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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 / N+ e* V+ |7 y( s/ q
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 ( U3 r' r% T6 ]
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 tvb now,tvbnow,bttvb" k4 v8 ~9 M& H9 Y
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 $ C; A7 f8 ^: t8 y! x* E
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 5.39.217.76& ~9 F# d. Z+ \8 M9 R+ A
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _. m8 g; [6 Y, s' ]$ |
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食譜tvb now,tvbnow,bttvb9 v- p' E) K1 u9 S1 Y
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 K2 c9 e. {
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 5.39.217.763 N3 k' [3 j& Z: m% J @ N+ U, n& Z
酒.................1/2湯匙公仔箱論壇5 Y3 }. K* Z- a0 t; x
蔥屑.................1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 H2 [$ _; q9 M$ _9 m
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙 0 a8 D% e( s! I, W$ r
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙公仔箱論壇6 n1 B1 u+ S" Y) D7 _" x( F6 j8 ?; d

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 1 J2 c! k3 J5 F: x: W ?
胡椒枌..............少許 5.39.217.768 ]- G/ m" d$ ?: u
5.39.217.76& K, D2 p( K4 e
作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 5 S* d2 i; M: F2 K% C0 |3 @3 m* z
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 ( E4 D& e) |+ w- C, C
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5.39.217.76/ v- R4 H7 O* g, i$ R
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 z: h* w. u$ l( M
材　料：+ z+ r8 b4 [6 c7 S" X
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. z9 x/ g$ R) n( t2 N
辣椒一支切碎
白醋一匙　　2 d5 p0 @6 f3 `, B1 U" ^
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( _- {3 [9 G" {
蒜六粒
蔥三支切碎* w$ a* `5 b& q2 y
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作法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {9 A" W( G9 r/ U! u2 T
材　料：; F& w" n0 B$ R/ ^, i+ z
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　1 H" x: p' L. I6 h$ Z5 O: U
味素半匙　　
鹽四分之一匙' v. y- G3 R" Q; ]* [, f
蜂蜜半匙　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 {! g1 ^! t- y2 g+ {* T
醋、酒少許) c& }# W: j. `" j2 v9 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?- H+ H7 ~7 O' V, ?& I! T
作法：5.39.217.76( \3 E1 k8 w# D2 Y9 }
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z  a& F4 \6 H) g  E' L+ U" s
魷魚圈　200公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( Y6 H4 V+ ?$ D, H7 p, a# }
醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 5.39.217.76( S$ d* B: C% d1 {/ N0 c
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb* S" V; {% n$ H
糊料1 C+ b1 ^  z& Y) W4 Q
蛋黃　　　1個  ' a1 m! ?$ _: L* y8 K
麵粉　　　2湯匙  0 _, W! J( K, k1 g8 T$ L5 s
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  公仔箱論壇4 p) r3 P% ~- h8 x" g
蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.76" l. T, ^: o1 Q
五香鹽　　酌量

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 K# j# [- u2 t4 v& n. S7 W: e. ~
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 Y7 ~2 p4 ~: x! @. W! J
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹- N) X0 J  H1 q3 m7 [& H
材料
乾魷魚 ............... 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* P- d# u) L1 C. j+ K
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 f! f' ^  ^' K; o1 a/ [0 w
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯! m- `& @6 s! h* J4 B# {1 U
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; s# g/ d7 P9 U* v
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、5.39.217.760 N0 n1 _: K* g* `0 g3 [
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意  F2 |/ a. H0 n+ Q8 u0 w

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 K" X- P+ R# Z1 O& ^
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb/ z, N6 v! Y8 C% `; t0 m7 y! s
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。公仔箱論壇9 }. m- F! ?5 |
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。5.39.217.760 N. A$ J3 C; V& _2 M( a( X( `6 J
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* u2 F4 q3 D9 n7 `' o
大蒜粒　　　　10粒 ! H" W; Z7 q( v/ H
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇& o1 r9 i+ N0 U# j- f
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 1 C" S. u1 Q2 W
糖　　　　　　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 B5 o" |, L/ r" h7 p K {, Y; [
白胡椒粉　　　少許

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ H: j2 x8 S7 x% b9 u E: f
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， + F5 K( F* \) @9 [) S3 f
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# j- \4 n0 k9 z% I
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m. ^ k& P& T( ` M2 ^
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 ! ]; x. U' p! |

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩5.39.217.76) C- Y  t2 Y9 Q
薑三片5.39.217.763 ?# {) E) F0 _
蒜肉一粒
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% c/ p% ]% r+ _5 @$ {5 J

