十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。% H' K' Y, a3 p; e! E
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊) S: V2 N4 C W' m
9 R& M1 m( u0 N. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % b; }: [: I% u「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。 ) L+ W; R7 |+ }" V4 J0 G# r - k: H, c& E* \: q K" H+ Ptvb now,tvbnow,bttvb; B" }) G, F7 ^2 b5 h. Q( v1 A! z0 v. y
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阿姐章子怡也來 , U& e7 p( T- X: T3 Otvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.762 A0 n1 A/ L: D; Y. O
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大包$20一個 + [/ W+ C' N7 u' _& a, c5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ h- ^- r& H
包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 4 ^- e$ [; t: [tvb now,tvbnow,bttvb ( ~/ r$ j6 v) F9 x vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌 ! ~4 `2 {& l$ u' T " b* J% L9 B+ V# m4 \- m6 B& G用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。 3 d+ u/ e2 [3 v; \, f: u, W公仔箱論壇 . p* `4 W4 [! p5.39.217.76八寶鴨$320一隻5.39.217.76! a" ]1 }& u1 l5 c
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鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。 % B( | I q3 r2 [公仔箱論壇) l% v2 N$ i9 l& k$ Z; v. c/ E
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用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。 公仔箱論壇4 n7 d+ O# W7 p, e) ]$ p; `1 x
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叉燒包$13一籠公仔箱論壇% P6 X: P; V" F8 [) y) h
' Z) n$ Z; B: n咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。 * \; g: a; H. }5 ?* O6 T) X( P" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, M6 S4 s7 x3 v4 a
龍門人與物$ x, T% i5 i1 c
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。 : c6 m0 X) S1 |! G. h/ K0 y+ ftvb now,tvbnow,bttvb & }6 t" h9 T$ w* V, x& C9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 }3 V9 |0 F2 o/ u; ~9 l0 H: m; ~7 t
8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。5.39.217.76 ~7 I- D' [. p" Q" n
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8 a6 r' `2 a; E `5 c, b. ^2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。公仔箱論壇: V* a; Z: Q: f' p, H! o5 D5 H
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3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。公仔箱論壇$ J( M `9 a1 }, Y