標題:
[中式食譜]
風沙水井蝦糝豆腐
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-10-6 06:47 AM
標題:
風沙水井蝦糝豆腐
5.39.217.76- `4 T+ ]; ?& V! l1 I
; v# h2 \7 J; c: g公仔箱論壇
材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, \3 t( r i: h, r$ H6 D5 q
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
& |& g0 I x0 X" A: etvb now,tvbnow,bttvb
; C @! o) D( u% p+ v$ w
' J" z' s3 `' n4 F公仔箱論壇
) @2 _2 Z$ | f
做法
: {8 K- A$ m T0 ~. m% W( T
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
8 j9 z/ h5 O" R" _3 `$ O
% ]- o. J1 A" f6 F5 F6 D5.39.217.76
2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
7 W; D" k- r$ f4 y- T5.39.217.76
- L9 y. B5 v4 G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
% e3 E3 t3 Y* \, T; D) Z# ~4 [1 K
$ S5 i9 b, w+ K* R! _) [, R
4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
5.39.217.762 k8 h( }1 {9 q3 O$ k0 r
2 B. P' X: n& y6 M5 w
5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
公仔箱論壇' b, D: I1 H0 m
m! S7 J S/ e! k' }7 [0 r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
2 V; d! ?4 |) z( o2 u3 W' N' C公仔箱論壇
& X5 N$ k: L/ {' l$ n0 Z5.39.217.76
7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
公仔箱論壇& j/ K# P$ i# N+ x% c, [1 G
- ^* \" T! E3 f/ s, u" y$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
) t; s0 \/ [: s' P2 W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h$ K- }* x/ ?3 |8 c4 h+ |- z5.39.217.76
/ A8 ?7 a/ E" Q9 v# w7 M! Utvb now,tvbnow,bttvb
6 T5 P+ j# R3 @8 s+ w7 |
貼士
! ] E$ L/ u( X8 M4 R5 Q/ ?3 w; ~
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
tvb now,tvbnow,bttvb; y1 w% C( i+ O' W1 d+ S x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76- `4 T+ ]; ?& V! l1 I
