標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:23 AM     標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚" t! m5 v/ p( Y' O  j( y
魷魚，【英文名】Squid。 9 \7 g: x* s+ T; u* ~8 _8 v
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
  O9 a5 g  j$ l8 t魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 % i+ }' I4 n7 C/ S+ r' O9 B. w5 j4 c
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 公仔箱論壇3 K/ {# [6 ^$ |$ s. R
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
, p! Y# O/ B. x& ^購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 5.39.217.76  T8 j" {' V+ W/ C; V
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
0 v1 ~# _: [9 ?; L0 y4 I魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
; c  a% D9 T% {' l" y吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 S9 m  B6 {5 b  f7 J3 s
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
% g# m0 s$ c& \  R3 D/ J6 u5.39.217.76
) D0 Y. Z, p4 d/ r! z2 L0 l1 E公仔箱論壇食譜
0 F" [' \$ T5 F/ ]3 [1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 J7 ?( @7 _  [  Z
材料
6 ~) G/ G5 {) e7 L! K. K# Y. itvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚...........250公克 公仔箱論壇2 N5 b8 W& H- g  ]7 F. M
小白菜或小黃瓜.....150公克
) A, q) W9 S+ a, Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳..............l 杯
3 g: C6 G. i- K7 A& k9 a; Z酒.................1/2湯匙
8 q6 Q+ h- r/ Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥屑.................1湯匙 5.39.217.76' a6 |" b8 j* b
薑汁.................1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N' }, O" w- {, B& l
淡色醬油.............2湯匙
' r* ~9 h3 u4 b/ p  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋...................2湯匙
: ^  t. d* @" W7 c+ v5.39.217.76麻油.................2湯匙 % J# d: k4 \; y  Z
公仔箱論壇# g% L7 w8 ~) Z
調味料
3 J. q& H# m7 y  L& c0 {# Q芥末粉.............1湯匙 5 b: u# m  K' [. d9 x2 D. G$ x- A' B
溫水...........1 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  X! u2 s5 |3 n6 p
胡椒枌..............少許 0 O# c3 D/ y6 _& P) B$ i; U  k
5.39.217.76( h9 S5 x. h8 ?4 Z9 N9 b- P" r1 b0 y
作法
0 E: I3 m. X! a) Ktvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚洗淨備用。 / Q$ }$ p# _3 U8 w2 `4 b5 D) I
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 U7 t: e0 |5 M
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
$ C* ?" C$ u6 L5 ?/ f' ]tvb now,tvbnow,bttvb水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 d8 V) q2 E+ \+ Z7 x
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚" k8 K% s* q, u( O) \6 V6 \/ `
材　料：
; m/ u4 K- j8 \4 q5.39.217.76魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% G( e) n) P4 n7 Q1 F
黑醋一匙　　
; Z6 ^2 o) F' _2 C糖一匙半　　* K; Q  e1 R3 R3 I/ m3 C
蕃茄醬四匙
2 w' z, @. P9 k6 v4 ?) q# M, u1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末半匙　　
; k! u+ Q' k0 n7 [$ d" n辣椒一支切碎公仔箱論壇& @6 n: l( r4 r6 r
白醋一匙　　
) K* {( Y) W7 |0 t1 K' G8 p5.39.217.76米酒半匙　　
! h9 K$ ~2 r6 m. |4 G) E( j蒜六粒5.39.217.76( ?& I  H2 {/ i8 j
蔥三支切碎
: c  L$ B- Q0 d/ k3 j% Z8 n
+ Y! V5 B2 |8 h3 V# p* ]4 w7 p: l3 ltvb now,tvbnow,bttvb作  法：
( r3 k( X3 h, @0 p  _一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( g. I2 Q$ r. b
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
8 H5 q% l/ m. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
0 z' W2 L+ R; g9 e& }+ j) s' v- A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! [& t5 o' Z3 A/ \/ p  r
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 l6 [: `+ J+ s3 y6 M
材　料：8 s% z" _1 t8 B: V/ O9 o
魷魚排二片　
3 B* C# b; h  _$ t! Q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬二片公仔箱論壇2 }, Y5 R$ G( G, Q8 c2 I
椒鹽或蕃茄醬少許- ?8 U, K9 V0 w8 g3 z, Q# o
白砂糖二匙　　
6 v: t, R. Q3 M. X3 C味素半匙　　
6 v: O" y. _9 Q/ l8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽四分之一匙
3 V) H, D$ j+ r3 E% ~公仔箱論壇蜂蜜半匙　　　
; _7 [# t( l& A$ t. }- [0 U* s1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋、酒少許
' H9 c9 @2 P( S5 |/ ttvb now,tvbnow,bttvb
4 T6 {; J+ p9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作  法：
1 V4 F* ]9 e2 D5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
& o0 k! o2 k+ l7 i- B1 C公仔箱論壇二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
% A; }1 N* K- x; A9 X6 i公仔箱論壇材料公仔箱論壇$ H6 [% f' R9 H5 _+ ]% x: _3 |( Y6 L
魷魚圈　200公克5.39.217.76  X, s; D5 b* `4 t! C5 d
6 `  M" A& X2 G0 }  c# a( g
醃料
2 u; F9 o9 z; X4 g  T5.39.217.76酒　　　2茶匙
9 H  E' E* ]" ^4 i  ^8 R" N$ Z5.39.217.76胡椒粉　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( l0 i+ k, @' |7 G# H1 N7 d
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# x4 G" a, a$ H. J0 |
糖　　　1/2茶匙 公仔箱論壇9 n4 r) k3 {# H# ^; h
鹽　　　1/2茶匙 : I+ ?4 V8 n( d* l. x

