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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 % @2 H$ p5 ?. I( e4 z
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _1 K' z7 c' f; I" v1 d  r- S
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 C: |/ G4 r1 h9 S8 H1 q; M
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 5 c7 h* `' y) h' o( L
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 tvb now,tvbnow,bttvb( k( @, B! Z) f
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 5.39.217.76) X5 d& d  j1 ?" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 O6 G/ Z% a! D) G9 R
食譜
1.熗魷魚花
材料9 u1 W- p9 c6 W$ s* o
切花魷魚...........250公克 5.39.217.761 Z1 |6 `! S6 H
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 6 V) U6 u$ M4 ]; T; q0 n
薑汁.................1茶匙 # g' ?6 }. ~: A- ]
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M9 Y* L: q/ }( L7 ^. \4 I
麻油.................2湯匙公仔箱論壇0 B. t2 F: @5 v, O. Q  \

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 5.39.217.76, U! S4 ?0 D+ V

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ G7 [0 P; r- @& q. e8 u
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 $ ^9 D, F- i5 H* L1 }! L
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。6 @# R; d; x2 t! r
$ x% n- _9 Q0 `
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚5.39.217.76( B/ u; c6 B3 H; q, c
材　料：
魷魚　　　　　二尾　0 ^$ L% m4 i5 f( {; H
黑醋一匙　　: r- h; ?5 p* N' Z8 {( O, B  }  S, w
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　, P% `4 v+ ?+ t2 z6 q6 q- G* ?! \4 V
辣椒一支切碎
白醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb. W' m; t+ g' ^  @1 Z: R) |" k
米酒半匙　　
蒜六粒tvb now,tvbnow,bttvb  {& i, T* C8 S" R; b, Z
蔥三支切碎
公仔箱論壇3 w) r; i6 a7 {% u8 ~5 a* j" @0 ~
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。5.39.217.765 \& y% V% x$ Q" R* D
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb, P9 V: i9 L+ t2 c  h4 U
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i; J7 E, r4 e8 A- X3 Z/ O

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- G6 @8 s' {9 q3 w( p
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E  d: Y3 u! G8 s- g9 K: d
魷魚排二片　
檸檬二片公仔箱論壇7 Y- d  X9 d- W0 c' s0 L& R+ l  v
椒鹽或蕃茄醬少許( O; h# o$ P5 E! _  [8 K
白砂糖二匙　　7 }4 H1 p- \0 S* A- Z3 B* u( o
味素半匙　　
鹽四分之一匙5.39.217.76: W& a2 {0 x; Y6 j4 M& `' x
蜂蜜半匙　　　公仔箱論壇& C2 m2 q/ C  ]7 t' G$ r
醋、酒少許

作  法：5.39.217.76* m$ S' Y5 L) G" V. V' k9 |
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) y+ f- G6 l6 P9 D9 C
魷魚圈　200公克
+ P( f0 r  R8 o& p. a7 D5 K3 X
醃料公仔箱論壇6 U% _" }% {8 b
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y( L6 s, v3 C: a' I
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 5.39.217.76) T9 A  k7 e6 M- c
公仔箱論壇0 a( @) R. ~& c7 A
糊料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 a" {6 ~$ h9 F. j8 r$ [7 H
蛋黃　　　1個  5.39.217.766 w$ Y2 B; R% y6 p9 V" E$ m
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q/ f0 K9 Z, `1 ]2 d9 ]! a, e
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 \8 f" j/ O) j) O
五香鹽　　酌量公仔箱論壇- ^7 U0 Y9 ?7 S' u1 V0 S, Y+ `2 j

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 m5 _: U* n
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹tvb now,tvbnow,bttvb7 j @: B }9 Q. _3 ~6 m8 u+ [' O) h
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 j) U2 y3 c. a- x5 z
乾魷魚 ............... 1條0 h% R: s6 ?5 \4 c7 G( r1 D
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙公仔箱論壇& |2 Q4 U! _& J" D
魚漿 ............. 250公克5.39.217.769 @4 R/ f) o& x1 j
香菇絲 ............. 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 l$ l6 X6 p3 [- Z
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇9 ?3 M+ N& M' O$ D' }2 B# f
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 j, o! T0 x3 l
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 T% R2 N3 k# ?# L+ D6 Q
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# Q# i8 ~/ ^9 [' U% E5 X
濕太白粉 ........... 2湯匙. _9 c1 L' }2 X
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意( |& {2 p: v5 z1 B

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb& W& |$ L1 {2 {3 y- d- G
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。5.39.217.763 o& @$ M5 g. Y; I7 L
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料公仔箱論壇0 q- ~$ p, i7 w! x  K, A  M) ]2 k
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 9 c/ V4 z/ Y/ ]0 g/ G+ Y
紅辣椒　　　　2支 1 _% _- R: O% J3 s2 A' I. }. w
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 " h7 K; q, F" v1 C
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙公仔箱論壇5 Z1 ^/ P! A0 ~# ~. ^; ]2 }9 V
白胡椒粉　　　少許   l8 h' \4 h' \  Y+ f' |4 @, M+ A

作法" M2 u0 _$ M9 p2 P. u  c" b0 z, z
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，公仔箱論壇( j3 x6 N# S, ~$ q2 [1 z* J- z
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料公仔箱論壇% u6 X( [5 K. [
魷魚沙拉醬5.39.217.76- n$ S9 f0 N, ]9 J; u: @

