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標題: [中式食譜] 風沙水井蝦糝豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:47 AM     標題: 風沙水井蝦糝豆腐

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材料5.39.217.768 Y  R. X- O# l' A- V2 N+ }/ w
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克(切粒)、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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/ \, @# y7 t, V# o9 Z* ^7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( h! N3 ~$ @8 A' X% F8 V% e
做法
- o- }- c/ D' y/ y$ I公仔箱論壇1.將豆腐洗淨後瀝乾水,然後壓爛將水逼出,放入雪櫃雪30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  Y7 _; A+ ~; I: o4 J

/ ~5 M1 `- z: l. r3 l6 x1 F& K2.中蝦去頭去殼挑腸,洗凈後用廚紙吸乾水,用刀面將之拍爛再剁成蝦茸,加鹽及雞粉拌勻,用手打至起膠。
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4 \' c: U  b( x% r' ^: l) r/ m+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻,做成蝦糝豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ \7 D* U  T- A3 ?" W

9 k2 u( l8 }& U! C$ Q( O" u5.39.217.764.將( 3)放入用錫紙摺成的淺盤,放入鑊用中火隔水蒸5分鐘,攤凉後切件,再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸,放入油鑊爆香,加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁,將豆腐蘸汁來吃。tvb now,tvbnow,bttvb  m/ `' ?. A; X1 E% [' \

: z: a7 A5 [4 W: T7 A" a6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒,放入滾油用細火炸至金黃色,撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。5.39.217.76% i( D- p, ^0 F( J! H3 F
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7.將京葱切成粗絲,放在豆腐面即可。
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做這個菜必用包仔豆腐,因質地較韌及硬身;而蒸煮豆腐太多水,蒸後易塌下。此外,由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣,買回家後先清洗,再放入雪櫃,否則很易變味。
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