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標題: XO醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-4-15 09:04 AM     標題: XO醬

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: s, l; [/ i. u7 R2 O( m有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。
* _6 E! J* H! [' ~ 5.39.217.76, l% W* ?7 y4 ?
  5.39.217.76; R: }9 Z. ?& l4 [" B" m- `, b
材料
( K$ x" Q( T* ^$ ^, m蝦米.... 160公克$ x2 C3 |& |  |( R9 e, U6 q
金華火腿.... 480公克
6 K. o( s) p. u; W9 B5 ]* |7 p! F干貝.... 240公克5.39.217.762 a+ z0 ]9 o* c
蝦皮.... 80公克
0 q* n6 ]1 [& O  t* n4 c$ f) m! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
9 z, d6 V0 s8 X" I, ^. C2 E1 h1 gtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
. X2 d( B% {& S' S; S' Z5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇4 I7 t. w+ f/ B8 r; d; ?" c
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 q! l% r! J( K/ p+ A; _: }( |4 @
蒜頭.... 320公克
# P3 U5 @6 e/ B5 |1 t紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76$ b8 Q1 l0 Z5 o
辣椒粉.... 80公克5.39.217.76. B& C6 m0 w8 P$ h9 o% p
沙拉油.... 320cc
/ `( R* V/ ^6 ~# l/ ~5.39.217.76
4 _( D( I! |0 z. K' o調味料
/ u% C: z, g3 v' z- J$ t  X% B/ ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
* c6 _) [, j, m; T糖 ....40公克公仔箱論壇' [! \' H' w5 `5 Q4 O
辣椒油.... 160公克
' ]' I$ ~7 ~& ?% G! n) ]9 \, o, K5.39.217.76公仔箱論壇7 Z0 c. R, e; h3 u
  
4 G1 [5 R# h5 j9 t( r, w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 A# r0 a) E
作法5.39.217.76& C2 s& K9 `" f# S7 M" {, s
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
% a) G3 O, L5 {! q' B; S3 B- ]2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76# a$ p; ^5 m* Z. j" s% P8 b7 k; {
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* f5 T2 M7 }! T0 l) k. e4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
" j8 e1 m' g5 S) t/ [公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。公仔箱論壇; l! ?, j% ?1 s# L1 P, s' U5 v
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。' l" d8 t; e7 U, x0 D% m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" B* X0 ^: D6 Q# n, k5 W# R公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ q& m8 W5 j) x) u; T+ `公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。
1 ^. ~& R- \$ k) s1 f公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。' h) M5 r, v) i' t. f3 t6 _1 N
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。# O+ N* U% X/ S( n- Z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。
作者: wing810    時間: 2007-4-17 09:56 PM

thx no 1
作者: kiwijohn    時間: 2007-5-1 03:28 PM


作者: ihakayi    時間: 2007-5-4 11:44 PM

thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time
作者: sharon81    時間: 2007-5-19 01:25 PM

taste good!
作者: sony898    時間: 2007-8-20 07:33 AM

Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:
作者: paulsoo    時間: 2007-8-22 10:05 AM

thank you very much
作者: rose08    時間: 2007-9-1 10:26 PM


作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 10:13 PM

thank you
作者: ng22    時間: 2007-9-4 12:30 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: mibird    時間: 2007-9-6 02:14 PM

極品呢~~
作者: Alan8166    時間: 2007-10-26 12:55 PM

Thanks.......... :onion31:
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:46 PM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:01 PM

谢谢分享!!!!!!!!!




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