標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:23 AM     標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
" K6 d2 h. F$ [* D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb魷魚，【英文名】Squid。 5.39.217.765 t# h2 K  p2 Z# T, C9 l
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c. ]1 k4 T7 E3 p
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
$ f' k5 a* E+ h" |  [0 j食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
( Z- l: e& r' A8 Y+ \" ^公仔箱論壇論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
" S$ H- H: N# a0 M9 c+ ]tvb now,tvbnow,bttvb購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 u/ s) r# B3 p
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 5.39.217.76' H; L: f, o* n# g
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
. ?( K/ m6 G; A* m- V- h8 Q' }  V吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
4 q- j. j$ W6 _/ j6 V* O公仔箱論壇魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 5.39.217.76: R* S$ b' m" l: C# Y6 B6 B

) f( o: p. ?( I7 K; Y8 [tvb now,tvbnow,bttvb食譜
: N- I" o3 f0 A- n5.39.217.761.熗魷魚花
. Z) I! j& h2 |) O4 q. m5.39.217.76材料
4 ^  v9 J# O# v4 w4 G/ y' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花魷魚...........250公克 9 O$ \3 `8 O- y0 t  P0 `
小白菜或小黃瓜.....150公克
" B4 C3 X$ w% ~& \水發木耳..............l 杯 5.39.217.76. R$ E& \: u& `
酒.................1/2湯匙
7 P0 Q1 ^4 V7 |0 S% j9 o4 ?0 Z: m蔥屑.................1湯匙
! Z8 C* ^4 l% s' ]: J5 d" ]薑汁.................1茶匙 9 j6 h# D/ O7 d" T- ~7 C
淡色醬油.............2湯匙 5.39.217.76; b. C$ r: e* |
醋...................2湯匙 5.39.217.760 Y2 c( t8 t  I4 f$ q4 D0 R# B
麻油.................2湯匙 : P+ I! E$ G9 n" s# P" g

