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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:23 AM     標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
8 B; [. d$ P8 C' L2 s& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚,【英文名】Squid。 / N+ e* V+ |7 y( s/ q
屬軟體動物頭足類,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足十條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游於深約2O公尺的海洋。 ( U3 r' r% T6 ]
魷魚的外形較墨魚纖瘦,體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形,長二十五公分以上,尾端之鰭較短、寬,呈短菱形。眼晴直接暴露,沒有薄膜蓋著。
9 K3 \2 }0 O7 ]" ?5.39.217.76食味方面,魷魚較墨魚肉薄且質腍。 tvb now,tvbnow,bttvb" k4 v8 ~9 M& H9 Y
論補益功效,魷魚也遜於墨魚。
2 P' r7 v5 f& ^公仔箱論壇購買魷魚,選肉色接近透明,軀體直挺,且無異味的為佳、另外,凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
  C6 m% \. o6 C, X2 h7 j+ G  Jtvb now,tvbnow,bttvb反之,不新鮮魷魚帶有腥臭味,觸摸時肉質腍,表皮部分剝落,撕剝表皮輕而易舉;這種魷魚不宜選購。 $ C; A7 f8 ^: t8 y! x* E
魷魚除鮮貨之外,也有製成魷魚乾,顏色呈橙黃,香味濃郁,其中以「吊片」最聞名,售價亦貴。吊片形略細,但肉質腍軟柔潤。 5.39.217.76& ~9 F# d. Z+ \8 M9 R+ A
吊片之外,也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
( ?2 C) }. X4 `公仔箱論壇魷魚因含謄固醇較高,故嗜食魷魚的中年人必須注意。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _. m8 g; [6 Y, s' ]$ |
tvb now,tvbnow,bttvb; W" Q% J9 C# r, r+ d9 q: `
食譜tvb now,tvbnow,bttvb9 v- p' E) K1 u9 S1 Y
1.熗魷魚花
, ^: M! X& M! u8 x6 A公仔箱論壇材料
; T/ W; \, t" S- g, n7 ~4 n4 t8 K; j$ mtvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚...........250公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 K2 c9 e. {
小白菜或小黃瓜.....150公克
0 `1 B+ J; Y/ V5 F8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳..............l 杯 5.39.217.763 N3 k' [3 j& Z: m% J  @  N+ U, n& Z
酒.................1/2湯匙 公仔箱論壇5 Y3 }. K* Z- a0 t; x
蔥屑.................1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 H2 [$ _; q9 M$ _9 m
薑汁.................1茶匙
6 u( F4 [% x/ x1 u, f. g6 p6 R9 ~  ftvb now,tvbnow,bttvb淡色醬油.............2湯匙 0 a8 D% e( s! I, W$ r
醋...................2湯匙
) E; u1 o4 @) [公仔箱論壇麻油.................2湯匙 公仔箱論壇6 n1 B1 u+ S" Y) D7 _" x( F6 j8 ?; d

4 |7 E! u8 n, f% x5.39.217.76調味料
' |0 J- Y7 d. c6 K& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末粉.............1湯匙
! S7 T: U4 D7 C- j3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水...........1 1/2湯匙 1 J2 c! k3 J5 F: x: W  ?
