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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 , v& C* q" A9 H* e5 w
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ L& p# o& w* W; I
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 9 L5 D4 J) s) [8 H$ \, x
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克 1 _4 D1 i- S S; d" w: P7 G, I
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯公仔箱論壇" u4 S% x* u7 J0 d; S4 c
酒.................1/2湯匙 ' O+ @/ I% }3 C4 E
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 8 G, a1 C1 ]" m. [7 J( r
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% y9 x/ D2 z4 W: s' z8 ^
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v; ?, ?$ Z8 I8 m( j7 c5 e
切花魷魚洗淨備用。公仔箱論壇/ G" k. G5 d6 e$ A+ j. N3 e1 ]
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 2 [) b+ Z* F) h7 x: i5 s
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 S3 y+ W$ m8 `; `' T
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。公仔箱論壇, |! D$ R# J( C+ W9 D6 s& s" Q
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。公仔箱論壇6 A% E6 Q, m+ L0 @

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚公仔箱論壇2 ?0 I/ y1 e2 p
材　料：公仔箱論壇4 Q8 o5 v2 w' P$ a6 K
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 R+ c, Q5 C1 @7 r+ U8 D7 m
辣椒一支切碎
白醋一匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' D" |' X' i }$ H9 ]" C: ~
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 e* `& o# K. {" q8 F
蒜六粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w; V- P# ~0 s. P& Q: \
蔥三支切碎
& \2 Z# Q8 |$ C' J, a
作法：/ c0 u$ X5 F; Q- ?" P
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。公仔箱論壇. }2 o1 Z% S8 u* `8 L- |1 B
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。5.39.217.76, C8 L1 B( C: y" I4 X9 L* _& ^- |: ]

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：& A. D0 D. [8 m  q% U
魷魚排二片　6 R9 _9 T9 a/ i+ b  u
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ M9 [+ j6 j0 B2 n+ c0 d' ?
白砂糖二匙　　tvb now,tvbnow,bttvb9 C( `5 X  |" M7 c% W$ [  U
味素半匙　　
鹽四分之一匙* {* T; g  d3 |1 r- T
蜂蜜半匙　　　7 E3 u9 @- x! |4 i1 c
醋、酒少許公仔箱論壇0 W; {2 w& A* |4 ?1 y9 r
tvb now,tvbnow,bttvb& O8 }) g. a9 j) m8 v+ J* k
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb, w. G% A7 S7 a$ M- q8 H7 N
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( y7 @3 r9 D3 y$ Q
魷魚圈　200公克
) g$ r* K. P$ L2 T' V$ M) P$ e! ?
醃料
酒　　　2茶匙 5.39.217.763 m' q; ^  e( H1 J2 z$ N5 \
胡椒粉　1/4茶匙 / o4 I0 S) X* R6 \+ A* }2 y7 `5 [1 W
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 " |" T' K; m4 m+ W
鹽　　　1/2茶匙
; c4 x1 `& s8 T; \0 ~( q4 \: k, z
糊料5.39.217.76% N' h9 `# J" H7 V& t) Y+ N
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  5.39.217.76  G* `. |% R. `0 N5 o3 W+ }) T
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  公仔箱論壇$ M& g) a5 U6 V4 Q0 O% A
五香鹽　　酌量

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料tvb now,tvbnow,bttvb# H/ n1 x2 G3 c* V
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb% p! r# Y% D' k5 c' S9 k' ~9 x
鹼塊 ............... 1/4塊) S! j* O: T8 s8 i; S% @3 u5 }
或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ b3 n; R( Q7 q- i7 ]8 o8 z1 N
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯9 z" }" @/ @$ U
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 h) j7 k+ T! K8 H/ \( G
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙5 \- s: @, U2 x1 `% ~4 ^
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ Y$ a& M8 L5 C% d

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 B3 y5 p, j8 B3 [
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。. b7 P/ d/ [* J- C0 D7 l, j6 X
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料tvb now,tvbnow,bttvb- p5 X6 [$ e$ F
新鮮魷魚　　　2條 % K$ H! a2 [/ i* C
薑片　　　　　15片 5.39.217.76- A7 F. `+ Y1 a) d* W; y: t
大蒜粒　　　　10粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 \2 c9 W+ n
紅辣椒　　　　2支 ) v6 w6 g7 g$ O# h! P
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb& b5 i6 t% s" z" R3 t% h% N
米酒　　　　　1/2杯公仔箱論壇: [# @/ e9 s" k1 P5 t
醬油　　　　　1/4杯 5.39.217.76, n. h, x, n2 y
糖　　　　　　1/4茶匙 . e$ \; A# i4 n$ [ x: i
白胡椒粉　　　少許 5.39.217.76% h5 ^& M, F! H" F7 [% ~

