標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:23 AM     標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚- r5 P. Q) D* j) ^- c
魷魚，【英文名】Squid。
$ j" u( d' \9 p( p! t. S/ \* ?屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
! S( b* G0 ~9 U4 A; h9 m% P魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 公仔箱論壇  s% M; B; N! `$ Q$ {5 c
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
* s2 @/ J1 y0 N+ `公仔箱論壇論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 tvb now,tvbnow,bttvb& f2 e3 _; U; `" [
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 3 @  X4 I' G: H+ s
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ O/ @8 Q; c* R" R' j
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 + a4 G$ S0 R; S2 ^
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 J9 k) B, r* c0 Q5 v
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 5.39.217.76+ }8 u  Y& `" F5 j1 J
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食譜
8 j# f/ X8 l: @* z( c5 \1.熗魷魚花
/ L8 e! t; d2 P1 G0 |tvb now,tvbnow,bttvb材料
' L1 F6 k9 P; L5.39.217.76切花魷魚...........250公克 1 W' n6 K5 W' g7 l  ?: e5 t
小白菜或小黃瓜.....150公克   Q  k" F# l$ O% F( X
水發木耳..............l 杯
4 n. K& s- L$ D2 R- v" \tvb now,tvbnow,bttvb酒.................1/2湯匙 公仔箱論壇% _7 c! S) |$ C1 g2 m) Z; b
蔥屑.................1湯匙 ) P9 N5 J. a8 H' W. {& ]' g% `
薑汁.................1茶匙   {/ r# C3 [! N1 k
淡色醬油.............2湯匙
4 w' R, K1 b3 i  B$ O5.39.217.76醋...................2湯匙
" J3 D! Q4 N% F5 T. [- P5.39.217.76麻油.................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r; b0 b3 K3 L- K# I
公仔箱論壇/ a% N. D% ?5 a7 }  w
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, t2 G6 q, Y+ f" ]; Q
芥末粉.............1湯匙
! B9 B( a9 f3 r. I& a8 vtvb now,tvbnow,bttvb溫水...........1 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d  M6 ^: a  B8 ?  r7 j# x
胡椒枌..............少許
( y" r+ Y+ o6 {4 m! z% P$ n; a5 s) R7 t$ r
作法公仔箱論壇* c( `$ J4 q6 U( l; c/ k) c5 o
切花魷魚洗淨備用。
4 R2 Y( T% H% W: ?% f小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 % k  `% z  c/ y+ P) ~, z$ @6 E) B
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
" b( @+ R  n& T* u+ N  d公仔箱論壇水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 1 O4 f4 ]6 K& x8 I: g
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 ^, F1 L" ^+ p  V

' o0 K7 k+ |# G$ u8 M4 ^[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
" Q1 t* Z7 F8 H+ k* R材　料：
( H! Y( |+ K$ Q3 A6 {  `公仔箱論壇魷魚　　　　　二尾　! L  Z' q8 r* T4 ~% i8 u4 \
黑醋一匙　　
. q  v0 h% |9 V' d! s( z' W糖一匙半　　! {  k  x* L- Y7 w
蕃茄醬四匙# b. t$ c5 \7 w; [0 G& O
薑末半匙　　5.39.217.76  ~6 \9 Y8 f2 J+ L! T- I) D
辣椒一支切碎' U" Z' c/ c* F( K' s- z
白醋一匙　　
& j$ W, q3 N# m5 c6 D* {8 T! wtvb now,tvbnow,bttvb米酒半匙　　5.39.217.76" t" V. ~9 K6 @1 X0 {& @
蒜六粒& k8 l% J! s. H# F( O: O3 w
蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb; a) P. D2 R. G0 Z
5.39.217.76- o' j2 l% W/ a
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb0 [& [& q, w6 P- h: V. ?& ]" D
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
- n2 ~5 \" }, b0 utvb now,tvbnow,bttvb二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
8 Q* W$ _$ V! c# j三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
- z( V5 l* G; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 E* u  @5 L
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
  U1 }& n: ]! H' \材　料：tvb now,tvbnow,bttvb' [% S; g6 B2 p( g3 w3 V
魷魚排二片　
3 v% i" ]+ ^# C, _5 g% N5.39.217.76檸檬二片) f* R" k, x8 p: t9 K
椒鹽或蕃茄醬少許9 H$ u  Y! P. i1 {6 f3 P
白砂糖二匙　　
: g2 F7 k' h$ p% ?% N5.39.217.76味素半匙　　5.39.217.767 W, L; d7 m& F6 R# B3 V
鹽四分之一匙  \0 J9 _0 \9 T' O$ M6 Q
蜂蜜半匙　　　# T8 }7 F$ i& B% h; U, A3 M
醋、酒少許
, I3 n( Q$ f4 \. i) ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb
. O3 T3 t. L; K  C作  法：
6 |3 ]6 ^0 E' A7 g0 k一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
) c, E. l  v) m) P  E- ~8 l二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
, B5 g+ P  e& k* _: n. \3 B- ^* B! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料/ X  e# M. p8 n3 ~+ `  x* I8 i
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 f& ]7 F# ]
6 `8 Z5 J5 I3 `; a
醃料- q1 ^+ S. w9 C$ d1 H8 Z& v% X
酒　　　2茶匙
: S6 C) R. z9 K; I胡椒粉　1/4茶匙
# A( r/ M' Q5 t8 W6 I+ M1 i大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- O! a  L) V) b1 r7 S  w" z% S
糖　　　1/2茶匙
0 Z! u1 B- h& \; X7 j公仔箱論壇鹽　　　1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 N' m- x% E8 W+ T