調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb' o8 p6 U4 B% U* o' X2 J
糖半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 p$ A2 J8 O  _- ^$ }
生粉 1 茶匙- r3 N( e% |- s% }
水半杯5 n  P& u2 a- `, @0 q
胡椒粉少許公仔箱論壇$ N' [: w; Q* d9 E
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做法/ @. @" g) d7 Z7 x
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.760 ~; k' {- V; O1 ^3 ~2 u' K8 c; W
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ g4 l" [6 t" k
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  公仔箱論壇4 e8 z  s  V/ [) D* D  j1 q: l8 R% [/ O
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇# ~" W' Z1 o- k
沙拉油 .................... 4大匙 5.39.217.76$ E! U2 |% D9 b+ [, J
5.39.217.76" ^3 A' A0 b6 R- R% T; v. @
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.76  |+ A9 h# F9 n8 u9 {2 R
酒 ........................ 2小匙  - I$ a& }# W, v$ m3 d! N5 p+ f
味素 .................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, b" N, F* n3 n, y( z

作法
切花魷魚洗淨備用。  5.39.217.767 H5 m% x7 p+ W0 c8 u& z
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 _0 c5 }! o( G- b: R& ?
肉絲 .............. 2兩公仔箱論壇+ o- r7 X& }0 {0 |8 O
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 * d0 B* I$ O$ B7 w) e
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- _" W: f' O
材料——2公仔箱論壇1 b) C! g" d _0 P
洋火腿( 切絲 ) 　　6片公仔箱論壇+ [: e+ d) y7 G$ v2 V, }
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 - O5 V$ g7 [* R2 ~5 I& o n o
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 5.39.217.767 ~2 p/ c+ D8 q! R; z3 D+ s2 l7 R
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
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作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇+ T7 W* b7 h5 @) A
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。公仔箱論壇8 w" ~6 O! D3 d) u$ u
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。1 s' P7 c4 p3 L4 p, ~! A2 h
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.76+ {) G+ j7 T0 W" q! W* {1 x- S
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  公仔箱論壇2 m1 X+ ]* E9 Z* S+ h
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ k  a' |0 |2 G( n9 I/ a
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 B8 W8 G* d1 V5 ~* G+ t  p; ^

菜譜
1.  仿鮑花枝
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花枝　　　　　二尾　1 f$ U. Z' a7 H. |
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許tvb now,tvbnow,bttvb$ B. g: J* F  K" @
      4 X3 [- t8 D  l8 _
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。# x2 e1 E3 u8 h5 S! a& U
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~1 k$ X/ c2 X4 @0 `
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：tvb now,tvbnow,bttvb: L2 H0 H& i  F% j% ^' Y; g! H
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。公仔箱論壇1 T0 M+ s4 N! [& a/ Q
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ G6 N% }. \' v

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:) L" U$ ^" _2 ^5 E
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml3 N1 t! H$ B: m# A( H4 P4 ?3 p, M2 G4 L
咖喱汁 :
生薑 2 片' B( h$ G; N$ w7 M% {; C
蒜頭 2 粒3 Z" F8 l1 e# H7 X6 T4 d
乾蔥頭 2 粒6 f0 k5 V3 @ N% |" s* k
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙5 B% g4 L, Z1 q+ ^& u1 U
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙公仔箱論壇 m- M5 F. m3 \) |( P+ \
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb( j Z" M+ H- F, C9 R
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1.甜汁三文鱼公仔箱論壇- v" T) R8 R1 n7 _( g+ D
操　　作5.39.217.76% n# a8 r9 V3 f; e! ~( a2 A" O1 z6 k% v
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 tvb now,tvbnow,bttvb; B* f6 W) C4 ?9 V% Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 |2 B, b9 ^- l7 O
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃( b3 _% R# r* }9 w f$ u- ^4 N5 k, h
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇/ z* ^# K* s& K2 U6 g) E7 h( f& A
配　　料:5.39.217.76" \: V- x+ f* l3 |2 r. A
三文鱼排, + m4 B8 {( [! n- t4 Y
葱,0 O+ |0 J7 w! Z
姜,4 M* i* U2 |- E* e/ w
蒜若干,
料酒,
醋,公仔箱論壇7 d P9 N* B& T/ l$ a5 ~$ D) q
糖,
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ R1 b5 q! F
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘5.39.217.76. H3 n0 ]( J. i7 j, y1 i
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱! Q8 N0 i0 C0 m+ F
[attach]116265[/attach]
5.39.217.767 y( y$ ` w( i: ~1 n
3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
. P, z8 W3 m5 ~0 ]
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 N2 a# L* o6 @
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中5.39.217.76: t& ]9 p7 j- A' K+ ]+ l

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，( {0 i/ k& q' z8 U8 R
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb' T0 }2 q% }# J* i" D) g
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ O, w8 T$ H1 M0 i- P+ v: |
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 O; D* M7 W% p1 A# R8 P

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。3 |+ F9 x8 b7 Y+ c

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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