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 z: O2 x* t' H% _
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 ) p7 h0 A% r" Z; |4 o
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， . m; L @% ?+ g
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ F! F5 L5 p- q6 L% e7 T
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. }* U6 M7 A2 H9 f0 d5 ^# s' h
魷魚沙拉醬* y. p7 r" H( r3 ^# t, U0 R- K$ L
tvb now,tvbnow,bttvb; D! P. _+ C G/ m- f
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇2 J+ L" |# u* I! G- Z% o9 p
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量公仔箱論壇2 y& A8 e$ |( w: l
雪菜二兩5.39.217.766 I3 c9 [) q$ {; r+ R* P7 z8 C
鮮魷十二兩
薑三片5.39.217.76: x J5 f& g; g' m, n3 W& r
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; j' L' j, _' ~/ ]
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 [0 t$ R+ m" r
; L; C' y w2 m! ]) Z9 i- e9 L$ i
調味料份量公仔箱論壇( ^! D* O* l* O
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 B. h5 e3 q4 w* g6 V
做法5.39.217.764 X5 x/ v( Z5 T) R- @( h7 Z
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 ~( c& ]9 q/ J* p1 E1 r% k: D
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚公仔箱論壇: d) x3 [6 a5 l0 U4 C* K1 V/ z
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% F9 ]' b/ o1 Y: R
蔥 ...................1支(切小段)  tvb now,tvbnow,bttvb+ {& o4 W) Z5 y" \/ ?% v
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  5.39.217.76+ M" ^  Z7 B8 L) o- ?# j
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇4 k/ L8 }+ T& R: A& v
8 \  d% s9 [( M
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 X# |8 W1 M3 e# I& R! w
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 O) x7 A) Q/ v  t9 u/ f
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 [  Y& v4 t( o3 _: H  a; T- c
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 5.39.217.76" q! [: R+ I  u+ G& |
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3$ y2 }" Q9 M: \4 m- ], N( K( C
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 5.39.217.764 g4 k0 a6 b; Y) g; |0 |
材料——4# f0 _+ I, U  A
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 j( J+ \, [4 N) z1 w/ J2 L

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 5.39.217.76% h' Y$ |( H- C3 X( k* s1 ^' _
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), / C& g$ j+ M- E6 n
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇' ~1 y0 Y7 z- x5 I
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.76' N& d+ t/ j+ @' q/ a% n
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。5.39.217.76& n( n' ]+ |. L/ x6 J( h# P
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。. o; A" o5 q  ?& d( v& J4 K, `& C
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。公仔箱論壇7 r$ S, l$ e9 J6 k: \8 L, }
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  1 k' A# M1 Q, r3 _
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 & }  e3 E/ j+ v: z
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 / N! K/ w! L2 _" t6 W
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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菜譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* x0 |) T: z1 Q0 O/ T
1.  仿鮑花枝
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb" n9 v; t8 W( ?+ {) T2 B+ G
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& c% x8 ]4 I1 g7 {

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。5.39.217.76! j" F. @9 h. @; c( l4 v$ o
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。3 q. s( q. _5 a7 H( _" b
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。  q, u! d( C6 C  |* S4 x

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝, e: C6 n/ C, m7 X1 D  N
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐tvb now,tvbnow,bttvb+ k" Q. q) H3 \% `( I0 f) o; z  G
沙拉醬                1包公仔箱論壇4 g+ H- j; v3 ^0 Z5 O6 Y+ l# O5 R& q
鹽                      1/2茶匙1 l" I. z- ~  {! p8 v; g7 Z7 ~- Z
蕃薯粉                3大匙, T' [; ]0 |* ~9 {+ n2 O, T
tvb now,tvbnow,bttvb$ W. t, q. J) s( w2 F2 }& d
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。8 d8 t) t9 U/ T3 `* ?
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 R7 Q8 k" g& o, E

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 8 M4 `5 R4 y! a. }
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料: K7 `( f4 V" O! h
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml( B+ g0 G8 b+ H1 Q4 F
咖喱汁 :
生薑 2 片8 A# n4 O& \; |4 o6 X
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒- u& z$ T g0 F
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙( u$ @6 C$ G5 x* i: c6 @
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙5.39.217.76# V: o' _. R% j. j9 Z% b, S
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml) X' j: c6 Z3 Z: p/ ^
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 ! Y7 d. F6 o6 Z
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ A# b4 Q" U5 `7 f* O
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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tvb now,tvbnow,bttvb) U4 c5 F& T+ _3 o1 o
1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。公仔箱論壇) g0 {% l; V! N5 I# h6 R1 q
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" b2 F! h; O
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 X1 T5 |$ v
配　　料:
三文鱼排, ' U3 o* l1 |' O0 P$ W6 ~% ~
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,
醋,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 s- G. @6 W2 I/ O  c  e& k
糖,5.39.217.76" F# ]: I" J  N
生粉, 5.39.217.769 j  y" j; E" O; H; P& R
豆瓣酱: R0 w. n0 `. [
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ d5 Y) m7 N" _; ]. j  f
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱0 ?% _# F) G# w2 u) u- U
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3. 菠萝三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb  r8 \9 X, J# ~2 [
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒# E' D/ ~# c  \* k9 I/ k
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操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 b) R) Q: _3 u
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。公仔箱論壇" k1 Z7 N* x; u/ t9 x
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中7 O+ t0 N& m, K$ W6 H

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，tvb now,tvbnow,bttvb) f+ _8 H" _- U* v0 ?; W2 z
咸蛋黄4只，公仔箱論壇) Q4 m; ?- t0 ~ H. p/ W7 C
鸡蛋1只，5.39.217.761 \3 R! P; Q+ L
生粉50克，
柠檬汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, T! x, E/ I; {
味精、盐各适量5 Q9 z6 W& w$ j3 R
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o' Q# j0 A( ~; k0 t( ^

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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