/ v- K8 V, e- ~6 U9 h公仔箱論壇糊料3 R' E( ~2 j. k5 A: P% c! S
蛋黃　　　1個  tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 ]6 q7 _2 j- Y6 D9 |
麵粉　　　2湯匙  
* R/ y8 v% E' ]: n) L: [* ~1 H5.39.217.76太白枌　　2湯匙  : [2 L$ R/ u4 e6 W
水　　　　3湯匙  
5 U0 s3 ^6 T2 x, N  `6 X: [0 Y7 O蕃薯粉　　1/2杯  
! ?9 T* e' [! b6 E五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: m. ^; u% i, e4 \

# a: O6 x8 [9 _0 B, z作法
( {# p/ F) r6 x+ V5.39.217.76魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb4 a* X, Q8 f9 H
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  5.39.217.76+ P0 k: n6 \% Z" Q5 g
附上五香鹽以供沾食。

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作者: maye2328    時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
7 T5 @8 z8 @, q+ q5.39.217.76材料公仔箱論壇3 Z6 \+ S% S+ k$ O
乾魷魚 ............... 1條2 e. A( m# i% R4 F, D- j3 U
鹼塊 ............... 1/4塊5.39.217.762 P' ~5 _# J, a( i4 F1 s
或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: j+ N8 {3 S  ^9 ?
魚漿 ............. 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% D+ D& S8 a9 S) W
香菇絲 ............. 1/2杯
& j8 O- ]5 f( h4 G! P$ B- N白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
5 o* s  O, D3 [$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 I$ J  F, ~! G8 d# g0 b
醬油 ............... 1湯匙
/ X9 _3 u  @  C8 o, j5.39.217.76鹽 ............... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, X9 ?/ M  m: @+ M
濕太白粉 ........... 2湯匙
* W. K( _; U  O" k1 X  H炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、5.39.217.762 @$ I# B$ B, n4 \
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
& n) n1 `2 [) A
! B" M' Z, J. |: x3 c9 B作法
, E- [8 v* [) e! [tvb now,tvbnow,bttvb1．先將魷魚發泡處理過後備用
* G* F5 `4 B" D8 v1 J( `7 b4 E2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 P% c# A6 d/ y+ v
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
8 M: z' `; b3 @3 M$ M2 p: `公仔箱論壇4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷. B, t$ |6 \! `& F; O
材料
" j3 P/ l9 ]7 p/ ]. q新鮮魷魚　　　2條 & p) z4 R, ]$ Z. K0 I
薑片　　　　　15片
4 ^. G9 r* ^1 j4 B- etvb now,tvbnow,bttvb大蒜粒　　　　10粒
/ z& I4 |( v& P: P! f$ l紅辣椒　　　　2支 5.39.217.76- l/ R! P  ?3 [( t; z+ a
九層塔　　　　20公克
4 H; e: g9 Y$ F1 |" ~7 D麻油　　　　　1/2杯 5.39.217.76# _8 _3 S3 z2 m1 J& F
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb; W" A0 ]0 h9 @5 d4 S5 q
醬油　　　　　1/4杯
3 V- u% ^& M* c$ a* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　1/4茶匙 , c: v2 \8 Y7 X* L' U. _# V7 e$ ]
白胡椒粉　　　少許 . e+ I7 u! a3 O" g* g" A) B