1 T9 k, Q$ \: b" I5 [; J5.39.217.76調味料
2 Z! H# X* _$ x- e6 K- P* p公仔箱論壇芥末粉.............1湯匙
8 J& T& Y( }% |2 Ptvb now,tvbnow,bttvb溫水...........1 1/2湯匙 + b, Q1 g3 E1 X* |0 a
胡椒枌..............少許
# O% s& {6 c+ }2 W5 S# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z( U+ X% U/ B! S7 ?; i5.39.217.76作法公仔箱論壇2 n% U! z8 W# V) O! E
切花魷魚洗淨備用。
( e$ D3 b$ y$ v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。
, J! M' y% L9 z! |/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
* T  ~8 e: G$ a9 j& y& ~- ^! S水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 公仔箱論壇; H2 F3 g0 z  a$ O8 c
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
8 @6 T* N3 s& L. e. T
* c, u# K' G. u: b7 {  L, e3 L[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚5.39.217.76/ X) h+ c. ]  e, Z8 [/ @
材　料：
! `' g1 l2 u7 j2 u2 ytvb now,tvbnow,bttvb魷魚　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb0 [) O1 P+ n7 }
黑醋一匙　　( `+ c; _8 ]. z$ L# g* G5 C& e
糖一匙半　　
( j; W( a* E9 K$ Q& c蕃茄醬四匙+ T0 R, |4 Q. n: K" f# {
薑末半匙　　
4 Q8 q! q! }4 ~8 K5 g3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒一支切碎$ r; N( o: \4 b( g2 R9 ?" ^
白醋一匙　　
. Y9 w( K& L. C7 ]8 V5 N公仔箱論壇米酒半匙　　
6 l* ^! i9 r  F7 N7 _蒜六粒
4 B7 Z. m+ ~1 r7 ^; R# S. f% U公仔箱論壇蔥三支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p. s3 n% x4 `9 j' p6 q
/ m. a4 C; l) B, g0 x
作  法：
, T2 T/ o* s( X1 z1 Q8 b% Z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb" R! n8 Y+ g5 a; \
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。5 i5 ^4 ^2 K/ _2 W
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
3 p+ w: `+ l$ T, d7 c! C- t
1 g4 l. ~: R6 J& \公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
1 B8 h" j- ^9 G( V, b/ d8 x2 ]材　料：
+ W1 u2 _" |$ j7 v$ ?0 o4 a公仔箱論壇魷魚排二片　tvb now,tvbnow,bttvb# c; |9 x. t/ x
檸檬二片5.39.217.76$ f$ ]4 l1 r, O( V7 [' T
椒鹽或蕃茄醬少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 C' T8 Y: y$ h5 I
白砂糖二匙　　/ s$ _  V# w  o& _4 g4 ]4 l* E* ^7 {
味素半匙　　
6 }2 p8 |  [% W1 C5.39.217.76鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; m1 o: l5 h
蜂蜜半匙　　　
6 k5 V2 o( W- u5.39.217.76醋、酒少許
; J6 C3 k8 ~: l7 s+ O- L
; U2 t: P" Z' Jtvb now,tvbnow,bttvb作  法：tvb now,tvbnow,bttvb: D) ^: h6 s' T, G: T5 ]8 d
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( D% s" I. S! K9 @! W* |" W
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
; V- e/ n  G, v/ q9 g& K8 n  C公仔箱論壇材料
; N/ x! p: }1 R) u# _: x/ ~魷魚圈　200公克
, \. @5 V# v; P) S" T# g5.39.217.76
" \- ?, `: s1 e2 b( l/ }# Etvb now,tvbnow,bttvb醃料5.39.217.76) C9 w2 H4 Q# y" Q
酒　　　2茶匙
) L9 ?0 T0 C3 _; e, z1 u  }& [胡椒粉　1/4茶匙 公仔箱論壇- k1 A( f8 a- h
大蒜　　1粒
0 x: U" _6 K# x/ Rtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　1/2茶匙
4 i0 Z+ X  f" F) B  ytvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　1/2茶匙 公仔箱論壇, U* }  D2 j: ~

! F, w+ m/ M8 T! ]7 I4 Y% M: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糊料
$ T$ {: D1 W4 v6 ]& s( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃　　　1個  
& I3 x) i: @7 D% V& f' w% \( C% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　2湯匙  5.39.217.76$ U3 Y7 e) f1 D% g. n$ L
太白枌　　2湯匙  
+ h6 ^' D9 W7 U: J0 o+ \水　　　　3湯匙  
9 l; A) k, c1 I! l3 T, W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃薯粉　　1/2杯  ! A5 l6 q1 @% W) l" @' M1 d
五香鹽　　酌量
, i1 a4 Z, c2 J  K  q% \0 V. R5 D5 w, t, }* a3 |/ x- h& V
作法
* ~5 m" Q+ y" p2 o/ J( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, j# ^" E# H
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  
' G' W% z% Y# z公仔箱論壇附上五香鹽以供沾食。

