標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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8 i# b. j" d2 X* r5.39.217.76烹製方法（二人份）　 5.39.217.76# k( O( b- B9 S6 f6 G

  o& y/ g% ?+ w公仔箱論壇材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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9 e; k9 q% O' M$ E2 |6 M醃料：
- K3 H7 b: Q* h% atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 m/ A. y% J+ h/ \
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇1 V8 U$ o  w8 q/ b4 F  [
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調料：公仔箱論壇3 z8 L9 c. f* F2 A5 y8 `  z

) W1 i! q# |& H+ I: L9 W公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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9 j* C; @  O( o公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.763 r7 O) l2 Q3 w" g5 i& [+ g4 X

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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^6 R7 P8 ^6 d# Q

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/ c# m4 D% \* j公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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" _3 {5 R( O/ l* G; i5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 ; \( ~9 W% D6 e5 Q* P. D# ?" X

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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇1 l, G, @7 u2 H/ H

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' U1 q& d" B% D4 J5.39.217.767 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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6 K2 `# ~2 D9 X) p0 o' n廚神貼士 8 v" t. a! D& T" I) T* b0 E

4 A4 C2 J! z  E0 c+ j3 y$ |1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ \! X) F% U; |6 F0 n
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ A2 y' O2 p' S7 g
　　
6 G4 X$ h/ _6 a# g% w! R4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 4 g7 h) X. J6 s* q2 d6 U8 Q; ^2 h

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