) P( ]) S, q+ D# \3 V3 Q9 M' M作法公仔箱論壇  W% V( l& U; U& X' Z0 E
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
- e. N3 y/ \! Z& V, {" s$ A5.39.217.76鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
3 M5 ?0 i8 u+ V9 q+ C" e2 n# t6 @5.39.217.76大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚tvb now,tvbnow,bttvb4 B& g5 I7 S. z' ^: y* L
材料
( ?$ H, s( W$ K, C6 D0 b5.39.217.76魷魚 沙拉醬公仔箱論壇" A$ t. U- _1 P4 }8 }- e' ^  P2 r# T4 v2 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 K# G0 W  L# z# W0 d
作法
, L3 \/ h$ k: ~  ~, _2 G公仔箱論壇魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。
/ |$ |2 |4 n& etvb now,tvbnow,bttvb內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  8 t! |0 r  z+ Q5 @
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
! Z7 G2 Z! a& ], Q  A! ]7 I' A$ T! \
材料份量
1 T8 v# n: Z8 I; q+ `3 u雪 菜 二 兩
4 @3 g/ |6 X2 G" F; f8 ]鮮 魷 十 二 兩' z2 I6 v: C, O, Z- I! B! c% f  Z
薑 三 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ E/ g0 D6 d& S, Z
蒜 肉 一 粒公仔箱論壇6 m0 O. D+ e1 u; S* I! w2 o1 F0 ]: T
紅 椒 半 隻5.39.217.76+ b6 Z- W% P' r' H6 i$ R. H6 U* c' |
* C7 }# Z3 b( u2 _
調味料份量
0 M  x. r! d1 d5.39.217.76糖 半 茶 匙
; V& N6 v& ^! z( |公仔箱論壇生 粉 1 茶 匙
7 P9 Q! W/ J+ @# w" E水 半 杯
% i# g1 F- g; u8 }9 S; b! B& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡 椒 粉 少 許5.39.217.76' t, O+ \8 Q; G- y% U' X4 |
& d+ t0 u& C! ~; W& Q2 S2 S- t

