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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚tvb now,tvbnow,bttvb# X$ ]; M" J/ Q# J3 [, C
魷魚，【英文名】Squid。 tvb now,tvbnow,bttvb  q9 X  s! J! g& ?5 u8 N3 G
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb. P( I- L2 K7 c0 L* v
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 5 }7 m, i1 i) y
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 5.39.217.76+ i' ^% E+ e1 }& m  M
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 6 I) D" }; b# u7 |+ y$ m' X) r, K$ u
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 $ X9 L" ]3 ]/ ]4 S. o' A. {
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。公仔箱論壇4 y: A% L# y8 ]+ l. p4 l0 O$ p
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜公仔箱論壇  Z; s8 b$ `! g9 n$ w# O( U3 U
1.熗魷魚花
材料公仔箱論壇. a; i7 C6 w7 P3 ~) b
切花魷魚...........250公克公仔箱論壇4 e8 x! b* {: E; a7 \6 ~. T
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 $ b' h7 k' `( a
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 W, k0 [* a; g( Q8 Y  d
麻油.................2湯匙 5 L/ @/ b+ c, W7 |% Z

調味料tvb now,tvbnow,bttvb" A- H2 [. N. Y& S* z+ t2 F
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L# |) C' B  n# Y% ?
胡椒枌..............少許 5 c! A# j( Z& g" T/ h7 {# {
公仔箱論壇  @1 p0 p: L9 n7 a  M3 Q
作法
切花魷魚洗淨備用。 5.39.217.763 ]3 B. Q$ P' r3 n( p
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 5.39.217.764 |7 e" [7 V* p8 j0 ~& f  ~/ G
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5 [' k# S1 ]9 `" T- F# P
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：5.39.217.766 c. v) ~) K7 \# c9 E! j
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: z. T: f+ Z* _. B
黑醋一匙　　公仔箱論壇& ]' P% o) P% P! ?9 L
糖一匙半　　tvb now,tvbnow,bttvb0 s* ]$ A: z; y7 \! N$ g* v
蕃茄醬四匙公仔箱論壇0 F( Q; j& e0 ?7 ~  g$ H" U+ Q+ Z
薑末半匙　　  N8 N* ^5 w+ w7 X* U1 Z$ P: K
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎; P6 q- A9 [+ H+ t4 r5 j- ^, E; L: R

作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 {; q# e; Y
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。公仔箱論壇& H' g% |. \( y2 a
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& q# i) N$ B" @. v
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; t- S# Y9 c/ @  T4 }' I
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb4 U' ~9 ]! y% p4 E8 Z
材　料：
魷魚排二片　5.39.217.76$ `5 W5 T  ^8 L8 |1 A+ o% }
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許. S. Y8 A1 c/ l! t; B$ O  e% ]( p
白砂糖二匙　　
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: k6 t* i% B' h
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 y( J' X+ o) S% z
蜂蜜半匙　　　; W7 x" p1 p% l
醋、酒少許
5 O" V# @7 I% H8 V  }2 ~
作  法：, E4 ^- [% i2 c( t2 l0 y2 J
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。6 b+ M  L3 V/ N3 `7 T' Y- u/ C
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料7 z. l) H% N0 n( `& B
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# y! B( F* c! J& q# N3 q

醃料公仔箱論壇5 S3 \6 d$ ]9 Z5 ]; s( r4 b
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, E( t, A+ k% l  X+ [# o
糖　　　1/2茶匙 , z6 Q+ G0 P+ K0 F0 e& {
鹽　　　1/2茶匙 ; f, N' n8 [7 j0 R

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  : d4 A2 y: X+ A6 Z9 v7 D( X6 L
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  9 |8 u0 [4 \, a4 q
五香鹽　　酌量 ' W( o3 e7 y9 j1 Z/ q  F0 `
' H/ t2 V% F: E7 t
作法tvb now,tvbnow,bttvb% B/ N2 A' c0 B) V
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  5.39.217.76: k, \& u# Y+ C  n$ A
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  . E: |- ], X& ^2 D" c
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料; l# q3 A* n2 X+ ^# k0 M3 x# y
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙5.39.217.762 l- _! k# ?2 ?6 w5 a
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意. Y$ o& O- M `6 U7 S. j6 l* N$ ]

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用5.39.217.76; I" Q4 O5 e; r0 f0 `% S
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。( r) C8 Y5 ?$ T0 W0 S
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇4 y4 k; W7 }3 k: t: I. `4 J# n
材料8 A6 P0 G* P* }- M; t
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 tvb now,tvbnow,bttvb, y) Z; ?& W# J- K* Q$ K, M/ t" {9 n
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb  z6 }. |7 g# a
麻油　　　　　1/2杯 6 H3 W0 J: `6 P8 j
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb2 j; n& X, u# b1 Z% Q" I* i9 k
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙公仔箱論壇5 M, n# S. S7 R7 W2 T) G% C0 ?
白胡椒粉　　　少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 h/ [8 I2 F: y' B5 s  {

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 z' Y/ ]5 x2 V/ O7 K8 ?$ n
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 5.39.217.769 C- W  u7 M' B6 g
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ A5 N/ \1 K* P/ R
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬5.39.217.769 j6 M8 t5 K3 _

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 : ^6 n2 `2 P4 b. `
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G. u- C) k# I. O9 r) D0 f6 Q8 `
材料份量
雪菜二兩$ v  w- ^( I8 ?% x
鮮魷十二兩5 d6 a8 c6 Q  x
薑三片6 T- V. O. _, k4 @4 w+ [. q- k
蒜肉一粒tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ s% F0 L2 L. T
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: J, {5 B* U9 L7 t