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作者: maye2328    時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹5.39.217.76; U1 C  z% c7 K" v, A& b
材料
) A: N- r* N  ], @$ t+ wtvb now,tvbnow,bttvb乾魷魚 ............... 1條! W% ?5 q. w) p4 C  T- O
鹼塊 ............... 1/4塊
* g9 k: v; x" K9 G1 i0 l, ]4 z2 F5.39.217.76或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 S: s) a: S8 \: c
魚漿 ............. 250公克公仔箱論壇8 p0 d+ \0 _6 c+ s; |9 h
香菇絲 ............. 1/2杯
; V, p2 V5 G/ p& U/ o0 x  {* J) Ftvb now,tvbnow,bttvb白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
) E, h1 }$ T! P. t, q5 |5.39.217.76胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
4 L% c0 T2 R" u( s6 ^! u! S公仔箱論壇醬油 ............... 1湯匙5.39.217.76. s' g( o/ J9 G
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 H7 [/ D1 D
濕太白粉 ........... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 T# C# D5 y9 [: s1 M" a
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、tvb now,tvbnow,bttvb2 `; \: d3 @8 k: a, T. O
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
) x& G' f! d7 c  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {, _0 `3 s- R' U* |! r5.39.217.76作法
, d1 F- r; e" z. R; ^& ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．先將魷魚發泡處理過後備用
2 }5 {. {) W/ v2 E4 Y* I: Xtvb now,tvbnow,bttvb2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
2 o* T9 k3 l" R) |2 O- k5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。公仔箱論壇" z9 d+ A7 p0 n% y5 u
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷- g5 q1 p- h- j7 q1 o- V' i) ?
材料公仔箱論壇: @; m5 e0 L4 e5 n4 R' S1 l: a' u7 P
新鮮魷魚　　　2條 公仔箱論壇7 W1 S! f3 ?+ o# C- _$ V- X
薑片　　　　　15片 ! U! z5 }( }4 g$ Y
大蒜粒　　　　10粒
2 e# {3 }1 {# s6 C8 z% |$ H紅辣椒　　　　2支 ; y& k4 k* Q7 t$ F/ @! q) u
九層塔　　　　20公克
, a. S: R" [# B5 s# u2 k5.39.217.76麻油　　　　　1/2杯 公仔箱論壇2 O8 o& [2 h2 T
米酒　　　　　1/2杯 5.39.217.765 Z& e# z0 s9 k7 S% e( y  a; y' `
醬油　　　　　1/4杯
4 p! S1 x. e/ h8 n& T糖　　　　　　1/4茶匙 4 H' t: \# ]" ]6 s
白胡椒粉　　　少許 公仔箱論壇  w5 W1 `- I0 z5 z; M6 s4 z/ K% L

: r. |. V5 d! y! \9 ytvb now,tvbnow,bttvb作法9 P3 L* I8 @; Q: S+ d6 I" z
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。 / f( X" r) v, H  O: t; Y/ l8 j
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
5 L  K9 V" N. I! s大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚5.39.217.76. M" K0 E# S9 S& t
材料
( A% g& u9 c9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚 沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 w8 D% |, B2 ^& p: J- W0 S3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" @8 |# e6 O7 q0 t
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* T  z" |' T0 g8 t! {+ c
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。
/ F/ s! V$ D8 T4 ^7 ]# l; q公仔箱論壇內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  & o9 C( T3 a3 A8 k
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
4 i7 z7 \+ [7 G7 e2 T
% A2 l4 T- P4 w1 |材料份量
) _, |5 Z# ]* @; A+ _公仔箱論壇雪 菜 二 兩
- q9 u5 t) `& O  m9 D2 }1 M7 `5.39.217.76鮮 魷 十 二 兩公仔箱論壇, E! z: k3 ^7 G: i# U) g
薑 三 片
3 S$ Q6 v: j" C) O1 Q( o+ j公仔箱論壇蒜 肉 一 粒5.39.217.762 z& ?. H  r- U# @6 q
紅 椒 半 隻tvb now,tvbnow,bttvb+ h: K" X! W, M