9 b/ D; o; D% j5.39.217.76糊料
  L. G% W- E! k  Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋黃　　　1個  
5 S$ \8 q. B9 f" @$ `6 h/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　2湯匙  - l) s, V! Q) c- W1 [
太白枌　　2湯匙  
7 |) m3 ~3 x& U" r公仔箱論壇水　　　　3湯匙  
8 F- w" T! J5 \4 j5 B公仔箱論壇蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.766 Z% A4 @$ \* x+ d. O7 v
五香鹽　　酌量 7 d# Q2 z9 k: h5 {6 i
* c3 a! h0 z$ t
作法7 N6 Y* l& C9 D, Z
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  
; \8 v! y) [" g5 I1 [tvb now,tvbnow,bttvb糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  
$ w  C2 d0 ^) ?. H% X, ?4 V- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附上五香鹽以供沾食。

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作者: maye2328    時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹' }5 {* w6 Y& a0 F/ U& i  S
材料5.39.217.762 I; [' M# {" k% E1 ?: k3 h1 Z1 A
乾魷魚 ............... 1條
0 z; C/ `2 c. m& q& @鹼塊 ............... 1/4塊8 U! B/ J0 M$ j7 x4 d
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
  u5 K, X& y3 ]; `7 L. X公仔箱論壇魚漿 ............. 250公克  Z4 q* k' P5 u5 `4 i9 R1 F. ?
香菇絲 ............. 1/2杯5.39.217.76# v! e9 c1 Y- Y# M3 ]# s& C$ |
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇' g8 T" G  h1 r! h' y4 y; F  C
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O7 \& F  {& @* p- M
醬油 ............... 1湯匙
& i% |4 Q0 O# r/ B" s$ I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U+ v; a& u$ ?* b9 h: l! f7 P1 L
濕太白粉 ........... 2湯匙
7 ]& u- h% x/ J* {0 n: G6 ]5.39.217.76炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
. j' y9 v9 N" z. D胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ b) v! Z( p
公仔箱論壇; c9 N, X8 S3 [3 p0 B
作法5 F8 `/ M2 m# B" R" ]7 V! `
1．先將魷魚發泡處理過後備用
+ _! Y- Y9 k) A# ktvb now,tvbnow,bttvb2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
. s. @$ O9 T. C0 ?" Y0 M1 a4 B3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
5 k0 {( [  w2 Mtvb now,tvbnow,bttvb4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
3 Z* ]' t/ t' W: n  [, L! W材料公仔箱論壇& m& A* m6 ~7 Z! B6 A' E
新鮮魷魚　　　2條 tvb now,tvbnow,bttvb' K" Y' [2 p  {' U9 c% a" W5 G( x
薑片　　　　　15片 ' J0 j, R& S. e+ z" Q7 A
大蒜粒　　　　10粒 # _* ?5 C0 p- M: ?
紅辣椒　　　　2支
5 x, i$ T. ]) Q% ]tvb now,tvbnow,bttvb九層塔　　　　20公克 5.39.217.76( L0 I; I2 F0 q- H) o
麻油　　　　　1/2杯 1 u# ~3 g" U, x" D" J
米酒　　　　　1/2杯 - V/ x  G2 S, Y' Q8 f& ^
醬油　　　　　1/4杯 + w1 Q; W6 i5 ^4 m7 A% U
糖　　　　　　1/4茶匙 " X& b" I5 |5 B
白胡椒粉　　　少許 # v+ V# C5 ^4 Z7 S/ b6 l- T
, G! O4 |: U, V) p
作法
  ]5 f( l7 f2 L7 L- L- s8 ]tvb now,tvbnow,bttvb魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
. n! Q8 O2 V# q) ^9 i- j) `" U1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚， 公仔箱論壇3 _- D+ R% R) V! n
大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚公仔箱論壇1 _& b2 G! S( t2 I. f# J/ K
材料+ O7 {! n; m6 T' B3 K$ n1 f
魷魚 沙拉醬5.39.217.76+ F) G, a& ?' ?; B7 S
! t/ u8 v5 T# H  l
作法
, G; {9 J$ k8 N( v' M0 R5 q  Y公仔箱論壇魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb' d- p( r* r  r
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  tvb now,tvbnow,bttvb+ D! r  M" N; j6 q
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 公仔箱論壇: e& d; S+ b, j

