標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇

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+ M* i  Q; _4 i& |& B# l* G5.39.217.76烹製方法（二人份）　
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
. Z# B( t+ ?( a9 ?$ ^; Q) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ G& H$ o1 ^, X! F% z
醬汁：5.39.217.761 v# N& v9 R9 ]) T! i" E) g1 g
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇) ^/ c! U' t: A1 E, F6 L; f
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調料：公仔箱論壇: J: Z  F8 Z  X5 H4 T* f4 Y

2 Z9 f; m6 {7 g3 x+ J0 rtvb now,tvbnow,bttvb油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 7 O3 G- r) }2 R
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+ y; J9 g8 L# ~8 L6 gtvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( q2 K- f- I1 n( S5 u
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$ M- L& m& o5 ?5 Z! r! c5.39.217.762 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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6 ~2 k! b/ E* \: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~" a2 H$ ?: L3 A# t0 P9 g
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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8 {3 v- X$ I/ D; R" K& \4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5.39.217.76( X/ h; U2 b# C: V

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9 D- `7 R' H0 k/ q1 [0 z' Btvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n( b( _& F1 a0 B

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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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+ t( `5 j5 s" `: V6 _7 v廚神貼士 公仔箱論壇0 L! A' z: h. a2 t* _. J4 D

$ L$ A. k: S/ ^( `; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% P3 r! E* d* r
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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1 @3 {! t+ ]" h" f+ }) v' p3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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# n: [7 q' e: t, b* @tvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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