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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：
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- m$ Q/ x- d" A6 J1 j三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：* i2 f5 b8 c7 I, R! D! h
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；  X4 m& y1 s/ l% [& F" }4 S) i
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6 p+ r( k" G. }8 I5.39.217.762、黄豆芽摘洗干净备用；
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! Z5 ]: p6 K5 w$ O9 N" s5 H! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: s- e  N0 k7 U( v. Z1 B8 ]

# Y: w* ^0 D0 ?2 x) Y5.39.217.763、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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* Q6 p9 Z$ D, A  i! R- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇$ |9 Z& M7 w: k' c" I& O# W' e

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6 X! C* S2 B# s- A1 B; ]公仔箱論壇5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；公仔箱論壇; y5 v3 i3 ]2 o6 h
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；tvb now,tvbnow,bttvb) L: a, I" r8 y" W7 f

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; A1 u( a, P& g9 J) ~2 C1 ftvb now,tvbnow,bttvb7、转大火收浓汤汁即可。
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；5.39.217.76+ |3 ^; l  F" R7 H0 [2 d2 l
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；公仔箱論壇; ~8 w3 u& F. L9 U
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；0 S1 q+ |+ k6 B9 G# l9 D$ z. l

* Y, X, ^) z2 o& Ttvb now,tvbnow,bttvb4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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4 J$ `/ `* j" X/ ^$ Q5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you
作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！



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