胡椒枌..............少許 5.39.217.768 ]- G/ m" d$ ?: u
5.39.217.76& K, D2 p( K4 e
作法
) E) b% j" h' m  x切花魷魚洗淨備用。
' o" F/ I: ^$ ?5.39.217.76小白菜切寸長小段(小黃瓜切薄片 ,用少許鹽拌醃l0分鐘,沖水擠乾備用),木耳摘洗乾 淨,撕小片。 5 S* d2 i; M: F2 K% C0 |3 @3 m* z
芥末粉加溫水調勻,放 3分鐘,或用膏狀芥末,再加入所有調味料調勻。 ( E4 D& e) |+ w- C, C
水燒開,先放小白菜、木耳,待小白菜熟後一起撈出, 放大碗中加入1/2量調味料,拌勻後裝盤。
1 G0 D2 F3 F4 c, j" C# Q公仔箱論壇鍋中水再煮沸並加酒,後將魷魚花倒入,經大火燙熟( 約l0~15秒),撈出後用調味料拌勻,置於小白菜上即可。5.39.217.76/ v- R4 H7 O* g, i$ R
公仔箱論壇% D# g. A3 h0 c$ j# u! {
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 z: h* w. u$ l( M
材 料:+ z+ r8 b4 [6 c7 S" X
魷魚     二尾 
2 ^* I. Q, P8 V( g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb黑醋一匙  
9 K0 ~5 L! v6 }: W- q. e& l. C7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖一匙半  
' \; M' O% D- G5 f8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄醬四匙
- q  K* K; T4 e0 ?' j$ W公仔箱論壇薑末半匙  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. z9 x/ g$ R) n( t2 N
辣椒一支切碎
" }8 @2 q9 y5 \/ x白醋一匙  2 d5 p0 @6 f3 `, B1 U" ^
米酒半匙  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( _- {3 [9 G" {
蒜六粒
( w, K2 r: o- _% K% e蔥三支切碎* w$ a* `5 b& q2 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ O. D( B$ R& B/ m9 w
作  法:
  n. f+ z; L! v% Q# y' n# l公仔箱論壇一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。
! ?- z" ^3 W2 N8 O' Q: x/ A" ^. ?8 G公仔箱論壇二、水沸倒入魷魚,燙熟至捲成狀後(大約三分鐘)盛入盤內備用。
& q/ s+ K6 D* C  u* V& C5.39.217.76三、料調攪拌均勻,油少許燒熱,炒香料,淋在魷魚上趁熱食用。
; ^' }- a6 J& J, y1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T, A  A; C! m& }* @- R[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {9 A" W( G9 r/ U! u2 T
材 料:; F& w" n0 B$ R/ ^, i+ z
魷魚排二片 
5 _$ b8 Z9 R% S0 i3 i, i公仔箱論壇檸檬二片
: @5 D( V, p& g, v) v+ ]" E& R# ~椒鹽或蕃茄醬少許
: w* u2 [. h! P  t0 O; j5.39.217.76白砂糖二匙  1 H" x: p' L. I6 h$ Z5 O: U
味素半匙  
" I' b0 `6 _0 X+ i$ ]3 c5.39.217.76鹽四分之一匙' v. y- G3 R" Q; ]* [, f
蜂蜜半匙   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 {! g1 ^! t- y2 g+ {* T
醋、酒少許) c& }# W: j. `" j2 v9 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?- H+ H7 ~7 O' V, ?& I! T
作  法:5.39.217.76( \3 E1 k8 w# D2 Y9 }
一、魷魚排解凍後,以料混合調勻,浸漬二小時備用。
% }4 F6 k- l  ^2 U( D+ m' ?二、取出調味好之魷魚排,以炭火或烤箱,烤至表面稍黃取出放於盤內,以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
& u- f& p7 U, z1 x- `* z* c8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z  a& F4 \6 H) g  E' L+ U" s
魷魚圈 200公克
6 m7 J1 Y+ @( }- P$ i1 L! X/ n& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( Y6 H4 V+ ?$ D, H7 p, a# }
醃料
5 V$ l: P4 W% I+ O) @& o8 d7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒   2茶匙
3 F1 o( G+ ~- i" N- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 1/4茶匙 5.39.217.76( S$ d* B: C% d1 {/ N0 c
大蒜  1粒
+ F' Q" A2 C1 ~+ z8 I糖   1/2茶匙
0 H" u: W1 f6 F3 T公仔箱論壇鹽   1/2茶匙
% x% V0 y& J6 W1 l% \3 b' e- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* S" V; {% n$ H
糊料1 C+ b1 ^  z& Y) W4 Q
蛋黃   1個  ' a1 m! ?$ _: L* y8 K
麵粉   2湯匙  0 _, W! J( K, k1 g8 T$ L5 s
太白枌  2湯匙  
