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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚公仔箱論壇. D1 q! P7 a: r0 l% e- z
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' e) E0 Y  |3 N- v! W8 ?
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。公仔箱論壇2 P; U1 r" b, j1 E8 R( B4 _6 ^2 ~
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜5.39.217.768 K9 s/ x0 R" _9 l
1.熗魷魚花公仔箱論壇# _/ U  J' O. Q$ K/ [- \$ K6 m
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. H8 J  `0 F" d- b1 P/ f
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 V0 D/ D! M9 S& M
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙公仔箱論壇/ c' m0 t" h$ D: l) @1 U
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* h7 n; ]% j4 O7 t3 v1 b
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 5.39.217.76! l* x& n4 V$ ?9 F8 {/ S
麻油.................2湯匙 5.39.217.76$ ^3 U* |: f) J. ~! v6 c
* H/ O% p, X  S$ P" t. p
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. Z" @) f/ m
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 5.39.217.764 w8 f& G( c1 @9 ~9 }5 n& L
胡椒枌..............少許 5.39.217.762 `1 Z" u2 ^. C. ?) M6 F$ P
公仔箱論壇$ n7 h5 N+ q! t8 l* `
作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 ' }& C# {, k, z4 r
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( C8 {) ], _9 n+ e% T+ U. S
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。- @9 f% N3 k8 c0 H& W% }
5.39.217.762 f: _0 G; h* n& h2 o2 X, i
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 U/ A; i7 D+ R1 }! W, A+ _, X
魷魚　　　　　二尾　4 R+ K( n! s) }% Z  K
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　
辣椒一支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 I$ ^* Q: c: _: s! f6 R
白醋一匙　　! f+ E* b8 G! V+ B  F
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎公仔箱論壇* N7 O  I- I* |  k8 Z8 `

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。公仔箱論壇' Q. c6 D( n- L  R6 _. |( ^
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。公仔箱論壇' R# E  S0 p" k2 {& z+ _
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb. _& N& S$ `; t
材　料：公仔箱論壇& t  b$ ~  Y0 l9 h" ?; A/ f
魷魚排二片　tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 B4 Q  o3 \; M( N( f4 v
檸檬二片公仔箱論壇4 j' X6 [7 O; ~2 b  {
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　$ c7 {) j' S5 _. U
醋、酒少許
" W8 d" G' m. I# ^; I# H! ^5 @. ~
作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。! O$ p3 c& q+ S. d9 ~1 h7 L0 l
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料5.39.217.76* y# C4 Q0 }4 b3 ?  ~' P4 s
魷魚圈　200公克6 ?9 h' J& P; [# G4 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 d: _/ R- b5 `
醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 tvb now,tvbnow,bttvb, W5 F# m& Y  z6 B& F" x. ^
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
( t- O( `7 }) \0 {2 u
糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  5.39.217.76  }5 w& I0 y2 k2 [* K
太白枌　　2湯匙  5.39.217.760 g; L4 \1 n2 ~; b1 r# ^! }
水　　　　3湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 N6 `8 a9 q6 Y. x6 S
蕃薯粉　　1/2杯  # a* K7 b4 c5 Y2 m
五香鹽　　酌量 tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 C9 e" y, u. m* W' m2 C/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 V$ ]/ y, c* S" @4 P9 l4 ~
作法tvb now,tvbnow,bttvb- {6 B! [" w5 _5 O+ R& v. M# h7 h
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  . ?# k: w2 G( D" z4 j7 Y
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克; A i& `# y9 w q
香菇絲 ............. 1/2杯6 f. D6 D. W' u9 \; S
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯5.39.217.760 \% b% Y9 s9 F7 S2 x. o4 Z" d; g2 }, O
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇9 W" c0 O9 n/ T
鹽 ............... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( v, k4 ?. F2 Z
濕太白粉 ........... 2湯匙5.39.217.76: e3 S4 T, S$ ]+ D
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、! I( k+ v. d$ Z1 L+ P+ B
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 U6 Y0 ]$ e( |" L3 k
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb( a7 T' g& i4 @! F ?
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷5.39.217.76: a. O1 p: e; N3 f. u- Q5 ]# n* |7 c! Q2 N
材料
新鮮魷魚　　　2條 / s; R; p- a% T5 T# u
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 9 R' `, m- Q, G6 W0 \: z
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 5.39.217.76$ D a* V) k0 O! {" q
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
5.39.217.767 ~3 O) G+ z7 k5 E
作法公仔箱論壇3 H5 U: z2 n: D7 @& o4 D. G) u
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 l2 x; C( j q/ N, R1 T5 C: D' z6 [
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料. a& D+ ~" ?% K4 @4 L% C: K
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 U( o8 U8 r, m7 z. Z6 x

