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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 5.39.217.767 r1 h/ Z1 S4 J# X" ^
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [# w) c1 [5 x2 P
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。公仔箱論壇" K, Z8 P6 V4 B0 {0 M* @7 }9 W
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- T: c* T% f6 i
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克 0 G; E( y! _, d3 a# u2 Z
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 # N+ r5 G- ]' N, F  E! W1 X
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 [! I8 n% z: k5 h
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; w- r$ v3 @3 H% C3 k% f
麻油.................2湯匙 9 z6 _* F7 p! f) _6 g# x5 `

調味料
芥末粉.............1湯匙公仔箱論壇' U  m% _: I$ i( w% e
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許公仔箱論壇- b) z5 x. Z$ w0 t" s; \
5.39.217.767 p- O1 M8 T3 b' L
作法公仔箱論壇' Y8 j$ W5 W) j3 A# X8 U
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 5.39.217.761 e  |( U, t; w& s" y( ?
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. L2 D2 E% \4 O. H1 f, m
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。0 B, f3 x/ q1 M# e

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：1 F2 @! `, V" W* }/ z% m6 d7 r
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　5.39.217.76/ r  G0 i: q2 L) ?  [- A  f
糖一匙半　　5.39.217.76, S! b3 ^% p9 z
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　5.39.217.769 L  ?( g6 u# ?# W0 l
辣椒一支切碎3 B  g) s+ F6 J; L) d! N& D
白醋一匙　　
米酒半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 f7 c' [8 Z4 E% W+ P
蒜六粒5.39.217.76) H& i& b% B6 \! [# {9 @" K3 `
蔥三支切碎

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排3 x+ N b8 o" o$ ^& W5 a
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ A% l! x5 ~1 n+ Y% m, _
魷魚排二片　公仔箱論壇* a; S1 j# i/ g& q& V# s0 _
檸檬二片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, w2 R6 z* T( B
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) n' B: p( D3 b
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許5 I) t) E8 o/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, H# E/ l. ^6 D; B( \
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 E9 y8 D7 C0 z, ~4 G% w0 {
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* x# z- p" E5 c
魷魚圈　200公克

醃料6 E4 q- I2 Z+ y2 d1 H$ }
酒　　　2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- c  }5 L$ F- Y2 q3 A
胡椒粉　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 m: d* `  V/ b
大蒜　　1粒 5.39.217.76! L& ]8 ~" U2 F. m' k/ z, u5 k
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙

糊料
蛋黃　　　1個  6 j6 r! u5 w7 M% w3 V! F4 E6 k
麵粉　　　2湯匙  公仔箱論壇1 n! o, [. d8 [
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  5.39.217.761 {2 r* s% H7 a) G$ B2 a; l* k- c" t
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb# |3 C$ m+ h+ w. s* ^$ f1 H
五香鹽　　酌量 . U5 I4 o1 `! G6 W: T* V3 E4 B

作法公仔箱論壇  S0 I- H/ V* P% k
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb# ?) p* N% F7 h" I
鹼塊 ............... 1/4塊5.39.217.76# U" [; }+ q$ V- {( `8 @
或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u: F/ T! v- `7 y3 b; X1 R1 m  N
魚漿 ............. 250公克公仔箱論壇5 }& @5 j8 z$ F' P. W' Z: @1 P2 {
香菇絲 ............. 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb. w$ Y2 L+ I3 T  W
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯5.39.217.76+ G& K4 s0 c1 U% R9 G( }: ^% s
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! v1 r- M% o- z5 l% Q' E- `1 |
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' t% ^  S& ?. m4 u0 J- h
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、公仔箱論壇4 D- A9 U7 g$ b4 Q/ T- _
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
公仔箱論壇" I) ?2 d# U* j) `, g* {+ |- G
作法tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 h" S/ T+ i: V
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。公仔箱論壇4 o7 j( x+ V; A  p" c# [& |
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇( @% L* t0 \3 A4 Z2 P1 x. D
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 9 X: |: c* d/ s6 ]
醬油　　　　　1/4杯 # y* W) [: {" [7 o) s
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 5.39.217.769 N/ e- T: G1 q( K: X; i8 e; p

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， 5.39.217.768 i0 |& Y$ D7 Y; @
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚公仔箱論壇5 W2 h3 J3 N1 `9 c' c
材料
魷魚沙拉醬
: A$ y" |2 Z( S3 a; f
作法tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ K- ^3 p& S0 ^2 K
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 * a; P! ?  |- C3 Q

材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* B1 z- z( Z5 o
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片tvb now,tvbnow,bttvb# q7 E0 u/ L* |: ~
蒜肉一粒tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 |0 R2 p. U! o, L" Z! c5 {7 G3 f
紅椒半隻

調味料份量* l  b  C2 s( q( [! ?9 @5 m$ S
糖半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ L+ P/ H* c; L4 p) ^+ x
生粉 1 茶匙
水半杯2 G: D1 b, {: O1 t
胡椒粉少許5.39.217.76  F# T  T& L, I" b
5.39.217.76; i1 c4 _. v6 s
; I8 s" Z6 _$ @5 _
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- \! L0 }3 A' I: k3 W) d5 j
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  公仔箱論壇0 a/ A# p& r9 T% y" ?
蔥 ...................1支(切小段)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) s; M) M3 l" a" x# m
沙拉油 .................... 4大匙 # D1 P% b. s- z