: e$ }2 j: j" {3 R, c; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水    3湯匙  公仔箱論壇4 p) r3 P% ~- h8 x" g
蕃薯粉  1/2杯  5.39.217.76" l. T, ^: o1 Q
五香鹽  酌量
8 _- o1 J. w6 y/ b% Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 V) Z5 _* X! L, a+ W) ^* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
7 o+ N3 p# |( e7 M3 k! P魷魚圈洗淨後,略加擦乾,放入大碗中,加入醃料醃十 分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 K# j# [- u2 t4 v& n. S7 W: e. ~
糊料調好,加入魷魚圈拌勻,再將魷魚圈沾上蕃薯粉, 投入熱油中,大火炸至酥黃便可撈出,瀝乾油即可裝盤。  tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 Y7 ~2 p4 ~: x! @. W! J
附上五香鹽以供沾食。
作者: maye2328    時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹- N) X0 J  H1 q3 m7 [& H
材料
$ G9 K( r; s6 r; U5.39.217.76乾魷魚 ............... 1條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* P- d# u) L1 C. j+ K
鹼塊 ............... 1/4塊
  h; I9 [; k5 z( Q  i2 E9 k6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 f! f' ^  ^' K; o1 a/ [0 w
魚漿 ............. 250公克
. i% y# s0 L4 Z. x. Y公仔箱論壇香菇絲 ............. 1/2杯
! [& K- v# u5 g$ U3 P# xtvb now,tvbnow,bttvb白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
- [& e- l- v! P8 f: D5.39.217.76胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯! m- `& @6 s! h* J4 B# {1 U
醬油 ............... 1湯匙
& r0 S+ l6 x* k' V) G. [" c9 ~鹽 ............... 1/2茶匙
5 P* T& Y5 b& C" H/ O5.39.217.76濕太白粉 ........... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; s# g/ d7 P9 U* v
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、5.39.217.760 N0 n1 _: K* g* `0 g3 [
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意  F2 |/ a. H0 n+ Q8 u0 w

& Z& @( q1 T, i5 x5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 K" X- P+ R# Z1 O& ^
1.先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb/ z, N6 v! Y8 C% `; t0 m7 y! s
2.魷魚切成三公分長、一公分寬之長條,擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口,使魚漿易沾住。公仔箱論壇9 }. m- F! ?5 |
3.鍋中燒滾六杯水,加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲,煮五分鐘至白菜軟,再將魷魚一條條投入,加醬油、鹽調味,煮三分鐘,用濕太白粉勾芡。5.39.217.760 N. A$ J3 C; V& _2 M( a( X( `6 J
4.羹盛起後,酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
- s) i3 E4 A3 l0 j% t材料
& |; R2 {0 W" b) Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮魷魚   2條
1 _! u" \: J) V薑片     15片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* u2 F4 q3 D9 n7 `' o
大蒜粒    10粒 ! H" W; Z7 q( v/ H
紅辣椒    2支 公仔箱論壇& o1 r9 i+ N0 U# j- f
九層塔    20公克
0 E7 Q4 n+ W( f% |; L; C5.39.217.76麻油     1/2杯
1 B  N7 l$ K& E. O公仔箱論壇米酒     1/2杯
2 N, R  l5 o7 }+ q; w/ j& G5.39.217.76醬油     1/4杯 1 C" S. u1 Q2 W
糖      1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 B5 o" |, L/ r" h7 p  K  {, Y; [
白胡椒粉   少許
& J! A4 ?& l1 C9 N  H8 _) u; a! v
) o3 g  |$ G# W$ h5 t" y+ z; }. M作法
9 @; a) ~1 l  y2 H% ?& t. N* `魷魚洗淨後,切成半寸寬圓圈形, 頭部對剖切短。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ H: j2 x8 S7 x% b9 u  E: f
鍋內燒熱麻油,放大蒜片.薑片爆 香後再放入魷魚, + F5 K( F* \) @9 [) S3 f
大火拌炒,加入 醬油、酒,大火燒煮,湯汁快收乾 時,放入九層塔及辣椒段,灑上胡 椒粉便可上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
