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標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-12 04:13 AM 標題: 素燴什錦菇

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烹製方法（二人份）　 1 e3 \( a& o8 {

" j9 [1 J) O& D0 y" x) O材料：

鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：8 a/ ^. x+ K1 L) I% G! |

鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
　　
調料：7 }& V! V1 i' {; N: t
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \  \8 h8 Q+ L9 q9 H

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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 * e# \  q3 ^7 R1 v, @  b

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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 / s8 K" ~/ i0 e4 C, P
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5.39.217.761 R: U3 I8 A$ u

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2 w& h8 d* ?/ @5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.76! Q* R9 K) H% o* j; W' U

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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。公仔箱論壇; D6 l! z+ H8 ~
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廚神貼士
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8 ^( q+ x2 N6 [$ z. N! g5.39.217.761、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 ( D0 Y! J, Q) f  [/ B/ h* ]
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
　　
4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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