標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
* a$ @# R4 h+ X) ]8 h8 ?  I1 c% |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- w6 p( n. _: s2 W/ n: h
60斤番茄煮成醬
& a- f) Z2 ]; H6 c' y+ X! Q" m5.39.217.76       
% P% M8 x3 j  n( F; j/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。3 J/ Z/ X$ W+ s% M. E
7 i% Q0 {! D; ?: q
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
: {+ \9 h+ Z4 f( z0 D- J) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ O: q  b. t7 Q  l, Z- W
番茄牛肉通粉$23       
' i, g/ a' E3 k! c- g1 @+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \  i% w# K/ f. U9 r公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
" i/ Q$ T- N/ U+ y9 M$ q
/ T9 x. [+ S- P. k) J3 S; m7 f公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23        公仔箱論壇/ g% U: N' A5 R- K
        tvb now,tvbnow,bttvb, _3 P5 `9 I+ I4 w4 x
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
# n- c( f) [4 I/ m2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% ]+ k! K( b) |! Z9 ]公仔箱論壇番茄豬扒麪$26       
, S  }1 C) ?8 c9 L5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇& A7 F1 e2 s" v+ R/ l
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
. B9 G0 g  K9 ]3 |7 s$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 M2 {( @# S* X( ^. b+ Q
蠔油雞中翼$28        " E, m" I: C$ i, i( U+ S, t3 k
        & n) E7 W0 v, p5 l" v
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
. L5 n) J( @' z公仔箱論壇
$ c6 w/ n! l& d7 J1 d* W3 H+ m  \5 Ntvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$285.39.217.76* y. w) x- p$ [* [; i3 \: C
        5.39.217.766 }- q  C+ |2 f
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% X0 u2 `; Y0 @# `" _
公仔箱論壇7 P7 j. {2 T. C+ l$ ]- @; d, @$ T
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, ~' \5 p* [0 B6 |# K
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
2 \- o: F; n0 \) i1 Ntvb now,tvbnow,bttvb$ d0 m/ _9 ~# R/ ?
番茄三重奏
/ _) p# L1 d! {8 L4 [* M" P4 C1 t  q5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb% u5 e' O4 R8 c' R1 z: ^& Z" d- P& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  H- ~. g2 `
5.39.217.76! Y1 e( a: n" _
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
# D4 ~6 }/ d4 G* F1 _* ]+ j/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% Q, K4 F: x! K, C- b3 D2 G1 m% @

0 j' C& |  ^: N1 q& O3 R: v9 i5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5 a) P. L/ d& {) N
tvb now,tvbnow,bttvb) p3 }+ Z# A5 U' R3 Z4 r
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        5.39.217.76  s2 m7 c7 R5 \# Q
       
7 A( J8 N; _* K' [0 a( q: V公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
% I, q/ T( {3 n; N9 `5 @公仔箱論壇
) A- J& A3 @2 Z0 o$ q1 Z# B0 v/ y4 L3 R公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25       
! o+ b) [1 D3 W( V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g: @- x4 m% [, }tvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
" f8 v- R$ z; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( K5 J+ P* |  K5 ~
番茄豬扒麪$22       
/ \$ f  C3 G  m- ^$ t5 p) atvb now,tvbnow,bttvb) E3 _; s3 V: H; g' e! \
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
/ R; r- F; G4 U. s. Atvb now,tvbnow,bttvb
& Y9 n0 j7 ?, ^; u2 W2 d公仔箱論壇
$ ]0 G' P- o  O$ l5 M
8 T$ M1 n0 {* M+ k1 ^0 l$ l勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
0 N# V( r! l! V) |0 K, b5.39.217.76
8 m% F0 N- f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0