$ a% M# u8 s1 l7 ctvb now,tvbnow,bttvb材料
1 f+ V1 }1 ?1 v9 W0 H公仔箱論壇魷魚 沙拉醬
: K- p* I: d) T. m( y5 P. O3 N( Q# g0 T0 l, y' K" g
作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# j- \4 n0 k9 z% I
魷魚去膜、內臟洗淨,切開成片狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m. ^  k& P& T( `  M2 ^
內面以斜刀切交叉花紋,再切片 (約三公分寬) 。  
5 O6 _1 _8 K* w# w$ |  p3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水燒開,倒入魷魚燙熟至成捲狀, 即可盛入盤內,沾沙拉醬食用
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 ! ]; x. U' p! |

8 U; [+ K+ a6 g: z! c7 ~9 P% K公仔箱論壇材料份量
- f4 D( A7 J3 `5 G1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪 菜 二 兩
0 M' T6 S) X- etvb now,tvbnow,bttvb鮮 魷 十 二 兩5.39.217.76) C- Y  t2 Y9 Q
薑 三 片5.39.217.763 ?# {) E) F0 _
蒜 肉 一 粒
. r3 n1 K. [' d5 `2 Z! y/ `5.39.217.76紅 椒 半 隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% c/ p% ]% r+ _5 @$ {5 J

: Q: s/ f+ u) q* L公仔箱論壇調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb' o8 p6 U4 B% U* o' X2 J
糖 半 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 p$ A2 J8 O  _- ^$ }
生 粉 1 茶 匙- r3 N( e% |- s% }
水 半 杯5 n  P& u2 a- `, @0 q
胡 椒 粉 少 許公仔箱論壇$ N' [: w; Q* d9 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" m* i# s& k; }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 ^$ U% J# F' E  K
做法/ @. @" g) d7 Z7 x
洗 淨 雪 菜 , 擰 乾 水 , 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
4 e; `- a  Q/ w6 a% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 , 用 滾 水 飛 水 待 用 。
1 @6 I3 A1 U0 ~  Z) p. \+ ^+ Q5.39.217.76燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ,將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 , 放 下 調 味 料 略煮 , 加 入 紅 椒 絲, 即 可 上 碟
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.760 ~; k' {- V; O1 ^3 ~2 u' K8 c; W
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ g4 l" [6 t" k
切花魷魚 ................ 250公克  
( c. T5 U: w2 L; g- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨 .................1/6個(切片)  公仔箱論壇4 e8 z  s  V/ [) D* D  j1 q: l8 R% [/ O
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇# ~" W' Z1 o- k
沙拉油 .................... 4大匙 5.39.217.76$ E! U2 |% D9 b+ [, J
5.39.217.76" ^3 A' A0 b6 R- R% T; v. @
調味料
' n. k0 f5 H& V% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ...................... 1 1/2匙  
5 V* g  ~" |  b  R3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.76  |+ A9 h# F9 n8 u9 {2 R
酒 ........................ 2小匙  - I$ a& }# W, v$ m3 d! N5 p+ f
味素 .................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, b" N, F* n3 n, y( z

0 G0 G& E3 d8 i作法
! c( |$ F6 Z2 n3 z6 Z$ @5 |* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花魷魚洗淨備用。  5.39.217.767 H5 m% x7 p+ W0 c8 u& z
水煮沸倒入魷魚,燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
3 ^% ]* q) K; ?" [油放入炒鍋中,蔥炒香,再放入鳳梨炒半分鐘,最後放進魷魚片和調味料,拌炒一分鐘後即可。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
4 ~8 \2 ~+ Y6 O. S, i. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料----1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 _0 c5 }! o( G- b: R& ?
