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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ t3 G: Z$ m
魷魚，【英文名】Squid。 3 D: e, w+ y' X, a8 `5 n9 _
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 5.39.217.76" Z I: I0 v: G$ G6 r: `4 ]
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 % t2 L l Y& M$ N
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。公仔箱論壇2 @: B0 d7 e1 r; c0 n; g2 {1 ]; ~
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb# E( V8 f' U* q
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。公仔箱論壇2 ^( o" @" D$ @, y
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" D. f1 x- _! a' E0 D: L) y

食譜
1.熗魷魚花
材料' j. A* @9 ?" [* `; F
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' x; c2 {6 h3 z1 K* A2 C8 ]- N
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, P9 P6 P% f' G- C* X3 p" g/ L
麻油.................2湯匙 6 ]% d9 g7 W8 f/ e

調味料
芥末粉.............1湯匙 0 ^6 B( O; @6 L! O
溫水...........1 1/2湯匙 9 r- ?1 ]5 g$ u* Z* F
胡椒枌..............少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ g4 {+ P4 y# ]

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K1 N3 |3 d3 W
切花魷魚洗淨備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 O6 k( T! d5 i- [/ u; k" y; i2 m
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 0 K6 }' k+ F5 X* @' r
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。. Q8 V' Q( Q3 _, e: W
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚6 z# R' ]" o' q% `' ^0 O5 N& I$ V
材　料：
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! n7 o4 W& d
黑醋一匙　　
糖一匙半　　3 z! a7 {; v/ v' [, k" {
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　* a2 l$ g, k3 J4 @/ |
辣椒一支切碎公仔箱論壇, ?# H* L9 L6 c2 ^2 x' r( A, a
白醋一匙　　
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 j9 Z8 h+ V% r; p: O" `
蒜六粒
蔥三支切碎

作  法：公仔箱論壇0 J! s, U3 \# K( ~- i2 v4 y. Q
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。5.39.217.76# b. ~  }% t) E( n8 c
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。5.39.217.76' _. R& n; I8 Q  r9 v% V" T/ t
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
5.39.217.765 U# N  m7 F' d+ ^) V: Y4 c: O5 f
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　5.39.217.763 n. M' P. L/ s7 k% h" k& T6 N. W
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　5.39.217.767 b; U  ?  K2 ^( l" a
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 Q& Z; N3 W- z# Z7 g
tvb now,tvbnow,bttvb) ?  T' s% i# _1 g- T. y. W
作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。5 z% ?% ?2 _9 ^, O' v
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料5.39.217.76- Y0 x7 p% A0 _% f
魷魚圈　200公克tvb now,tvbnow,bttvb# B. E1 B" B8 `3 n  @$ f

醃料
酒　　　2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 k. u8 a( [- E: ]8 p
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l7 K8 V' |6 w( _% N9 b
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 $ ?0 a+ d! ?, R

糊料
蛋黃　　　1個  5.39.217.76! W5 U' ?+ |& [: q+ S2 N
麵粉　　　2湯匙  9 ^  f, X0 E/ G% }
太白枌　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb- t: I$ O6 E7 u: z# @' e$ O6 z
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# j" k' J! H% f6 V+ K7 |1 c5 H

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  6 {8 [& i0 E, J" {) \3 ]: N& ]
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 I  s2 K0 g' M: t; Q
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb, F6 B. u( |* H* N
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙; T* D$ l1 a. {& d/ m. I
魚漿 ............. 250公克公仔箱論壇: I; r# D1 [9 y) s: T) ?. B6 s' r" ^# a
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯; L1 L5 b$ t8 \, ^3 c+ R
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯公仔箱論壇' O" l  R" S4 h- g! M  ?
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 B: Y5 A% z" i6 W$ p
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 l: u1 S# G  t6 K
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意, W$ i, l% u" {0 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 @! D; ?0 ^% `' g4 [$ [
作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用公仔箱論壇# E1 H+ d; s, {* k9 B; [
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。5.39.217.76) `; k7 y5 k, W. }
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 z" K1 d" y- c; M
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇- U) e5 V- j$ w* t6 s, E
九層塔　　　　20公克 , r- j2 r) d3 f, n) U
麻油　　　　　1/2杯 5.39.217.76- b! |4 @# z6 k4 }6 M: Z( J
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ N2 K$ k/ H2 |$ k I
糖　　　　　　1/4茶匙 5.39.217.767 m. ?# h+ Y \* ^" D6 N p
白胡椒粉　　　少許 5.39.217.76* t" P5 P0 j0 w( G" e1 d

