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標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. V! i0 Y; [- }3 T6 L- e9 C+ l

% }( V" V( Y9 S# |& D. n% ?5.39.217.7660斤番茄煮成醬公仔箱論壇* |$ ?4 \' x' @* m$ r3 @0 U, }
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。: B/ ]* o5 m( @4 j
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為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。
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! E# }0 T7 J) M! R/ i. J番茄牛肉通粉$23        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! [& l5 N" E8 H8 s* S
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牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。5.39.217.76  B2 O1 D0 u- N% }! o& O; z1 F
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番茄撈蛋麪$23        5.39.217.76  O. E1 P$ w( O* K) O0 G
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招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。tvb now,tvbnow,bttvb4 L! ^- x# F, A4 z* Q0 u; }' ^- L
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番茄豬扒麪$26        公仔箱論壇6 ]1 K' @8 F( J2 A2 B: g
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豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K, c, @0 ~' ~. E) M% e% R' o( ]0 P

( [6 E: W7 V& X9 y蠔油雞中翼$28       
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# I3 n! N! k0 G" ~- a公仔箱論壇秘製的蠔油汁,加入薑茸,入口多份清香,辛而不辣。 ) y. X! Z3 U( {

5 J4 g- J( d  [公仔箱論壇淨炸雙丸$28公仔箱論壇" z' t1 b6 t# b; Q: j% ?
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆,外脆內軟,香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 ?& C% b! R7 U) E2 l! T- a
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1 X( Q' R- u. ]% f2 g0 W星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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" m: }) a! g3 @+ E6 A, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
: R9 |* d# u1 f* y* r  |. C勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.762 o  C* q" n3 M* s6 y3 R! B  r- g
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■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。
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0 a6 y. F9 {$ u: Ttvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
1 m4 U+ v; P# g/ L1 Y6 T1 N3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) v1 n  o; X8 H6 b
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 E' p" z( D/ O2 i
       
0 O8 x: |9 C+ Y3 l公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。: T. d+ V% |8 r- ~' N: B  N$ h

0 K2 |+ _6 i; ?2 o番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。% E1 S/ I7 A+ v! R( m4 u( x

  A. O0 O; b+ [9 v9 ~$ c5.39.217.76番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。公仔箱論壇3 e- `! t( C0 y% W+ @- {  u

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勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))公仔箱論壇0 Z7 I" g  u5 d# q! Z) v
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

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