; v% \) q" s0 |8 ~5.39.217.76調味料份量
) ?4 d1 |2 f: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 半 茶 匙
0 Y' g) y: K2 l生 粉 1 茶 匙公仔箱論壇* Q  r, P) u& {; W
水 半 杯0 C# d+ B1 c8 p( W' m2 V
胡 椒 粉 少 許
5 \, `( h3 q) [$ J4 M# Z5 w  O: W) Y, H5.39.217.76
) g3 i, t7 w/ i# h) l, n5.39.217.76( D) P3 d( \+ S" v
做法
; @7 E" a: U  Etvb now,tvbnow,bttvb洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 , N& Z. G( u5 ~8 r6 i# `$ L) D
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 m2 ?" M1 v6 Q% Q4 o. @$ G
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚3 W3 _7 X( V; G: u8 T
材料tvb now,tvbnow,bttvb- A& Y% t  k% q) g; |4 }
切花魷魚 ................ 250公克  
$ S$ m( ?7 c) X* h6 `+ \公仔箱論壇鳳梨 .................1/6個(切片)  
2 i/ W* y: Z2 b# d, H' o: }公仔箱論壇蔥 ...................1支(切小段)  
2 I% s% I3 O- A沙拉油 .................... 4大匙
/ t) Z7 O  J+ q6 ~, d: f# Jtvb now,tvbnow,bttvb
  F1 h1 ~1 r' x5 f% h調味料
+ r" \( W( j4 |9 o糖 ...................... 1 1/2匙  
$ X; w! N- O+ G$ B* g7 q1 [5.39.217.76鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.76$ V" T" [9 @/ b5 W5 p
酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇3 S6 s. K+ c2 w7 q6 d0 p
味素 .................... 1/2小匙
) j1 \4 J& q6 Z
+ W( f3 Q( r% ^" c5.39.217.76作法
: H# ?7 A  ?: O$ s公仔箱論壇切花魷魚洗淨備用。  
- l5 X( o. D( o, V5 N+ B7 ]+ N! E水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 8 n9 k) D* u; L" X
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯公仔箱論壇1 d! s. y* I/ T
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ H! m5 d. W( T7 }% C
肉絲 .............. 2兩 公仔箱論壇. V+ Y$ Z7 ]0 Y1 B' Y/ ~2 J
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 ! ?% Z. u) Z' r& z! H7 q# H3 U
金菇 .............. 2兩
+ a) I. T9 |& }發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 ; e+ u2 o# t/ ^# U+ `! w7 X& O
材料——2. j+ P. N& R. k6 g7 k& u& v
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 7 O! I2 ]% i7 f$ e- [1 V# O
豆苗　　　　　　　12棵
$ O/ G8 _- J  d- U1 p公仔箱論壇材料----3& D7 r2 h5 [9 V0 [4 @. g% ?6 F
鹽　　　　　　　1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: G* V. o6 }6 m
味精　　　　　　1/2小匙
# {& \9 _% C9 J/ b, [8 {5 W( X( ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒　　　　　　1/4小匙
0 t3 t' A8 d0 S. {酒　　　　　　　1大匙
" l  L; h% o" N+ ^* M' |# ~" q( I公仔箱論壇材料——4公仔箱論壇9 F# N5 o# ~% O( |% O; q9 ?
高湯　　　　1大匙
- S- G1 y4 P( a6 T7 q) T7 _( l8 B5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉　　　1又1/2大匙
9 a# G* d2 P: U& \3 J8 b水　　　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ b8 V: A2 q4 @: y0 w* y1 I9 ?% r

