標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇

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2 t3 U: H0 ^8 |! y* k8 t0 f7 {0 V烹製方法（二人份）　
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材料：5.39.217.76, U0 W6 S% J8 G8 ^) _* [+ _! m

7 u. `9 O4 H2 o* l4 d- u$ v1 m8 Htvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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2 @& {/ l) r) S0 y4 H. V醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb5 A" i1 U6 X# d& A* f

% M8 \, Q* [  U, J# l5 }4 R( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ T- q# g! G: C2 r3 a- }
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 2 H3 c/ N: j" E# T6 P$ J: R$ I

# P$ y  W" \% h/ F6 u3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& t- b: _! Q! l  v& a6 |1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 & q: T$ O& t" _$ n$ v
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 公仔箱論壇# u) H  W& ~9 U, g  t

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: x4 s9 E- E" k. s& x公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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7 U1 ^) Y' k  D$ a' t公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇: \% _3 H! W3 A$ l

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# B1 W* L  J4 O0 K: O公仔箱論壇廚神貼士
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7 ]! `8 a+ q7 w) j+ w' r! c公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.767 B$ O: N/ @8 V2 @* F3 C3 i
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇9 p$ x( r: T4 U5 [  V; c7 m
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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7 j4 S* u0 \1 X" A& K5 B公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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