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標題: XO醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-4-15 09:04 AM     標題: XO醬

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) z1 e+ c+ }" s0 N有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb  O8 j7 [+ X$ T6 b% g/ D9 E

* Y( L7 n) L( R3 f2 Vtvb now,tvbnow,bttvb  
" k2 f7 a5 P$ v* }* Q5.39.217.76材料公仔箱論壇2 W' H& m& |& Y8 K7 F
蝦米.... 160公克5 L9 J1 q4 E0 h- |- [
金華火腿.... 480公克2 A9 ~) X) R2 S7 x; Z
干貝.... 240公克5 e6 @! i: A; R- _7 P. i8 F8 U/ c
蝦皮.... 80公克5.39.217.76: w1 x) _: r, y! W' P: r' p
香菇.... 80公克
0 P4 u, @! ?9 E5 T5 Q% {小魚乾.... 80公克5.39.217.76- M# w: i! ?& s, k& ~$ p4 D( u
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.76, e4 p  g" M( I# `) H% n
小辣椒.... 160公克
% U; o- E: q) X" ]8 Y  S# I$ Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克1 p- S7 u9 {* Z( h; D4 J
紅洋蔥.... 240公克
8 I4 t( m, j& v1 \( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇7 M; }  d5 _6 w9 ~. U
沙拉油.... 320cc5.39.217.76- L. C1 {$ s3 o3 D
tvb now,tvbnow,bttvb% G  p1 _4 X) U/ d2 f) d
調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! z+ s+ M8 j* c1 R- i' _! l
雞粉.... 40公克
7 N) Z8 S: D4 v6 X: ?; v糖 ....40公克
0 }  i- D8 T  O. W4 d公仔箱論壇辣椒油.... 160公克2 ^3 }* n8 U  e7 D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 ]; L4 H% N6 j: P* _5 N
  
. z  ]; B% ^$ I' L% E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ O& t/ |( ?/ s2 z4 r5 ^2 ~
作法
' ]% j1 \) K& Q/ v5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! M& |5 n# a0 G( ?* w  f# b0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76+ [8 Z! U% z$ @$ t3 u
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。. t: d8 J3 r5 `$ x
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
+ A& R# F4 h  w# w2 C' d+ H5 k4 A; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。
: o* `1 b% b) a5 ~9 J6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 t# [8 D, m1 d# u5 u9 W7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。" N6 E, C+ F( n' G7 V: k) O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
  `) V( f0 ?+ k, t, j9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。
& L. `( b7 A5 n; K1 t! ^tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇% W' v$ _: p4 d1 Q1 \7 ^( c$ k
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb. ~! w" q$ ]6 T0 @8 i; }! _
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。
作者: wing810    時間: 2007-4-17 09:56 PM

thx no 1
作者: kiwijohn    時間: 2007-5-1 03:28 PM


作者: ihakayi    時間: 2007-5-4 11:44 PM

thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time
作者: sharon81    時間: 2007-5-19 01:25 PM

taste good!
作者: sony898    時間: 2007-8-20 07:33 AM

Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:
作者: paulsoo    時間: 2007-8-22 10:05 AM

thank you very much
作者: rose08    時間: 2007-9-1 10:26 PM


作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 10:13 PM

thank you
作者: ng22    時間: 2007-9-4 12:30 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: mibird    時間: 2007-9-6 02:14 PM

極品呢~~
作者: Alan8166    時間: 2007-10-26 12:55 PM

Thanks.......... :onion31:
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:46 PM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:01 PM

谢谢分享!!!!!!!!!




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