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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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5 B. I: Z" y5 h0 u9 Y% P( \6 G烹製方法（二人份）　
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材料：
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& L  x' J: W0 D# G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)6 V9 Z+ Z9 p' K+ O
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調料：5 ?$ M5 s" n+ W# Z
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 ?1 {  J- H8 M
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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" }9 S! X9 V" F) i! G; G3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% v, `' q/ d$ H9 B  r& \- \5 Q) h
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1 p; p/ r7 `  R& d' stvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 3 a: G+ p3 w% E* L! J/ K* L
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  V$ X3 v" U' V6 T4 p( d; J4 N" O! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.76* S1 {) S, H* e$ @  f
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 : ^, O( o7 o0 P: Z4 v8 c, H
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1 H, Q+ v, h" o2 |; V+ }- l) j5.39.217.76/ m( |- M- ~  x1 Z; M. t& q- c
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇9 y$ c1 r+ m  ?% k

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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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: I- y  q! B2 m* Y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 公仔箱論壇" g+ ^9 [, x8 ]. f9 ]: [

4 i9 u$ ^& S2 u) M. [+ P; a1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb% d: a4 q* h2 h" F2 {' z) P: c
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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$ ]' a/ ?6 }6 d7 G3 E. l+ ^4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 ( N% I( [4 W* m- _( Q$ o




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