標題:
XO醬
[打印本頁]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 09:04 AM
標題:
XO醬
[attach]66873[/attach]
公仔箱論壇5 {' E3 u2 ^4 [4 s( D; _% @) O
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
& J7 ^* t; S! e; p9 Q+ ]
- }9 `1 s2 x; z' j2 F& U. |
' b/ x3 E# c& h( [, g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
- _, N/ g. \5 b I- e
蝦米.... 160公克
7 M6 R2 j/ p% C$ i. O' f r
金華火腿.... 480公克
. N0 D6 m. h- Y. @8 B) K$ J9 _. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
干貝.... 240公克
4 ~. {5 A L( u' ^. h1 Z) }
蝦皮.... 80公克
$ s3 W; q, Z0 A# A# D; \tvb now,tvbnow,bttvb
香菇.... 80公克
+ L2 U4 V. y5 u, m
小魚乾.... 80公克
5.39.217.767 g4 d- ^0 P# q r: e1 M+ f
泰國辣椒.... 320公克
7 @( j- o4 M% C, ~' C
小辣椒.... 160公克
0 o& {/ G8 i/ K+ r
蒜頭.... 320公克
5.39.217.767 |. c- t6 c6 e" t- Q; v
紅洋蔥.... 240公克
1 ^+ S2 ^( Q6 O0 J5 A
辣椒粉.... 80公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 ~! ^. S5 j2 Q% I
沙拉油.... 320cc
2 I" Y4 t3 g$ P' D2 E/ c& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. c4 L2 E) ]" x! M# q+ o- G2 V
調味料
1 O) E7 J9 k* |/ q% {/ |5 g* Stvb now,tvbnow,bttvb
雞粉.... 40公克
6 u" i" [" X$ V+ y G( K公仔箱論壇
糖 ....40公克
, \8 q6 V( ?6 n1 j. l! I
辣椒油.... 160公克
, q+ K7 @( w) V9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& E" ^- E j. I
. _- ?( B' E" jtvb now,tvbnow,bttvb
, _1 o2 ~, e6 j; Q$ ?
作法
! |- K `* L9 r6 y4 G" ?& j
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
& w! e) Y `- y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
Y9 W, Q& H& z, x
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
公仔箱論壇- `+ y5 i$ _0 u- g
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
公仔箱論壇. `; ~9 ?& C* Z6 R; ^* y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& D( S* g7 y8 n9 n: ^" K: [6 S( R0 ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
公仔箱論壇% y0 X* r4 G6 t3 A$ L2 K
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
公仔箱論壇5 a. Y' o& Y+ T0 D* K I) Y/ r6 C9 [- F
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ N4 l9 \/ B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 e: I; I: I* L7 R; a% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 Z3 b, j' _5 F3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' O; r: |& B/ {3 B. s
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。
作者:
wing810
時間:
2007-4-17 09:56 PM
thx no 1
作者:
kiwijohn
時間:
2007-5-1 03:28 PM
作者:
ihakayi
時間:
2007-5-4 11:44 PM
thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time
作者:
sharon81
時間:
2007-5-19 01:25 PM
taste good!
作者:
sony898
時間:
2007-8-20 07:33 AM
Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:
作者:
paulsoo
時間:
2007-8-22 10:05 AM
thank you very much
作者:
rose08
時間:
2007-9-1 10:26 PM
作者:
jessy8088
時間:
2007-9-3 10:13 PM
thank you
作者:
ng22
時間:
2007-9-4 12:30 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
mibird
時間:
2007-9-6 02:14 PM
極品呢～～
作者:
Alan8166
時間:
2007-10-26 12:55 PM
Thanks.......... :onion31:
作者:
sheally8166
時間:
2007-12-11 12:46 PM
Thanks for sharing
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 06:01 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