/ t; A& C% M. D  [/ w8 _( b# v作法
+ F8 P$ a7 Z1 T( T, `將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ q6 ]3 {) y; [, g& w
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
( p) ~3 y) V. E/ O$ ~6 I1 H- _2 ~公仔箱論壇墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 S2 e9 m2 u) B# o/ A% d
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
5 }8 @9 u9 w+ v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。5.39.217.764 u  C/ T2 x7 ]- P% j5 ?) d
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb* ^& u' U- J% z0 Z& J/ Z1 z' q  P# g1 W
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
/ h) K7 P* P8 {1 ]' r2 _1 @: Z- [公仔箱論壇習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
+ f7 J" P" k7 D% n5.39.217.76烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
( z0 M4 S6 d1 B1 u6 @3 E; D# I5.39.217.76墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  5 }0 w: J4 [& ~1 A: v: U8 U' H
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
% t# I0 [& w# v! L) c公仔箱論壇撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 9 J' G8 K' O3 _3 g% _+ j
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  
+ F- i! _7 ?2 H) X0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 : c* N7 c7 v2 z* Q4 {% D+ j
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
6 l. s0 |- `5 E( y3 m3 |) A1 ~5.39.217.76墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
, ?' A6 C: A: n# A& z- B4 w5.39.217.76
- v1 A  U( [# u: E* n' u5.39.217.76菜譜5.39.217.763 \( ]6 Q3 H2 J/ X, k0 G0 L% }/ F
1.  仿鮑花枝! y. m6 R* z& R" P0 n. e6 M9 X
材　料：
/ y+ J* e+ E# }* P) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花枝　　　　　二尾　' ~4 ^, ?5 ?) i
醬油　　　　　三大匙
( L* k# b- \$ g( U- v糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇4 {9 t$ X+ z( R4 C" ?
黑、白芝麻　　少許
7 |3 d, q! j7 V* x2 Ttvb now,tvbnow,bttvb         
8 T/ C: U/ i" L. xtvb now,tvbnow,bttvb作  法5 h  B+ H6 o; y& C
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。公仔箱論壇& N4 o% t) |8 f2 n) k1 ^+ ?" j
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# R/ q5 B8 m; [
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
- Z/ f9 u' k( N  R" C$ S公仔箱論壇四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
+ e% [* C: c5 M. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" E( F2 v0 G1 Y6 w4 E/ d7 F
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb! q! Z2 p, Z; l/ `- Y4 C3 Y& B
花枝                     2尾
# D& v0 j; l1 y+ T; C公仔箱論壇鳳梨罐頭                 1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 J! l8 ^# v! L! K
沙拉醬                   1包
% `4 [, O6 ]% E1 v$ r1 g3 }# f5.39.217.76鹽                       1/2茶匙6 D9 j" `1 W1 M+ k. p# |
蕃薯粉                   3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ Q+ z" o3 q6 Q. n) i7 i

% c6 K6 o, i  O( n1 A! e作  法：
  L' W5 N4 V7 o# R, i( {# otvb now,tvbnow,bttvb1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
9 k6 Z! _) \: B1 D2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
! Y1 S! G7 Z8 K* X4 z: w5.39.217.763.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
3 D4 `9 ~) s& j- Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ U. Z6 ?! P- b5 l
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

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作者: hildaha    時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
, ^+ `5 d! a5 r! {2 j( O公仔箱論壇on them ? Thanks.[-O<

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
- {, w! @. m5 e/ |: x2 qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
) H, h( }) j1 P) u/ z7 ?tvb now,tvbnow,bttvb已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
8 Q6 P4 H" H" G. ?# J公仔箱論壇淡奶 30 ml
3 t! G5 y7 i4 x咖喱汁 :
& h4 X9 @' s' K% T& N; q" ?! _: ]生薑 2 片5.39.217.76# G* O/ ]) y8 ?0 N$ n0 W
蒜頭 2 粒4 e  {2 z- i+ k8 I; P
乾蔥頭 2 粒5.39.217.763 @; ]6 o4 V. Q# m
咖喱粉 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- k+ X* @) M  {7 Y: |1 X
黃薑粉半茶匙
0 s/ }& Z2 _, l0 F4 j7 w( l5 h5.39.217.76沙茶醬一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: W$ q0 L1 h+ m, L
糖 2 茶匙6 \6 T/ d0 D. y* w1 z
鹽半茶匙公仔箱論壇) g& K8 C5 N1 s! j: d& v; x
生抽 1 湯匙公仔箱論壇8 W' D- `( Z1 d2 w# B
清水 200 ml5.39.217.76! w. a# f) V! _9 N' t) A; E8 f( w
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, }9 j. f& x" M7 Z+ n$ X6 n
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 / _- A: v$ [$ r" S, m9 \+ z& N/ a$ r
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 E9 a/ E4 H4 P2 X! {
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:02 PM     標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。8 B' P# ^6 ~& u" }1 G3 ?5 j
[attach]116262[/attach]5.39.217.76! L. M! X: N* k! U% B

