標題:
[食肆地點]
創意大閘蟹私房菜
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-15 06:22 AM
標題:
創意大閘蟹私房菜
望到頸都長,終於等到中秋節後,肥美大閘蟹出籠的季節。囍宴私房菜名廚 Jacky Yu今年也來湊熱鬧,首次推出大閘蟹 Menu,8道菜連甜品及雞尾酒的菜式,創意十足。每人一隻足六両清蒸大閘蟹,啖啖鮮甜嫩蟹肉,蟹膏香氣四溢,更有Jacky精心設計的魚花似玉,將新鮮石斑肉剁成魚膠,砌成玫瑰花形狀,慢煮後淋上鮮拆蟹粉汁,魚肉嫩滑多汁配上蟹粉,鮮味大大提升。每道蟹粉中間夾着幾款消滯驅寒的食品,包括清甜帶辛的沖繩黑糖老薑茶、富香草清新的金不換雪葩等等,幾道小吃令人食完整個大閘蟹餐亦毫不膩滯。「不時不食.私房大閘蟹宴」由即日起供應,每位$628( 4位起),須預先訂座。
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魚花似玉相當費心機的菜式,將石斑魚肉剁成魚膠切成玫瑰花狀,慢煮魚肉清甜嫩滑,淋上蟹粉汁鮮香十足。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
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蟹粉拌糯米放於荷葉內蒸,放上鮮帶子及瑤柱,啖啖海鮮精華。
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腐皮蟹黃卷
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蟹粉加入雞湯同熬,再以皮蛋、腐皮裹起來炸,鬆脆香口,汁液充足。
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囍宴.廚藝(灣仔灣仔道)
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