肉絲 .............. 2兩 公仔箱論壇+ o- r7 X& }0 {0 |8 O
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
# o& |  N9 f% ~9 M; c公仔箱論壇金菇 .............. 2兩 * d0 B* I$ O$ B7 w) e
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- _" W: f' O
材料——2公仔箱論壇1 b) C! g" d  _0 P
洋火腿( 切絲 )   6片 公仔箱論壇+ [: e+ d) y7 G$ v2 V, }
豆苗       12棵
& s" J$ |$ ]7 L" Q5.39.217.76材料----3
# A5 q9 T2 q) Q. d. w鹽       1小匙 - O5 V$ g7 [* R2 ~5 I& o  n  o
味精      1/2小匙
: G8 H8 T7 `6 ?$ b; C8 }* n: E/ L胡椒      1/4小匙
  w/ C% V2 i3 S- ^3 L! @4 h  Y5.39.217.76酒       1大匙 5.39.217.767 ~2 p/ c+ D8 q! R; z3 D+ s2 l7 R
材料——4
& O# _5 J1 |) c5 s7 ~* f1 Mtvb now,tvbnow,bttvb高湯    1大匙
) s! L3 B/ k$ C, d# N: G: w公仔箱論壇太白粉   1又1/2大匙
3 u0 K8 T- d; N水     1又1/2大匙
1 q& U% j6 q5 y5 E公仔箱論壇- R% ~. Z% G; @% A
作法
4 d* u; i6 p4 r4 c. [3 E3 L" O" qtvb now,tvbnow,bttvb將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
$ G# _) j( A3 o2 V8 ]: i4 V5.39.217.76高湯煮開加 1(經處理過的)加 3(待煮開), 以太白粉勿蘇(稀稀的),再將 2鋪於湯上,即可 上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
8 F* h7 g: I- a" A- m: e7 q公仔箱論壇墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
& Y4 ~( }7 C. r墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼,且體型比魷魚顯得肥大得多,墨囊特別發達,遇敵時,能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇+ T7 W* b7 h5 @) A
烏賊為海產動物,由近海到遠洋都有分布,和章魚、鸚鵡螺關係密切,體型大小不一致。
' H' G) O+ J, C5.39.217.76身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方,軀幹在後,頭位於中間。足的側面突出為觸手,基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤,用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙,可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層,緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗,當外套腔裝滿水後,急速由漏斗把水噴出時,可藉其反作用力使身體前進。公仔箱論壇8 w" ~6 O! D3 d) u$ u
烏賊是雌雄異體,生殖腺在內臟囊的後半部。1 s' P7 c4 p3 L4 p, ~! A2 h
習性及利用:棲息於一般性陸棚之海底,繁殖季游近淺海,在海底產卵附著海藻或沈木等物體,卵粒大型,集中在膠質卵囊內,往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.76+ {) G+ j7 T0 W" q! W* {1 x- S
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等,屬於兇猛的肉食者,對漁業而言是有害的,但可供人類食用。
; h/ ^  j; ?; Y$ E( [6 @墨魚通常以拖網或釣具漁獲,味鮮美,生食或 煎炒均佳,經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  公仔箱論壇2 m1 X+ ]* E9 Z* S+ h
一般來說,新鮮的墨魚,身上有很多小斑點,並隱約有閃閃光澤,身體後端帶黃色或紅色,像是被火燒焦的樣子。
: W! T' w* k* }2 z* b4 I6 z撈捕後的墨魚會變色,先變白,斑點也變大,最後更變成紅色,這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
/ W& h, E* Z0 E' e6 A( N/ W  |5.39.217.76剖開的墨魚肉,有透明感的是新鮮,反之便是不新鮮了。  
) |/ J* b8 L$ ]; K  k" d3 F公仔箱論壇購買時宜選向未變白色的墨魚,肉骨要挺硬才好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ k  a' |0 |2 G( n9 I/ a
墨魚易變壞。 買回來後先去皮,然後撒鹽擦過,用清水沖洗乾淨,便可保持墨魚的新鮮。
; w5 D. L9 o( W0 f5 |墨魚眼球混濁,體表面咯呈淺紅色,是不新鮮之故。tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 B8 W8 G* d1 V5 ~* G+ t  p; ^

/ Y' W9 Y! U( _3 z& k5 R3 Z菜譜
9 s1 Y2 s0 S- E9 T% o: g" i9 x8 W2 j1.  仿鮑花枝
. P! ~$ X) D1 F: _5 o1 L' Atvb now,tvbnow,bttvb材 料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  u3 _1 }1 o' `- B# v
花枝     二尾 1 f$ U. Z' a7 H. |
醬油     三大匙
; L. m5 M9 j, D6 I3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖      一大匙