8 U( c' M( z  N2 U1.甜汁三文鱼
0 N. p% m4 E& U% ]# v6 L  s, x5.39.217.76操　　作
; i. H' W8 |0 O- _, F, s9 ]5 U1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
" r1 n5 P& X8 N! N5.39.217.76
& N& Q/ n- b2 H' k4 R" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。公仔箱論壇" i; r4 ]% S% v9 f$ _# j% A. H
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
% N5 Z, H- @8 O2 O; ]" R5.39.217.76
1 i0 d$ e5 z: X. u5.39.217.76[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼7 O9 y0 @2 L7 l2 q  l
配　　料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& |* ]4 f: W; i7 }5 f- n$ {6 ]
三文鱼排, 公仔箱論壇0 z; ~5 m5 A4 L8 s2 U( m/ G
葱,
& U% i) v& m9 {: c2 m1 z( R1 Z姜,tvb now,tvbnow,bttvb& y$ K7 [. F* Q1 s- v/ b
蒜若干, " n+ E+ M+ ^' s2 [+ ~! x6 n  a
料酒,+ e6 X: x. K8 W6 J
醋,
7 ]6 F) Q, n* G2 C. ]# p" q4 }7 P5.39.217.76糖,公仔箱論壇& s4 ^" K# v7 t& Z3 O$ }; P
生粉, 2 D! a9 }% R  P  W0 _3 v* X0 j
豆瓣酱
' @1 o$ b2 Q: O3 Z( @3 f7 e: }" q2 h操　　作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& X( x. Q4 n$ u
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下5.39.217.767 O5 M3 Q6 D& m$ p7 a6 e
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘  V' `" H+ ]5 R. c
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱tvb now,tvbnow,bttvb4 k  ?& `! E- r3 _( F
[attach]116265[/attach]8 O/ s. M7 }2 h2 g( |( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" ]# l3 ^) ?, [7 G# g/ {
3. 菠萝三文鱼
8 v' y/ i2 }- h7 T! p5.39.217.76配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
" H% [* l; V* V( c- P油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
! t6 G+ k3 x& S; Vtvb now,tvbnow,bttvb& g! C8 t* P+ y' U4 c+ q/ t0 E' `
操　　作: ' F" f- J0 I) c0 U1 Y3 q
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。" y, _1 k8 m$ J* ?4 G6 l1 X1 V
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
) w$ o& }7 l( M, s2 A' b, H. @3 o# B（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
( l2 E; K% t. E. A# s4 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ k& [* v$ k/ ^7 E. o3 j' x- b% s7 ^, m! E
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼4 \+ @4 {# }' C7 x; _
配　　料
4 U  Z8 B* H# n: \+ ^1 U( R6 C3 \5 f5.39.217.76三文鱼150克，公仔箱論壇, g- o7 Q4 R4 `: N7 z( |; G- _  i
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb& F$ G4 ~1 X, I; e, W9 b
鸡蛋1只，公仔箱論壇1 s1 x" ?  v8 d% l: m2 V# X% P
生粉50克，
% \* r2 a9 @' U: P. q公仔箱論壇柠檬汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ K+ u9 W# S) J: F" R& ~+ v
味精、盐各适量2 v3 c  K" j( M1 m' {: @, u! z/ s
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb0 B  I5 Y" A8 D
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
4 z4 H# n1 M) @* M% q: k公仔箱論壇5.39.217.767 a- n3 ^: [; G- o
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* c; E. L4 L9 A* o4 w% g
5.39.217.76$ W9 J9 S3 z" k% v" N1 A
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

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作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

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作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

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作者: a021122    時間: 2007-9-6 12:41 PM

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