* Q& M9 o) r. F! W' M/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" d( r% Y: b1 }2 M! h
雪 菜 二 兩
& Z1 J, |- `& _! Y+ r9 n$ @1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮 魷 十 二 兩
' J4 d- k+ }7 p! G: \5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 三 片tvb now,tvbnow,bttvb( }  y* @3 E1 j+ W& C3 k- \
蒜 肉 一 粒5.39.217.76( f1 n# i3 j/ R5 y$ ?" t$ q& A
紅 椒 半 隻公仔箱論壇+ v9 \: g1 }; u" ^

, J9 B" J* |7 A7 U; L7 s/ Gtvb now,tvbnow,bttvb調味料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J  z% ]4 S+ ^7 j. R
糖 半 茶 匙
1 m& ?4 x# X3 D+ ^2 z0 ]6 l% }) \生 粉 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb. ]. ]5 p: T; w' H
水 半 杯5.39.217.76( W$ N% _: a; m: [0 J
胡 椒 粉 少 許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) {' t6 J: ?& D; o4 Y& S
公仔箱論壇5 O% t" K/ l2 s. o3 a

9 d$ q) E4 [- M. |) Y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇6 U  q3 g- J2 s6 K" c& n
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k( l1 N/ e5 |9 Q4 X; a
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 8 S0 r$ }! |' S2 Y+ Y
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.76. @3 K3 u- ]" D7 t6 p' \3 R5 ~3 N
材料- O% `! O# O2 Z0 ~7 T& @8 I+ Z
切花魷魚 ................ 250公克  
$ U& `" i/ }+ k+ Jtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨 .................1/6個(切片)  5.39.217.76& p% y' f: O. g1 K
蔥 ...................1支(切小段)  tvb now,tvbnow,bttvb  [( Y9 F  N3 X- g
沙拉油 .................... 4大匙
- L+ ?3 j3 G" _: s* a2 ~6 `; J6 ]: m2 d) g. X8 y7 u/ G8 @
調味料
  U6 k. l( ^* |4 ]! r3 _& X糖 ...................... 1 1/2匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 J! a, h$ r% z# S- P# @5 [" t
鹽 ........................ 1小匙  
1 P( m7 r' {& M0 ~2 J7 c6 e* o公仔箱論壇酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇5 W3 ~# D7 F  w' p
味素 .................... 1/2小匙 公仔箱論壇5 ]; X5 t) S$ u2 _% x' l% i
5.39.217.760 n  y! f3 b6 U6 S4 O0 U
作法9 `+ K. o. D% l" \' e' i# }
切花魷魚洗淨備用。  ) u1 J7 [# r% c, t* \+ q
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 5.39.217.76& r0 ?( F7 u7 z9 v8 j; d' C
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯5.39.217.76# s1 ?9 H9 z" w+ r: C' A% J& }
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 R! y' w; p; a8 M3 U4 f; {4 v: C
肉絲 .............. 2兩 公仔箱論壇9 `0 o+ P& E% i9 T5 t& x! a
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 tvb now,tvbnow,bttvb' J1 S4 A' K. v" g! Y5 \, l
金菇 .............. 2兩
% f0 _& E" Q  H8 x: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 5 D) j8 I5 o5 r9 ~7 F, A5 \, W0 A
材料——2
. R2 O1 d8 r, U: v  i7 B- p8 o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.76  v6 a0 p) g0 R2 V: B- @. Y
豆苗　　　　　　　12棵
4 V; q2 W" [( T4 X  ^- }9 ~8 j% [材料----3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 j- z/ {  V6 W/ W
鹽　　　　　　　1小匙 + t/ ?# h, X+ H( e
味精　　　　　　1/2小匙 5.39.217.761 M- V% X' _% a3 W# D, ^
胡椒　　　　　　1/4小匙
: i' ?. C  W1 dtvb now,tvbnow,bttvb酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! l  `3 ^* U; C' @) L
材料——45.39.217.768 @9 D1 x5 @9 s) |' @
高湯　　　　1大匙
- `% S7 H+ o: T' Q太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: x7 _( ~0 }( c7 s
水　　　　　1又1/2大匙 公仔箱論壇+ X* u' Z) R; m; Q# \: @) @' L