) M2 W7 t/ c- ^% K( a4 s* u公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 V: j, _/ u9 y
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 5.39.217.76. e5 F3 k2 B/ L4 l* M1 e1 g% C
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 5.39.217.760 q  i. ]. k- |+ a: Z0 o0 ^: N
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 n5 r" V) q7 r3 l  [) c
材料
7 c& m) e0 k  z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花魷魚 ................ 250公克  
$ f" l! n3 o( X$ j# R- p公仔箱論壇鳳梨 .................1/6個(切片)  
! c6 J0 l7 f# ~' h) }* A+ G蔥 ...................1支(切小段)  
( O7 b3 K& ^4 Q! Z3 d% y沙拉油 .................... 4大匙
3 ]* P6 b$ b# T* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n' g/ B/ P" b; S% o7 P調味料# M7 \& P! j) u" z3 u
糖 ...................... 1 1/2匙  
: F( l  s6 w' B/ c  j$ utvb now,tvbnow,bttvb鹽 ........................ 1小匙  7 Y* U7 t6 x  v- g* _
酒 ........................ 2小匙  , N, J2 t- z6 ~% y# \
味素 .................... 1/2小匙
2 J8 ?/ O& r8 T
: N: V4 B; C1 e6 o公仔箱論壇作法
6 T4 ?5 J8 \8 _, ?; g# ^0 N. ~; N5.39.217.76切花魷魚洗淨備用。  
4 ~% M! v2 W' e; c& W水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 5 W7 I. B9 E6 {2 ]8 e# O
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
2 s, ~, ~. u9 C3 D- t3 F6 M( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料----1tvb now,tvbnow,bttvb" L* L# T+ p* [. o3 Y
肉絲 .............. 2兩
% H: `- E" N( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
. u& a0 x$ s# {6 _. o7 i金菇 .............. 2兩 - z; U6 R' N& C3 J6 H6 I$ @
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
9 i# _2 r4 m" }6 m6 H公仔箱論壇材料——2
& L2 {) E2 G. i! A6 _9 R/ \& D0 ~! a5.39.217.76洋火腿( 切絲 ) 　　6片 4 C2 G3 g) {% Q! s1 P! G: _( w& b
豆苗　　　　　　　12棵
7 ]* h7 _7 y- ^$ h' Y" A- p6 F5.39.217.76材料----3
* Q* o4 p: k! S" `: {tvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　　　　　1小匙
) b0 h+ Q: R; D7 _6 t味精　　　　　　1/2小匙
$ {$ m& S2 }  u# \( r& o2 O- \tvb now,tvbnow,bttvb胡椒　　　　　　1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 R+ E7 N- M2 }, B: e
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ e" w* L9 r
材料——4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ Y" D; y5 m. S# x2 x
高湯　　　　1大匙
( {5 b5 D6 L5 v! k1 V! J* e6 T太白粉　　　1又1/2大匙
6 L# }) W, z2 k水　　　　　1又1/2大匙
- o. ^* S/ q# f5.39.217.76$ Q8 ^7 Y$ e! }1 f0 I* Y
作法
0 E: i" s0 X( L- ^0 \+ R4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
* |; b( L8 i6 Htvb now,tvbnow,bttvb高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚1 ~) ?" T% F; D& m2 z2 ]6 _
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), tvb now,tvbnow,bttvb* V4 p  U4 ~8 q' \0 F1 s0 G4 ~% M5 i
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
7 M% X" p# P. i6 W! U0 L: p9 ~. E  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
: k: A2 P, ]5 [, |身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c; _2 t3 \. U7 b
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
5 Z2 A; a- _# w& {" p* h6 i* s  @習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.76' Z, ^2 i* o8 r6 v
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
$ j" f% t$ K8 y  [公仔箱論壇墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  5.39.217.76( Y4 E6 [3 Z5 `8 p. s; R
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5 ^8 @6 b. q4 Y* T
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
% K! M6 `9 M& Y) \$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; \$ p$ F0 h& ?9 s
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
9 Y8 _2 Q- X9 ^4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* L" ~/ x& a
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
1 b* n+ K/ d. b4 x3 h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ b8 o  |5 y# r- A4 h
菜譜
8 T  f2 o' V- O8 h7 X! U1.  仿鮑花枝
( N8 {9 U- Y/ J5.39.217.76材　料：
  `7 E" E, x" g9 v6 Q5 \% _5.39.217.76花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb' D- K; w" g: w/ g2 [) P
醬油　　　　　三大匙
" J% }, N9 a+ W6 N3 U* O8 c5.39.217.76糖　　　　　　一大匙
$ I' U/ P8 o: U& ?: X( c  \! E黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J" Q' `5 w4 Y
         
; B9 \4 f9 g5 f! z$ S4 o作  法+ |0 ^# z* S, W! g  t+ e
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
# j, Y/ r$ t; W5 ctvb now,tvbnow,bttvb二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
; v% e+ ^' ?; R: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
- V1 ^) M. b+ b4 K$ _2 Stvb now,tvbnow,bttvb四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。5 P5 }) F% e' i8 K" v

4 p, K8 k6 C' p( D- @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
1 }% u: D" f% N7 {! D+ ?花枝                     2尾
) Y+ y- c5 A$ a' A* ?1 f$ g鳳梨罐頭                 1罐$ C+ z' h% P- I. [! b# n
沙拉醬                   1包
( q0 b, S  O- L5 n# I, dtvb now,tvbnow,bttvb鹽                       1/2茶匙
) u* M5 w( P  S* _9 m& S$ t* x2 {0 i5 Z公仔箱論壇蕃薯粉                   3大匙
5 H: \$ q8 A+ l8 S( V9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- s: E1 }9 l( a$ X4 |
作  法：
& n' e& c6 i/ p3 B1 M# m1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
4 }* X0 x) E3 R3 c* V5.39.217.762.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
9 j+ x% \/ j6 z2 L+ E) J5 J公仔箱論壇3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 l& a- Y% @3 t

# S9 [& r; E! m4 e- J0 w' `& C. w[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

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作者: hildaha    時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
' r- z# P8 T% Y- ^' `5.39.217.76on them ? Thanks.[-O<

