V
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番茄牛肉通粉$23        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) l8 O5 A8 [* I6 E9 g
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ l0 M4 }2 F9 {# Q* u
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番茄撈蛋麪$23        tvb now,tvbnow,bttvb  p& ^6 a3 g# J6 n4 u# u' w
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, p( f9 S# m5 j4 J# @7 l  e
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番茄豬扒麪$26       
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7 W$ R5 n% s3 _! T; B豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。, I8 i- T1 w: i2 D! F' p" ]4 h
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蠔油雞中翼$28       
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$ o( M3 }; H- j. G秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28) q" [4 @" H6 ^. V0 K3 J* R
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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; P+ ~' H0 q* N, o( y5 J" x8 ?! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)0 @1 }7 C) X$ N" @4 d  d: d
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番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb) f' R. W! _0 p: z
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇; Y6 v% `5 z1 ]

4 w# V& U3 z0 t: O0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 ?0 O0 [% M; R: U3 w* w
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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; ]  _# G# ~2 d$ O4 `" R公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.76; U8 J# s( g. G  v) I

9 X3 B+ k4 L% s. Y/ A2 ?6 t3 W公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 m7 x7 `7 b2 K( {5 e4 x
       
+ ~+ l& [6 V  l5.39.217.76蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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* f5 A/ {1 G* ztvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25       
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- o! W" \5 l6 m2 q牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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" K* d& e/ s- k% N, X: P番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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