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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　
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5 R, U: A+ }5 n; E材料：
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' S# P' |& o2 B# r鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯). j% O1 l# u* \% A' N7 ^
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醃料：7 ?8 Y- n" M$ w
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇. Z/ r9 D/ B% j
　　
4 @, u3 u* S8 t' a% s; K# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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6 f9 Y0 }$ a! @6 s公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5 Q- ?0 V  d% B9 l/ [
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇! d3 b. b/ v0 `1 V5 ]1 \
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6 q! @+ j+ y/ _# }5 D! j5.39.217.764 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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: s2 r3 ~% p) u0 ?; atvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇/ T* k6 L( M& I7 u8 ]& a6 W

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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 % S1 y+ o  S1 A/ j+ T  C
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb( U6 m% p# \* C3 Q4 k  x
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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, A! I1 q8 c3 u. f! `5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。6 [5 M4 k& ^: k4 O7 [4 Y( r1 H
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 " g( y) h9 K# ^: q9 ]( R




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