標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片


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烹製方法（二人份）　
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]* W% H7 ?' _9 `& T
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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+ k* `/ ]+ W$ B9 R9 I3 `7 x6 ntvb now,tvbnow,bttvb醃料：公仔箱論壇( m2 {" D5 J+ i: D' ^
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb  a; h# K4 d0 K: s# N  e
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb# k* L/ x! c* `  C4 t, g) i
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 0 v. X" n6 E& T) N
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6 P* Q9 ~+ D9 {7 C$ _2 qtvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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3 ^" I+ {3 B% O+ Q0 Q5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.764 V: y: h7 m2 ^& o5 x5 ^0 i, ~& T* V

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# L) ^( U4 Y5 ]4 M  G5.39.217.767 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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1 t4 ]9 I* X* T/ e8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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8 B+ v: M! s% ?: y5.39.217.761、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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8 j2 N+ L+ d% J3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.768 `  p7 a# b" {) [6 `( t1 _9 Z
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ ]6 j$ u: B( d2 u: `3 U

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