0 f2 {$ ]% }/ }5 q/ u! y: l# E! v; f5.39.217.76黑、白芝麻  少許tvb now,tvbnow,bttvb$ B. g: J* F  K" @
         4 X3 [- t8 D  l8 _
作  法
" @2 l8 B2 O2 ^/ O# |% r公仔箱論壇一、花枝去內臟、膜,洗淨、水沸川燙去水。# x2 e1 E3 u8 h5 S! a& U
二、用醬油、糖,魯花枝熄火浸泡二小時備用。
7 C6 ~7 A( r4 wtvb now,tvbnow,bttvb三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
. P/ Z  ]9 I1 N" m2 t5 D' }公仔箱論壇四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
- `. b' P. q( d- F8 `$ Z  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 `  F. Q6 U: A" C
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
& t2 @! t: N7 M8 J7 s# r5.39.217.76花枝                     2尾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~1 k$ X/ c2 X4 @0 `
鳳梨罐頭                 1罐
! O7 w0 W* h, G0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬                   1包
8 w5 @( a9 N, w# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽                       1/2茶匙
5 y# M( Z4 e& a& }) ftvb now,tvbnow,bttvb蕃薯粉                   3大匙
1 X, T! E8 ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 j) y. v8 {$ {, q# r; j作  法:tvb now,tvbnow,bttvb: L2 H0 H& i  F% j% ^' Y; g! H
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
1 [, f: |/ e6 W; r* W5.39.217.762.花枝片用鹽拌勻,再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。公仔箱論壇1 T0 M+ s4 N! [& a/ Q
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ G6 N% }. \' v

) E/ ^' Q, W: o. V' ]% p6 `$ l/ a[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]
作者: hildaha    時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
& i$ h3 O$ l& w( S5.39.217.76on them ? Thanks.[-O<
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
% K# H# {0 Q2 n/ v7 g- X, [2 w材料:) L" U$ ^" _2 ^5 E
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
( x3 r/ i* ^) j9 }' h! U5.39.217.76淡奶 30 ml3 N1 t! H$ B: m# A( H4 P4 ?3 p, M2 G4 L
咖喱汁 :
' X3 r$ l% d9 ?* V* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑 2 片' B( h$ G; N$ w7 M% {; C
蒜頭 2 粒3 Z" F8 l1 e# H7 X6 T4 d
乾蔥頭 2 粒6 f0 k5 V3 @  N% |" s* k
咖喱粉 1 湯匙
0 P6 Q6 o: _' D; N5.39.217.76黃薑粉半茶匙5 B% g4 L, Z1 q+ ^& u1 U
沙茶醬一茶匙
# ~5 {8 T' j# c' I# ^4 p5.39.217.76糖 2 茶匙公仔箱論壇  m- M5 F. m3 \) |( P+ \
鹽半茶匙
* F( t% t2 ]; W2 A% `, K- R4 w% H7 X生抽 1 湯匙
5 ]" ^6 y( w; ?; P) C! v5 otvb now,tvbnow,bttvb清水 200 ml
+ T2 w2 v) n* \# {" P' B" {7 D8 ^做法 :
: b: G. c. B% {: l; M5.39.217.761. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
" y7 C, X1 k! t8 v& a5.39.217.762. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
/ \' D1 i$ ?# P$ x. o+ n# K3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:02 PM     標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此,三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中,三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb( j  Z" M+ H- F, C9 R
[attach]116262[/attach]
% j0 c6 H2 ~1 E) ]: J1 n
" s% o- H: a' O: C$ x- h1.甜汁三文鱼公仔箱論壇- v" T) R8 R1 n7 _( g+ D
操  作5.39.217.76% n# a8 r9 V3 f; e! ~( a2 A" O1 z6 k% v