調味料份量
糖半茶匙+ c6 z. t% d- r9 D  l
生粉 1 茶匙公仔箱論壇: C7 i4 V4 m/ q% l
水半杯
胡椒粉少許5.39.217.76. p) a) L+ M0 ~! R

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 5.39.217.76( Z; B0 u7 _- [2 G
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚' Y0 U) H9 N7 l
材料tvb now,tvbnow,bttvb- ~* w  X7 D/ r5 V
切花魷魚 ................ 250公克    m8 F+ Q% \; _
鳳梨 .................1/6個(切片)  ) A  I- `1 ?' f/ K! W
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 ]) Z4 a  `: [% k0 @! N& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: C  ]2 B5 K! `
調味料/ R( G  a" a; X8 P/ J: R
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇) a4 x, M  d: V: r8 M5 N
味素 .................... 1/2小匙 5.39.217.76! k* P2 _3 S/ m6 f

作法
切花魷魚洗淨備用。  5.39.217.76# w( `/ N/ |5 t1 c8 c
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 g  ?5 F/ j1 Q8 L/ r1 i. @( ?
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, `- n; f1 H5 z# V. l4 d
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 6 m' W* K# t; g& ^9 l5 U% E
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb! L7 H/ ], F# _7 Q. {% ~
豆苗　　　　　　　12棵 5.39.217.76/ l r6 U7 q: m
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 : p# t6 f9 K: q1 i3 ]7 a, O/ p
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 5.39.217.76; @& |( N8 u# o( Q6 T) d* h
酒　　　　　　　1大匙 0 O) W2 H0 v" x! o
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 # o# K2 C y; Z" u+ g

作法; t8 G0 i& `* }' R3 X/ v" \
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 C, \+ e+ ]- o% C! ~
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) @, ~3 ?# s8 t
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb! L  h$ G  O! i* B6 f
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 ^4 h( x8 i& Y2 C9 O! u
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
公仔箱論壇1 e' R/ Y, L( J, V; A" W
菜譜tvb now,tvbnow,bttvb6 X! O( Y% c) v6 k5 U! W
1.  仿鮑花枝
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 u+ T  m; m4 W/ Z$ {: p% `
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙tvb now,tvbnow,bttvb. {) r( P' D" P; k4 @6 J! `
糖　　　　　　一大匙  m7 q: X# W0 L; q9 h
黑、白芝麻　　少許

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。公仔箱論壇! h% J0 w5 }% p' M
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb, g5 t" R/ W$ R; f* M% X8 H' n6 d
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝1 h3 R9 g7 Q9 [  Q7 M
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包公仔箱論壇& ^& ?0 |/ V; a+ k- p5 G& H
鹽                      1/2茶匙4 K$ w5 x$ D8 M0 O/ [" Z4 {2 z
蕃薯粉                3大匙5.39.217.761 `6 X0 J. S/ d" a
4 ?6 ?9 @0 ]- A8 ?' s1 [6 b
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb# {& F: h3 |+ S8 @1 |, A
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。5.39.217.765 L$ h$ c# r1 h  d8 T# k
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe ' P/ I0 U" Q0 C3 e# F2 c% Y2 V7 Y
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚: f& z; M% v8 u$ E1 |" j
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :; W7 F" q6 O! U1 G! L
生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb# H% d/ G/ E! ~! F4 M3 e
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 I! P7 A0 @- M: p* i7 z
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! q/ ?# h8 H. K9 L3 t% x8 P, o
糖 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# m2 E. d/ g
鹽半茶匙3 A6 s0 ]) A, T* O' T1 G
生抽 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K& } D0 u! ]. E+ a W
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。$ ]" Z( q2 [2 U( ^7 g) X
[attach]116262[/attach]5.39.217.764 L9 Q. W; l5 q* k, K& R* G0 I

1.甜汁三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb9 }: O" P5 S: `! K* r
操　　作5.39.217.765 U$ n7 X- a4 u% l: j* t+ w7 h
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 7 n1 ~& s, [4 W: X* D2 F" z

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。! d- z6 M& p" y5 H d
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇1 b8 e- M4 Y$ c" X  i) J$ M3 Y
配　　料:( Y: H: T7 X7 ?6 d/ r
三文鱼排, " v3 t" ?% s7 r; A& q) I4 |1 s
葱,
姜,
蒜若干, ( }& A1 N4 s$ z7 Y/ |; j
料酒,
醋,公仔箱論壇) r$ S' B* ^7 o/ R( T
糖,5.39.217.76) p+ M" A7 X" \7 l: h$ G2 B
生粉, 公仔箱論壇8 N  B! o- ]/ A* O3 j2 S
豆瓣酱5.39.217.767 W  n2 @9 u2 Z& @: F' A; d
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb) w$ ]* a# }' {; s5 b
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱公仔箱論壇3 `* G/ Q, N/ Q; M! U+ r
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* K1 l4 w7 }& ~
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒tvb now,tvbnow,bttvb" |4 v5 L# N4 e/ }
. [2 j" q) |& F1 A$ b2 F+ f+ V
操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。公仔箱論壇* g% [2 f( r. O2 k0 |
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料5.39.217.765 ?3 P$ W+ E& O
三文鱼150克，# C7 s8 c3 H3 d( |; b
咸蛋黄4只，* v* N b$ V) B& Y7 B$ C4 W A0 j
鸡蛋1只，
生粉50克，" Z) n" g/ D9 q
柠檬汁、公仔箱論壇" }3 L/ d! V, h2 I4 i# u
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。tvb now,tvbnow,bttvb: a9 w8 l+ U4 Z+ P E

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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