標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.76" A1 F3 G5 Q9 ^0 ~
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊5.39.217.76! N: i9 B  w+ g0 t$ |; _) Q, f
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0 ^+ y8 O' o. a7 z5 J「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
* R1 B9 h0 G4 o  Y9 E( d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 o3 g& S; \! Z& M
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阿姐章子怡也來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 J* o1 B5 u6 {0 B5 U
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。1 N' p( l& T% u- e

7 [- j7 `+ q$ k( Ktvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個* Z) s  Q; B- F( E# |9 f
       
6 [9 W( q2 E( C' `2 T; D" f包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 5.39.217.76$ D! L7 a1 ^2 X2 b
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燒鵝$60例牌
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, n0 C/ ]! p  \9 K用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb" m+ q7 v3 j9 o/ T5 j
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: ?8 s7 y# j+ O& n0 D' S; Z
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特色牛仔粒$68        1 f: e# ~8 L5 j

! J: {  `9 G$ c" N5.39.217.76用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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% Q$ ~1 b1 {9 |& z0 E8 M+ P5 |  w. C5.39.217.76叉燒包$13一籠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: I1 \& w, p& ?
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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/ @1 |" Y2 G5 x) x+ v1 x8 h公仔箱論壇龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。% w' G2 l9 d$ N$ t2 C5 M* M6 t
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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, p, x5 f1 ~( S$ B  |1 K2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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: U, Q! A: {: w; E  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O, `1 ^: O+ `8 y4 z: F# ptvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。8 j/ w7 Q5 i# P1 T0 M
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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) I. r3 s8 f* B/ K+ _/ U公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。0 x' O9 Q5 H# m  w! p. @; z
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' @7 g; T0 T- _0 Q: r9 V7 U6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。5.39.217.76: v" a/ ]- v- R9 U
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。+ G$ j' r1 R; \# S* @9 Z2 \( r- c
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇" c1 m) v' {  }5 a: H$ G
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" \( V5 D. G: L& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
  ?5 X( h1 y2 A6 t1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# I9 W1 M) }, c7 J9 x& Rtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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/ Y7 Z8 ]" f: q) }" K燕窩紅棗糕$16        公仔箱論壇4 t1 f6 C% J9 V' ?0 Y

  b6 Z4 g! d% s5 H; b/ itvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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" {+ ~7 E( K: m/ ~7 _, [) e3 S公仔箱論壇茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.76, s6 I7 o& x- [3 g( e+ l# `
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人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" ]$ ?# P9 T. R$ u; H

% [8 I5 _0 z1 R! u& Y酥皮焗叉燒包$12        5.39.217.765 c' s! r' \$ ~) b2 z: f
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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/ ~& O0 L7 [+ Q山葵白汁鹹水角$12        $ p; p& M4 q( v+ H" Y" g! e

* U' f& v. e8 a" m' B+ F! _9 o  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 " M; i. C9 M2 ~5 S0 E) B& I0 q6 _

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6 h6 K) t4 X4 I公仔箱論壇陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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! ^  V( j0 }2 U9 @$ t4 c2 ~- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇, b* K3 D2 o3 Y
                                               
$ g  v3 ?& ]' d, ]5.39.217.76添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O0 B! ]* Q+ g* w9 q- I/ X2 Z0 J8 \

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