1)准备腌汁:生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好,微波转一分钟,待糖溶化,凉下来之后,把三文鱼片放入,腌大概半个小时左右。 tvb now,tvbnow,bttvb; B* f6 W) C4 ?9 V% Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 |2 B, b9 ^- l7 O
2)锅里放一点油,调到中火,把腌好的鱼片放入,煎大概5-6分钟的样子。一边煎,一边另起一个小锅,把腌汁倒入,加小半匙糖,烧开。
, v  G5 r7 _3 b# l5 g6 B3)把烧开的汁水,用小勺舀到鱼片的表面,继续煎,翻面,舀汁水,继续煎,一直到表面煎成漂亮的金红色,汁也变得浓稠冒泡的感觉,就是好了(鱼片要是太厚,不放心的话,可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了)。盛到米饭上,淋上一点剩下的汁水,很下饭好吃( b3 _% R# r* }9 w  f$ u- ^4 N5 k, h
1 `; f7 J+ h2 i( l
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇/ z* ^# K* s& K2 U6 g) E7 h( f& A
配  料:5.39.217.76" \: V- x+ f* l3 |2 r. A
三文鱼排, + m4 B8 {( [! n- t4 Y
葱,0 O+ |0 J7 w! Z
姜,4 M* i* U2 |- E* e/ w
蒜若干,
* W" [+ T; h5 L% Y& T. J" X料酒,
( _/ x8 v! r6 C0 s& ]醋,公仔箱論壇7 d  P9 N* B& T/ l$ a5 ~$ D) q
糖,
3 N4 S: W0 J9 u生粉,
0 Z* E+ c: u0 \/ u8 ^3 Y豆瓣酱
! e8 q; u" R( P& i, z4 b3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操  作
6 G& ~$ V+ ]+ I5 c5.39.217.761. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ R1 b5 q! F
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘5.39.217.76. H3 n0 ]( J. i7 j, y1 i
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱! Q8 N0 i0 C0 m+ F
[attach]116265[/attach]
% p* G" s& f5 K! t) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 y( y$ `  w( i: ~1 n
3. 菠萝三文鱼
; H+ c& F' n; L# {. d# _2 U5 p7 o公仔箱論壇配  料:挪威净三文鱼肉800克、
# u: ~- f% u/ J8 G油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
3 K7 L3 t9 ]9 g- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, z8 W3 m5 ~0 ]
操  作: tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 N2 a# L* o6 @
(1)将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽,寄十字花刀,花刀的深度为鱼肉的2/3,然后用葱、姜、酒、盐腌制。
2 h2 S1 |5 Y2 w' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)取出鱼肉用蛋黄浆好,再拍干淀粉。
% P; @) R% h, Z: a* Xtvb now,tvbnow,bttvb(3)将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色,出锅沥油,摆入盘中5.39.217.76: t& ]9 p7 j- A' K+ ]+ l

8 E1 u9 U& {+ S, ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
1 V% o; z. v6 M% F5.39.217.76配  料
1 w8 _( R' ]3 I5 u! Z# ~  a7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文鱼150克,( {0 i/ k& q' z8 U8 R
咸蛋黄4只,tvb now,tvbnow,bttvb' T0 }2 q% }# J* i" D) g
鸡蛋1只,
4 O4 T3 t" u: X7 I8 {! V' X$ O5.39.217.76生粉50克,
- k2 j- W# `) ]1 m0 x: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柠檬汁、
9 `. f4 b8 H0 p公仔箱論壇味精、盐各适量
- f" h. ?$ h7 N3 G2 j: _: l. L5.39.217.76操  作: tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ O, w8 T$ H1 M0 i- P+ v: |
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许,拌匀。放入生粉少许,加1个鸡蛋,和匀,放入油锅炸熟捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 O; D* M7 W% p1 A# R8 P

: s& i% k) Y& b8 K. z公仔箱論壇2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油,倒入咸蛋黄,加入味精,再倒入鱼条,翻锅装盆即可。3 |+ F9 x8 b7 Y+ c

0 P) T2 {& G1 b3 l; s3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry
作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~
作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:
作者: a021122    時間: 2007-9-6 12:41 PM

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