作法5.39.217.763 k/ X7 p7 f2 s: ]* \
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷公仔箱論壇) C; J8 X2 x) m0 @, W5 `: p
. S+ O9 n- V1 \
材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片5.39.217.76; {' t6 S2 S3 N+ g- t' Y" Y
蒜肉一粒
紅椒半隻
! R* T0 `9 r* M
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許

5.39.217.761 A0 P3 C5 [+ B$ j
做法公仔箱論壇9 o7 T. q+ n, [+ G
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 5.39.217.76; d1 b- O+ O e% v
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚公仔箱論壇" e( {/ A3 ^/ S- Q
材料
切花魷魚 ................ 250公克  : ?& _2 U  d6 f% l9 O* k
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  7 @) M7 X+ v- c. h* {1 S8 w
沙拉油 .................... 4大匙
1 H+ K2 z/ D3 v8 L
調味料tvb now,tvbnow,bttvb# {( H4 q. {  y; ]/ R
糖 ...................... 1 1/2匙  3 {+ _  M) ~% K2 r3 F- z, Q
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  9 q: n/ ~; w( G; b, V
味素 .................... 1/2小匙
7 q+ r6 h5 A$ V
作法tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- Z8 d- J; ^, M8 n
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----14 h( v5 }+ e6 |* Z) t
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 {% Y e" ~ `$ g; e
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只公仔箱論壇0 e6 w$ E- `+ L; Z9 R% ]) R
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 _5 o2 t" `& y
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵 ' K0 q/ f& s8 {7 T, n
材料----3+ g( _) p3 _( A3 r! m ~
鹽　　　　　　　1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 u- o2 R: D
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 8 B4 T1 s3 F5 M$ ]% V
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙 5.39.217.76# K7 S0 d3 @2 R
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 5.39.217.76. A( |. {# J# W8 c
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ s. _1 v# v  t
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。! K0 x7 n( o: _3 h" h1 ^. n
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, i: `; W& f) P0 c* D. u
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。5.39.217.76" W5 z: g% a/ [, I/ N9 z+ Z
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* P' q7 m4 K) S
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
5.39.217.76& l1 e# c6 j: C; @
菜譜tvb now,tvbnow,bttvb5 {. t9 @4 R: D$ _9 j! F, Q4 |2 S& ]
1.  仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb/ g' k: S/ F) V, G# m! a
材　料：, Q5 C' |+ h5 M# p
花枝　　　　　二尾　5.39.217.768 |/ R" D- S# t. Q3 a7 Q5 o/ x$ X. h
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
      公仔箱論壇6 ]9 C* p# J7 i
作  法tvb now,tvbnow,bttvb3 \, h; M* m& {! h0 r
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb, r7 |7 l/ l3 H9 q
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。, Z* Q4 T! F' G7 I# y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包9 ]. I' q+ H, J8 s! Z; \
鹽                      1/2茶匙% X8 X# x3 L! y9 g6 k+ R% r
蕃薯粉                3大匙: h: Z. Y" u9 R  W1 q6 w

作  法：5.39.217.769 @8 v) ?) z1 \
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。公仔箱論壇7 Y7 S2 k2 N4 |* R% o7 [, A
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 {+ [, P! W3 U) b4 R
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 9 T2 C& k: | u- G4 E; T
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚" e' F9 q& R3 g) U; ^$ k8 x
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)5.39.217.76: p: Y0 K# \8 |( ^9 B1 p& M  [9 x
淡奶 30 ml) y( H/ q1 p9 Z3 h( I4 l# ~
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb, F3 v5 i! z) c3 [
乾蔥頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb4 S. U' s7 z0 B4 C( d& f  S) h
咖喱粉 1 湯匙' g0 h8 V/ d+ n  g* g  o
黃薑粉半茶匙5.39.217.762 l- V# `* a7 c7 x2 O& @3 P
沙茶醬一茶匙1 |. c3 l5 B9 C1 ~  e  k8 i6 k4 P
糖 2 茶匙5 s9 a, j2 y# r
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙5.39.217.76* F9 Y+ S9 s" P+ h
清水 200 ml
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb! M7 |) Q* u# x- C, m' d6 c, Q
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
5.39.217.76) {/ f. H" d- ?, i& ^1 F1 g! T
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。- O; l9 W. ^4 h3 O( B( v
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃公仔箱論壇; y2 x6 J$ r5 \# Y7 P; G

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 v" u* ^/ ], r
配　　料:
三文鱼排, 公仔箱論壇  t2 K' F  N3 o7 P/ R& E
葱,
姜,公仔箱論壇! x) B+ T, q. N" ]
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,
生粉,
豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' ^  e3 [$ n" w$ a  i) i1 R! q
操　　作 6 i+ R  x$ n* q' t4 b2 @6 j
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘4 R+ X. M$ r% D% d4 _' t
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱tvb now,tvbnow,bttvb' }8 Y( A" v% V3 i
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5.39.217.767 C' b+ x; k/ |9 V4 p( B% |" x( m0 e
3. 菠萝三文鱼( J& [7 a! H( r, B
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- h. E6 x& X3 L
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) X9 m  X: h$ B* U  {6 T
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中公仔箱論壇4 I3 ?4 u- u3 c$ M/ n

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼) y! x6 g* L$ s8 K
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb! o* }6 u$ g) t: o. q$ m
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量5.39.217.76$ E q6 |! W" o
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。5.39.217.76# H& w# S: Y3 t: s: S" M

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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