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。公仔箱論壇& ]' F7 y4 T8 i/ C
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, ?  F' o. m  k- |; P- J6 ~
材料
魷魚沙拉醬- G" s5 I% z2 d* G* v4 {
tvb now,tvbnow,bttvb* x( d0 N4 @& e/ o/ B
作法5.39.217.765 B. n6 G1 k0 Z- I( o
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 5.39.217.762 T* x; k  ~' C1 W7 p% m4 y% m& w. i
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  公仔箱論壇% F" e. F' Q2 t
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 6 @4 Z2 c% t9 ~: r) m) F

材料份量5.39.217.762 X6 y6 k! J+ u0 x% k
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片公仔箱論壇/ r& v. m$ \- X  I& w
蒜肉一粒
紅椒半隻
3 ^. m* L% }! C6 ?
調味料份量# w" ^7 U- I  h5 l+ `! M
糖半茶匙
生粉 1 茶匙5.39.217.76" q& c( S# e* w1 @
水半杯+ P5 j2 G! d8 Y, L( t! L; O7 M4 u
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' G! W* F3 m6 j* i, k& A) @1 i
, J  K+ {1 @: k2 {/ ~/ B3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. E3 {& G9 ]2 D4 s5 ]
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 B2 n. F. K
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 ; ]4 a1 N& u1 T
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  5.39.217.76' ^6 [) e1 P; p. e  Q0 E
蔥 ...................1支(切小段)  5.39.217.76( g! z: o) Q( `, ?+ F
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- s3 X0 S  c: X! D7 @
鹽 ........................ 1小匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 {! P: T8 D$ K2 M1 L
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
: j' B( @. k% }* X6 c: B2 i3 L
作法公仔箱論壇' S5 z/ J5 z% V4 ]% S* u/ Z
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯公仔箱論壇2 I! P1 ~2 d7 w2 x( s6 A% t  y
材料----1
肉絲 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb! I9 W& Q; V' W; d$ z& H
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 tvb now,tvbnow,bttvb, g1 E/ w2 k0 D6 o  Y" _; j% D, L
金菇 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 {7 R. r  D- m! |
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 ( J7 @/ |. n% w. k
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙公仔箱論壇8 o6 l2 N! C) L( _9 a
味精　　　　　　1/2小匙公仔箱論壇3 Q& M/ |+ V5 b1 O  W6 u4 N
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 " k. T7 M9 ^- ~* b4 w0 }9 p
材料——4公仔箱論壇* O4 Q! M3 U5 b5 n, D9 p/ q
高湯　　　　1大匙公仔箱論壇9 @% f* _7 y( g) d4 m# e) y; s
太白粉　　　1又1/2大匙 5 D0 s3 R  I! I0 S0 J0 a0 b8 A
水　　　　　1又1/2大匙

