標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片


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烹製方法（二人份）　
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3 `, r2 q7 q- w" B材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)& F$ o2 S3 n7 _6 D
　　
  c' S# ^7 B  e4 [( t* ftvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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6 P2 m9 ~3 i% F- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)1 g% W$ x0 Y9 J. Z: A
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調料：1 b4 \# }1 X; X5 E

% q) T" R5 X! y. k4 e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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# U  N  v7 q9 E& Q2 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 i  r) r: z5 M
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/ f* J5 k" {# A# @6 ?; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 / P0 I5 K, t) Z" r5 {( l
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0 S4 ?6 A# P0 j% D& N+ S2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.76. R- J; p, W: t+ k1 k6 c+ D

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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 T6 S$ a/ ]0 m
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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# E% V0 K5 D: a$ d1 L3 n5.39.217.765 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
4 O- S/ Z, b/ _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- u2 C$ Q/ V- C. D; _/ u2 O5 `+ I: W. w
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+ k# t( u* |& G# }  |2 A/ u# Y* s公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 1 i8 A$ `3 }0 Q0 K# G( I5 R+ q7 d# ]
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7 E2 Q: Q2 m  z7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇) m3 e2 R. }$ s) ?8 M, {
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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8 ~9 Z9 ^- N$ p1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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$ g1 b7 L, E: ^公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.76( Z8 w+ P4 s, t
　　
) l* j3 k8 O: n7 T) t7 j0 r2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ ^) l6 v& V% E* K+ v7 h" d
　　
  G4 B) Q+ u* q公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.764 a% X& [6 y: ~5 W  Z) T
　　
0 f/ u% t# b* `/ c) [) s3 M7 ~; y5.39.217.764、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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