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  $ e, s4 ?) \6 ?* m! a# u
味素 .................... 1/2小匙

作法8 J4 @& K; @4 w& Q0 S$ k
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯tvb now,tvbnow,bttvb& @7 U, F! E9 o+ p% k/ S- z
材料----1
肉絲 .............. 2兩 8 F/ D2 j: k: c" y
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2( ^7 i7 a0 ^1 n1 F; J
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 E9 T- D% C
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 w& d, ?0 ], g; f# t
味精　　　　　　1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 D8 n4 }1 @( T# I1 r; P
胡椒　　　　　　1/4小匙公仔箱論壇- J' C9 F5 U$ z) T9 o1 H5 c
酒　　　　　　　1大匙 " K: b3 U  Q. {- D: }
材料——4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 f! I* X- s+ O% G
高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V  `+ c( q( \1 D+ Y# \
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ~4 h- {9 `/ f) f& w; G* D& q4 r
水　　　　　1又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb* g$ Z  Z% h& t5 v
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚公仔箱論壇8 r5 G& N3 }& `& N7 _
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 6 h  ^1 O5 G. s& f5 j
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。$ W% l: b( [! q' u% R; ~
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.760 L( k) x, G1 [) _
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇% \7 ^; N# }! g2 U! z1 @+ P
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb- G7 z+ V: i: j
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& M/ E- l: N( U2 e5 B- [+ E
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。   _0 ^8 k0 Q9 q- D# }
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 5.39.217.768 w8 j9 Y. T4 B7 o. ?: @
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜  K2 V" M+ l# @: {  o, ]
1.  仿鮑花枝
材　料：公仔箱論壇- ~& @' I4 O) {. u, m+ R* I, p
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許5.39.217.767 v( ^0 s$ e! R/ b
      公仔箱論壇8 i3 g$ k' _& G  b
作  法: u- ^" y8 W% `; J2 V
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。tvb now,tvbnow,bttvb. }6 S& u( g% ^1 O: A3 c& B
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。公仔箱論壇$ g, K8 {$ S1 r7 ]' M" w
4 O$ Q6 P: X5 ?* x# ~- ~. j3 ?
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包* t  w+ W8 j% w. Z$ t- t$ h# j- A
鹽                      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 ^) _& c  k9 [
蕃薯粉                3大匙( Z' ^/ E0 R: F% ]- [' c# o

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。公仔箱論壇% }. b% V3 {# @) f
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& N: T( N, {$ K
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。1 r* ?4 F1 B: e: q" v" f

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe tvb now,tvbnow,bttvb8 [% U/ _( t2 g s8 ^% V/ k6 P
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 M6 {3 c( ^1 w3 c
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml公仔箱論壇- d, d) K- {7 A' h0 G" t3 k) m
咖喱汁 :
生薑 2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 _- I, F& O/ X- w
蒜頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! ?% e* _: a2 U
乾蔥頭 2 粒+ p L0 \, L( e
咖喱粉 1 湯匙- A" S; H6 A7 C- v* u
黃薑粉半茶匙5.39.217.76' M. G# L+ m* T. s
沙茶醬一茶匙6 B: [! P$ Y% z0 n' O7 C$ t
糖 2 茶匙/ `1 w4 i% t# l$ t6 g
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙5.39.217.760 \9 s p5 ~) L7 r1 m7 a
清水 200 ml+ ]4 N. Q( H2 p; d' a
做法 :5.39.217.768 m4 I1 J% A' r/ E2 |; T4 J
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 5.39.217.76) b! t2 a# c& A$ N2 r5 `
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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5.39.217.766 D) P4 [& J. w# R
1.甜汁三文鱼2 S1 J* T' q2 i0 B% G( g$ B
操　　作) \- N) X* ?7 j
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 c8 Z+ u5 V' y0 `, w

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 k; ~7 f& ?& K
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, 5.39.217.761 k( `! @: f4 M+ J' m- ~& J
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,
生粉, . B N5 M+ k6 x' i# Z( L
豆瓣酱7 `# z- F* {" n7 u( d/ w
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘tvb now,tvbnow,bttvb+ t) B* ^9 g( }0 u5 V* u9 A4 Q
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( e0 E1 E8 s
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3. 菠萝三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb9 m. X1 d, l) h5 o. H* }
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、5.39.217.764 O1 U( B& R# @
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
tvb now,tvbnow,bttvb; S: C) _. I3 o
操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中公仔箱論壇) _" Q" D- ~1 p4 I6 g5 b

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 [1 W; Y( s. `8 f* q
三文鱼150克，公仔箱論壇7 J( X8 B4 O; A9 q5 U& R) t' A+ b9 Z
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，公仔箱論壇" X5 w! o! m. i$ O
柠檬汁、tvb now,tvbnow,bttvb% U, O2 U+ ~! I% t: A( C3 Z
味精、盐各适量
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 J" w" a, ^) [( R0 c2 `, \2 w
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。5.39.217.768 {( f* c$ I8 }! _+ b" ^4 {

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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