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚9 Y' x0 a! D8 }! W! v" {
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。7 z9 L. t2 r' o) O3 V' `
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb: $ Z# m  g. C
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb) $ k$ {6 J; S
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  / |0 Y( F% N+ _, s; u/ u/ \
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v  ~+ r" ?7 z. Z& T/ I$ M
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。4 V. `7 q% p5 X( S$ F
公仔箱論壇; A* r; l6 N% O; z" p2 U5 R# t
菜譜
1.  仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb2 p( o/ p! X1 Q7 o) h4 y
材　料：; s0 J; J+ k0 n; H4 `
花枝　　　　　二尾　公仔箱論壇: u* s/ Y# [- f2 `% ?& r. F* m% U, [
醬油　　　　　三大匙% z  n5 `. j- Y
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
      ( C$ N' {3 E9 t: i3 T
作  法% f" B! E1 n0 B- N
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。9 P4 L) |( L8 ?, `7 j2 t4 T
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。  h- A/ @2 C3 R9 {( O6 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, v4 u5 M& i$ f- y+ ?2 `
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝8 t+ @2 G- [  `
花枝                   2尾tvb now,tvbnow,bttvb% r$ a+ }2 A# i' {9 S! d4 }
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙& Y* S/ W! z* F& B4 C1 H5 h; k- G
蕃薯粉                3大匙5.39.217.76! I/ ?5 S! A" ]2 o2 f4 L
) o! m; p; Y$ p1 w$ y/ y) |$ x
作  法：公仔箱論壇) g! P, Q8 j+ U1 o9 N; L- Y
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。" r) R# Y- S, E) ]. U/ _) J6 ?
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。. h$ |* Y) C% J8 T7 E8 i

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe * ^8 t- w* r4 ~0 }3 R
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ o. A, |* o4 A
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)公仔箱論壇" p; j1 C6 R- ^' g- s5 i
淡奶 30 ml2 L9 ] f K- V# X/ L. X/ P
咖喱汁 :公仔箱論壇4 [# u4 P, t% T6 D
生薑 2 片/ |' D9 [& n2 N( x! w9 {8 P
蒜頭 2 粒4 v% [1 e5 @9 ?
乾蔥頭 2 粒! I9 s. `. X* f! t$ ^3 d
咖喱粉 1 湯匙: x+ B+ `" t4 }
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙5 t: o4 {3 q! Y
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% I! @9 t( O" R
鹽半茶匙/ c0 R2 G! ~$ Q( Y8 Q% g
生抽 1 湯匙
清水 200 ml5.39.217.76) u: N0 _4 N) a) _% K& v* ?0 @
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- a: d% B6 M+ f0 c5 k( H
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" J% C! [* v7 O: @
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
[attach]116262[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" \: D, t! J/ }: Z" T

1.甜汁三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb: ~, F/ Y4 M9 a1 r( G
操　　作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 ^0 h8 \# r! ]6 X" V
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃公仔箱論壇6 W* y$ [, _. P: N( q n- Q" N
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼1 ^* A' q1 f7 |7 c# F0 N6 E! p
配　　料:
三文鱼排,
葱,
姜,8 W+ p$ U) ]# x! i9 c9 K
蒜若干, " A( B' T+ z, `, `
料酒,
醋,
糖,' j9 d8 U5 [: k1 S# B6 P
生粉, tvb now,tvbnow,bttvb) J4 [4 Q% r0 H2 T
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下tvb now,tvbnow,bttvb+ M* p. r z5 ^7 z& [0 t4 ~) u# w# m
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ |9 l+ m5 `* H
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱' O# Z6 }. v1 W. a
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。4 M# g2 l1 s: J- D+ ?# O
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼4 S- M, C) |$ o0 S. p6 L
配　　料
三文鱼150克，2 \' Q" k$ J. Y) m" _
咸蛋黄4只，公仔箱論壇  e. o% ^, N+ B8 q/ h  Y: G3 P
鸡蛋1只，
生粉50克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! y$ E; O" k2 f# E3 K* @0 w; D
柠檬汁、  }. x6 P4 M  Z
味精、盐各适量
操　　作: 5.39.217.76  d' P3 f4 q# L4 M
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。公仔箱論壇& N1 r2 W6 G+ Q  S9 G

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 M7 e8 w5 E: s7 ?' L2 b

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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