標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb! d, R* X7 }9 f* r0 a

7 C8 A2 h8 `" {0 T) ^8 ltvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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9 g8 n" u6 G% Y. ~( v4 S! S1 L  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.76! V) Y0 o; x1 i
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番茄牛肉通粉$23        0 _. n* n0 r5 Q0 U7 [% |- r1 B& ~
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇" `0 g8 X" n8 z
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番茄撈蛋麪$23       
( C7 z) p  g5 R, w" s# B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.761 u3 y) O( W9 D
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! D. o& _; c; |
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番茄豬扒麪$26       
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1 k0 t# f% a, t% I( @5.39.217.76豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。3 X9 `/ t/ W2 x. s7 N
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蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 A$ b; C2 i# c

- f: T5 K- J" L8 E淨炸雙丸$28
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9 w" I2 [$ R  _) [# |3 w$ Q$ _tvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# y2 T4 A# i. E$ ~: ~

: l. u" a& Y; j9 e8 @tvb now,tvbnow,bttvb       
9 @: c  s7 F7 |& _9 F- O# Ctvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
/ `. A9 J) W, n: h+ x6 \2 r. X* ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ m. J; L. S& Z
番茄三重奏5.39.217.769 X3 f# ?" A) O9 m
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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3 F3 n% J. t0 R: m% o5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！# \8 q1 L9 ~3 R$ c3 @3 n* W

5 [6 W6 p! v% P' W" K9 R8 c* S番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        ! z0 O2 z, F7 P' r' O' b9 H; ?
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 j& A' }' n+ Y6 f6 S$ g6 ]1 n
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番茄鮮牛蛋麪$25        5.39.217.761 ^2 F5 ?! [5 X- ^; o2 G

/ P1 ]. H& _( K) s. M4 @tvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。  ~& j; L3 v. K- P. a, R4 S# a- o* Y
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番茄豬扒麪$22       
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! l- d4 S( ?) Q# ?公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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0 ?" P7 W( f# [) N1 h* Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: G& d9 N8 V* d, a, g
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb3 L  h! ]' L5 y$ I8 L* i
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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