公仔箱論壇: j% P+ o8 I5 `- `2 D# X
作法
1 d' `! w$ m" [2 {公仔箱論壇將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
  [. F5 `* D% n# Z; C4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
+ K8 c2 j- g' q$ l3 }- r& a# D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
  z- w7 \3 h! g, H3 x1 z% U墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
: L) s9 S, ?8 H- [; X2 Q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。公仔箱論壇( A: |2 X" E" l4 `+ ]2 Z- s
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。公仔箱論壇" U9 c' }( g- h4 p: p( e& X! C# H
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇* d8 A% C/ t$ F7 R# `
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。" h. G7 n5 W, m0 k! ]/ V
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。tvb now,tvbnow,bttvb; R. G6 Z% s5 c  }
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  
* B2 u% ~% I8 r! Z) @5.39.217.76一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
" T0 b7 e6 l' X6 ]  h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
; O% V) y) i8 ?- U, s2 Atvb now,tvbnow,bttvb剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  5.39.217.76! c! s( `; U: b# f2 o
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
" W$ _4 I/ E1 r  t8 S+ Ltvb now,tvbnow,bttvb墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
# y2 b& B) ~$ l; t) |. X, j- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。tvb now,tvbnow,bttvb' V" F* p  `# T, f' `) ?
5.39.217.76* s/ p, p6 p% [+ W
菜譜公仔箱論壇) {$ ?& ~' a: c8 l4 ?7 @
1.  仿鮑花枝公仔箱論壇& S9 U. }9 L0 W2 q" {9 v" B
材　料：
$ X' q& H) N  V( H( K花枝　　　　　二尾　5.39.217.76/ R' O5 j8 {  @0 l. L& y& j: N3 g5 N$ T
醬油　　　　　三大匙
& f+ z  _. k. R0 A7 N2 ~公仔箱論壇糖　　　　　　一大匙tvb now,tvbnow,bttvb( i' f$ i' y' T! f, B
黑、白芝麻　　少許
2 a& J( r" V% Y" [tvb now,tvbnow,bttvb         
6 }* ~- B( K$ q- x5 Ntvb now,tvbnow,bttvb作  法
# r  s- D+ V* Q5 y4 u. Z5.39.217.76一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。" C% f/ ~+ P# X. ~
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# T0 A/ e8 N" `
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb& {3 y! r! d+ X
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
1 @* a/ l1 O$ p' [tvb now,tvbnow,bttvb  Q) O+ r* e$ w" _4 N$ J/ K6 i
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 ^, J) M4 X- U3 Y
花枝                     2尾' Y- [7 M3 h- \4 i1 h
鳳梨罐頭                 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, z& V# M; B2 ~- a! t! s
沙拉醬                   1包5.39.217.76  W- f' c( V2 E; e- h
鹽                       1/2茶匙2 i: t5 f# m. K  T( Q
蕃薯粉                   3大匙
; b3 J. V5 p( ]0 a+ Y
3 a6 _9 H+ G. ttvb now,tvbnow,bttvb作  法：" y/ d$ |# E: X% e' @3 g/ F! g
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。4 ^/ M8 F* j+ ?) N+ s) I7 K# m8 c
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。) k6 I: Y% I. L2 G( g+ ^/ s9 F: a( r2 m! L
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
: x- a. ~/ m1 x5 y8 a! s$ y; N' B' m2 k9 I7 Q- L
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

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作者: hildaha    時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
& y2 r5 ~9 K, u2 c' x1 B* d  don them ? Thanks.[-O<

