標題:
[中式食譜]
銀芽雞絲
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作者:
甄華
時間:
2009-10-5 03:44 AM
標題:
銀芽雞絲
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【材 料】
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雞胸肉 100公克
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銀芽 50公克
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紅蘿蔔 5公克
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薑 1片
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蔥 1/2支
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太白粉水 1大匙
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【調 味 料】
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鹽 1/2小匙
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細砂糖 1/4小匙
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料理米酒 1大匙
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香油 1小匙
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高湯 1大匙
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【醃 料】
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鹽 1/2小匙
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酒 1大匙
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胡椒粉 1/2小匙
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太白粉 1小匙
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香油 1小匙
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蛋白 1顆
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【做 法】
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1.雞胸肉洗淨去骨及皮後切絲狀；紅蘿蔔、薑切絲；蔥切段，備用。
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2.將所有醃料拌勻後，再將作法1的雞胸肉條放入醃約5分鐘備用。
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3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約60℃，將作法2的雞胸肉放入鍋中過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
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4.於作法3的鍋中留下些許油後，將作法1的紅蘿蔔絲、薑絲及蔥段放入鍋中炒香。
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5.再於作法4的鍋中加入作法1的雞胸肉及所有調味料炒勻後，以太白粉水勾薄芡即可。
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