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
$ t- r8 I2 e4 u' p) b) ~6 S公仔箱論壇材料:公仔箱論壇1 I7 W4 Z+ b9 z4 ?9 q- m5 _
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
9 g5 _2 j  V, B# {% m* W' ^" q淡奶 30 ml
, m7 X5 k1 G! i4 l, L3 B+ Etvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁 :
( D* `( m& a' n4 W生薑 2 片
, I6 r  Z+ n- |" d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 2 粒
2 K( p9 h& `7 T; \/ q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥頭 2 粒3 w$ v# F. {3 x+ ^4 |4 v3 `2 M( u
咖喱粉 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, _3 S# r3 w0 s- r8 l
黃薑粉半茶匙
0 i3 A7 V( ?6 H8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙茶醬一茶匙) N" J% {6 k' O' C0 f$ M- m
糖 2 茶匙  d2 l7 Q+ B4 i8 f0 c
鹽半茶匙公仔箱論壇8 ^4 _% l# M2 ?9 k; z6 m1 `, r9 b6 b
生抽 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ^: u# J& g. H1 @6 |7 m
清水 200 ml
7 Y# ~; I7 w. u0 w' jtvb now,tvbnow,bttvb做法 :. z3 S8 N: x) d9 |9 n% [% a
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvb now,tvbnow,bttvb& I2 i. ]1 J% h5 X* u
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 5.39.217.76* f! Z! j6 Z8 I9 t- t
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:02 PM     標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb: J; t3 O! y6 ?1 O
[attach]116262[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) c, L2 G  D, A% P

2 N2 a1 b; P! T8 b1 I公仔箱論壇1.甜汁三文鱼
; ~3 B% G2 L% ]& w3 k操　　作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ |( t, h5 @0 O
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- |, Y% I9 P
; ^7 L! O  c# ?* N, J! p9 G
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
; P$ ]& t& e% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
8 y: o# u6 m1 A3 t: M( n) r% }$ }  D$ s# W- Z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼5.39.217.76* z( m  W+ I+ H: h/ g
配　　料:公仔箱論壇6 P; U7 k2 P" i5 j! `
三文鱼排,
2 |: Q. L$ u/ s# G/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: ?3 |& K) U& I
姜,
& l% e, v4 g, X. G' u8 Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜若干,
3 p1 Z6 R' e4 y0 }4 l4 x料酒,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 ?5 ]/ l9 d% x( E6 Z4 s/ B
醋,
. B: d  V7 ~' B9 Q) q+ y  D5.39.217.76糖,
8 a1 K6 [9 W9 h8 J生粉,
; d5 U+ h- W8 ltvb now,tvbnow,bttvb豆瓣酱
( |& ?; {' c3 w6 U, @, q操　　作
0 @( ?) e: z7 |3 l2 ?( S3 h5.39.217.761. 锅里热油, 下鱼排煎一下
8 }# Y+ W7 e  U7 [0 h6 L9 a2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
" T$ C" ~0 Q" N4 Y公仔箱論壇3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱5.39.217.76) _0 `( ^+ W# h( n5 n4 z1 b
[attach]116265[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ i& R. J+ K

! O& m: S* m0 a% S( j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 菠萝三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb* h. \. V* Q2 ?  ~6 \
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、tvb now,tvbnow,bttvb& H1 e3 F. H6 N8 e" t7 m
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
2 |0 {8 f. [! U. d9 d9 n8 p
' B7 u. V9 i' `6 Xtvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 6 o4 b3 _6 B5 ]! s. T  K  g  W
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
8 _# t! W6 U' M" w' {4 E) J5 x（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。5.39.217.762 a; c/ N4 x/ N4 p7 }* j, S
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中tvb now,tvbnow,bttvb. `  _8 ]! g/ F( U3 {' n% _

1 u! M* v5 \3 ~" i* h5.39.217.76[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
" h2 B1 e. U# _' S# u& [公仔箱論壇配　　料
- O8 w4 l* b7 V! }% y# ]8 M( _" i公仔箱論壇三文鱼150克，
' `5 }$ `7 s: k% |6 x/ Z% Ltvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄4只，3 a4 |4 [1 `5 R2 u2 z& K
鸡蛋1只，
4 u7 A, K( e+ K$ Q$ F* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉50克，
6 ?7 X! r' Z+ ]* q$ Q5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柠檬汁、公仔箱論壇  V! [+ r. Q+ B# V$ Z- Q/ J; T
味精、盐各适量
% O* d/ ?* p0 N7 X9 e9 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作:
! l$ h  {: U' `; j7 }1 ^' G5.39.217.761.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。tvb now,tvbnow,bttvb. G0 U1 m& Q$ G. j' l: y3 k
# g: u& L5 v' |: `4 Y' v5 }
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。' V  h- d3 b: z, q

1 [3 [( {8 ?& C0 G# b, o5.39.217.763.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

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作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

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作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

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作者: a021122    時間: 2007-9-6 12:41 PM

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