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇! E$ h/ U5 |2 u
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 5.39.217.769 J$ j: u) ^8 v) m. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 t5 H+ d' L; A- ]! F
材料份量
雪菜二兩5.39.217.76/ M5 D/ i. {- I4 N, D
鮮魷十二兩tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 ]$ B. x1 d; f7 n9 C
薑三片
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) l b! }) A+ L z0 r) i- P
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: z0 [: {3 }- ~+ \
tvb now,tvbnow,bttvb M; x- X" i: P3 V
調味料份量5.39.217.76- c* W+ {2 B+ V! M8 J! a
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯tvb now,tvbnow,bttvb9 M, i# F! }3 S7 k. |
胡椒粉少許
5.39.217.76# ^! i1 g) `" \0 t/ V2 X( z- T$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: g8 q8 b6 y" v! n8 V. N; L
做法公仔箱論壇0 c; L8 a+ p9 E0 G% d3 a3 N1 w+ o, Q
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ x% h5 i6 B" h  I# s
材料5.39.217.76  \2 ]( Z, B& o3 g
切花魷魚 ................ 250公克  . j* l; e  K6 n9 j
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  5.39.217.76+ e* r+ Q7 c0 A2 S# {8 Z: K
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  - [! k8 {( j2 S0 U9 s; V
味素 .................... 1/2小匙
0 A1 N6 }/ w- Z
作法5.39.217.76- Q* G8 X9 O) C* K3 _, T
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& l% W3 @3 T4 t  q8 v7 g( S
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯5.39.217.76: C1 M/ q. {! B/ U2 a1 ^
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2公仔箱論壇; G9 c% K8 G! x9 g3 b- W6 e
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.765 H3 z' o/ I' O$ H- D
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, M# J/ q2 t9 k6 ]
胡椒　　　　　　1/4小匙 5.39.217.767 f, O5 v6 ?" @, {% g. F* F
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  b6 N9 }# t4 g: ]
材料——4
高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 r- g3 @$ n. B0 v6 p  f
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇% P* _' o$ o$ \! I) E( d  |
水　　　　　1又1/2大匙 / w7 [  o) y7 e3 w8 x

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 I4 Z8 G  w+ I9 V0 b
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。公仔箱論壇5 P9 v! g9 k% S, W, ~
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚5.39.217.765 G0 G: n# P7 ]+ }/ c  i! j2 j5 u$ N0 N
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), * [! }3 v" C( d( u3 l. S3 j6 T
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇! U6 ^/ m" m. m4 B- {) J! |- P9 U  o
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。7 o  ^6 u; c3 r; C( w8 E) N% }
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i+ H8 s% E! `( [! X
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: }2 @: G, J0 x  U
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb9 r# U. H6 I. D' O1 Z( Z; w) A
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ t* \, `) ]0 @' \
5.39.217.76. U' t* u9 b  F# u/ r# P7 S4 ]: E
菜譜8 x2 ?! `! F0 `: a& g
1.  仿鮑花枝4 Q* h1 J+ p( |5 K1 @8 }' e
材　料：
花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb' k, j5 _- Z# X5 s' X
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- i# W8 q/ t( B' ], S( H  A

作  法8 s8 z' y( _5 j% V
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。公仔箱論壇- k* B, V" p! u7 A) U
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。公仔箱論壇1 P" {( x5 B) R: L3 |4 I9 C! c3 l
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- m2 @0 I- }

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb/ X' O% _! X) Z& |  U; V/ T8 t
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb* G7 y# e8 ]" L: S( X# m5 o- N
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。5.39.217.764 U2 K+ H' R2 B" C, `3 p, ]+ }
tvb now,tvbnow,bttvb: P4 M$ \! c' N# t4 F) m
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)5.39.217.76/ V+ y7 n, _7 h$ T# p3 g, {
淡奶 30 mltvb now,tvbnow,bttvb$ @1 c7 `6 }/ ~$ {
咖喱汁 :公仔箱論壇) s r$ `5 `! }% s9 P$ C3 I- T5 x
生薑 2 片公仔箱論壇* r/ N) ^7 D2 J: P$ O0 z$ b
蒜頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d, `2 a1 a+ q+ q- A
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 b8 J1 Z( H8 ^# E0 `+ l
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 & { _3 c0 ^3 |
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。公仔箱論壇4 ?) V5 i" \2 S- }, e1 K
[attach]116262[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ X& n( a: g% p
1.甜汁三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb# z: O i) T) G; I. w* }' U. F2 l% v
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。3 O4 I; [/ h$ K5 _7 `
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 s" M; P( [$ U3 {2 C
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,
醋,8 e; i$ M) J$ r1 V% z
糖,
生粉, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. A* |8 E  J
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下  W' O- S2 A$ B7 U' p) a4 P
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇% p  o( n- E2 k  S( |4 C* n& O
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒) B% z0 G0 p* ~8 e0 \! D# t! E

操　　作: 公仔箱論壇9 E, [$ {! l1 L+ ~- I
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。公仔箱論壇7 l% t) M' C+ i
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼! }" z' N& @$ K7 p) t
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、, [8 R1 ^' |% C; G  E' s
味精、盐各适量
操　　作: 5.39.217.76% H0 c# R5 C5 `" E7 C8 Y' z
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。5.39.217.76) i2 U/ I2 E  ]+ t
tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ {$ g' G8 k% c0 D. f' ?
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; }0 l4 h4 {/ ]
公仔箱論壇* B: `: O  w: ^6 b: V3 ^/ G0 V8 W
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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