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
) T: u3 ^5 o% d材料:
% F% Y1 a1 V# c1 j公仔箱論壇已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)5.39.217.767 r% ]; U& t. _8 S1 Q7 B
淡奶 30 ml) P/ e/ e( A' c1 y5 P0 s
咖喱汁 :
* `( J2 a3 I/ b6 o& ]  ^" P公仔箱論壇生薑 2 片公仔箱論壇. D) z/ u6 i1 s9 A" y0 R
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb: j" R6 L! x4 W6 x3 C
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇) y" x" e  X1 P8 D
咖喱粉 1 湯匙
6 V) q6 P# t2 C; m7 n黃薑粉半茶匙公仔箱論壇+ o6 v% ~& x7 a" h; t5 N
沙茶醬一茶匙公仔箱論壇8 ^  a* \% e; ]1 M1 P
糖 2 茶匙
2 U, a0 Y& {" K* @9 t0 m* }4 G5.39.217.76鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |7 y$ h% o$ F' x! c" P
生抽 1 湯匙
( s5 p/ }4 [' k: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 200 ml
* u, C, ^0 S. I0 D( g: X) t' |/ C) Y5.39.217.76做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( G" P) ?$ i
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
- p9 E, M+ c/ |- i! X+ }0 m" Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
( I# O# X! @$ G+ m8 g  i) e公仔箱論壇3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:02 PM     標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
, A9 A: [9 C% d: |- [' J5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]116262[/attach]
* p& F0 L( y& H& E( K5 _公仔箱論壇5 u8 C( C- o6 M5 d. |9 F& B* o
1.甜汁三文鱼5.39.217.763 f! b; N5 k7 D; Z& `
操　　作
# e0 X5 \* e2 Q0 m: a公仔箱論壇1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
1 q1 @& A' `2 `, wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 \( Z1 C/ z" ^
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。: q+ |0 H' O2 w) P4 J) A! O8 t
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
& }% Y# W( b9 d( u: ?, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r1 _; n* c2 d' R9 L公仔箱論壇[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼4 c, M. D7 A; l  |* O/ ?: z( Q
配　　料:tvb now,tvbnow,bttvb4 @' v% I: T1 y, F, `: f
三文鱼排, , S& Y4 X' v4 J! e0 P# }
葱,
% V' T8 Y; T& A3 q姜,tvb now,tvbnow,bttvb) r0 C' `0 d0 A# k% ^! S
蒜若干, tvb now,tvbnow,bttvb+ @; i8 d! C6 [- h3 S' k
料酒,
5 G! W# K# h% e2 d, [! r1 b% L6 O公仔箱論壇醋,
3 }1 P. K" ~# s0 n8 A公仔箱論壇糖,
1 }4 a1 S' s; T2 r) l1 ~: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉, - Y- ^  H1 ~* V6 r+ t* j
豆瓣酱5 K, l# {8 l3 P5 O0 q/ Z( ^5 a
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 O- u6 Y- v  i. m2 \( B0 G
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下. n- t( Q8 v' C, I, |) r$ ~, q2 U# v
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
% V# M4 H* T! B! i- M; L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* G3 x0 T  e+ C. o
[attach]116265[/attach]
0 Z4 x2 k1 k/ J, ^# r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: _, p/ U& z' Q. J# j; d
3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇; {: o  E' e- E4 E1 v$ F% g
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
% }# w/ R8 E9 |5.39.217.76油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒公仔箱論壇+ v8 [/ q: F3 g: |7 s* @1 [1 S
公仔箱論壇: B" g$ E- q* L( T* A
操　　作:
$ c$ m1 K) G  o+ H" l( F3 v8 a" ]5.39.217.76（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [  k$ J9 E9 A2 k. B! V# C
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# h0 K) e3 h) U1 C- M9 x
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
$ ?6 K& A9 J6 z9 W+ O# L公仔箱論壇
9 [$ _. [" N3 ~7 ^! m1 Z[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 d: ~. B, O
配　　料
7 n/ D& I, l! d. d三文鱼150克，公仔箱論壇. p+ e1 w( V$ Z( T& D% l+ `9 g
咸蛋黄4只，) q* C# d. M: M4 c
鸡蛋1只，
2 }8 s% H& g1 Q1 d8 A% T生粉50克，
1 K) N2 x: k) \4 O4 @/ H5 r. ?. `tvb now,tvbnow,bttvb柠檬汁、公仔箱論壇& e+ v6 b7 }9 J( L$ _8 ]$ e
味精、盐各适量tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 u- f1 E, y" x- V4 B
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 r4 X# S7 H% ^" g  z' b7 q
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. ~- M) a  q: ^3 A; C
  n) H1 B  A* _3 F1 n3 b; Q; T6 ^
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
' n3 Q' r/ ]9 }$ D9 }公仔箱論壇
, }- U9 ~  a2 }; t& L5.39.217.763.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

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作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

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作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

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作者: a021122    時間: 2007-9-6 12:41 PM

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