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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。
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" E, u7 _, F9 ]/ `( o$ {+ J, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐叉燒風靡灣仔街坊
8 V3 P5 Q" k7 C3 X  E& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ]! Q1 s8 _! ?
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「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來
3 E4 U" @! e( T+ o7 g: h. c, L% {屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 x% j. ~: s& O; t" G
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大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb: w. M; F* x  r; n$ T: B
       
: Q. a( h0 Z6 ~) I5.39.217.76包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 , y- Z+ |# S+ z/ r9 b/ [: u( g+ E
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燒鵝$60例牌
' F# d' ?7 |; _% n. w: ~% X# j' ^) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  v9 j: y1 Z# E/ X$ t& P/ {用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。 . Z: z$ e) K: _/ G% x
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八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 K( R! W- Z7 g

7 r; P8 s# a+ M' C4 m6 n8 j/ \鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。5.39.217.767 P! Z! z0 E" e* j; t1 z0 M' c

+ ]2 g0 ^1 v) i1 ?( x- m# v0 D5.39.217.76特色牛仔粒$68       
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* R) b1 B4 s/ z$ a. f% ?tvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。 - n& K) ~) X* j; a2 x0 p7 d& m8 m

+ Z+ m% ~$ ~  T3 w3 Q5 U1 t7 H  r叉燒包$13一籠. Q: v9 B* s! w- Q+ u3 j6 l* R2 C% `
       
0 Z( s! [! `6 M& F# t4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.768 V9 ?/ Q  @6 D- j. U

- w& H2 n( V6 ?8 q/ W公仔箱論壇龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( B" P: X2 N9 P
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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5 S0 W+ h, @7 J/ t. X, _5 T* v4 ?. j8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。! b/ d" S9 A3 E
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3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。. J- I2 b( Y9 d8 n9 Z$ D, o; n

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; s- X( h5 X/ z% U4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
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8 T0 p8 a6 d% c$ f: i5 L2 ]5 ~: t5.39.217.765.第一代收銀機,將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。
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3 R* e; T9 L0 O7 J3 S" S$ ]2 l龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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! Q& \4 Q) z% y+ y公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 公仔箱論壇( o0 g- L) ]6 Q8 v' e+ J" L' n
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 l( Q9 ~, J: S8 {% s( M* L& W& i
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燕窩紅棗糕$16        + y5 F* ~# q: m/ {

: g' }3 s2 _& C$ }6 J' B) o% t. D) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。
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# H4 ~) a1 U/ H' i茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb+ H, d6 ?3 A% |4 N
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今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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7 B3 z, [& H4 h: p+ I: |tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12        + b( ^+ E2 O0 c% T3 m
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外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r2 y7 O4 Q8 C" l! D2 a9 J- ~0 N
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山葵白汁鹹水角$12        # w3 n# {2 |8 F# h
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餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。5.39.217.76* ~9 a* x' [) B2 _9 |

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6 N. Q: `! c' X! R) F公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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