原料：tvb now,tvbnow,bttvb& r9 J+ x# C3 F+ n- r* M
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。# O6 ~0 _8 L( U" o: _) u
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: x; O* X! g" W2 F" S
5 J5 J) v% i4 N: _" u" I, x公仔箱論壇1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐； * P6 J1 W; ^: b5.39.217.769 \, @; T3 H/ K Q4 ~( Z$ i! I; M7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " @) w' f3 r6 l5 s* D- C% H) a公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用； ! n3 L- C* B4 ~3 l ( p' Q+ \ T |! [+ D5 J' J3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. |8 ^ P6 j, t* }9 v3 T
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；公仔箱論壇" Q6 j. J9 E% w3 A
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香； $ N3 g& E. W! c2 o- W3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 [1 ?% B( l$ g9 ~; G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- A. n+ a. k* a" l9 n. |
; x Q2 h3 j& y! Z4 v9 w5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb$ e" Q! E5 S7 l7 L" I
tvb now,tvbnow,bttvb {: H( W$ P. t ) \1 z4 X( C3 _6 x6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 8 M" o$ G% S! r6 z+ q7 T @5.39.217.766、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；2 ] ~* b, R( ^ B- ?
$ L; s( D6 m8 x! l5 L: ? / `0 a* Y6 K: w. [: W% Z公仔箱論壇 % Y: o0 D! d9 J7、转大火收浓汤汁即可。% p) N. ` ?; ]0 k
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贴心提示： " W4 r. c& q% s+ a7 j$ P+ `, W5.39.217.76& @2 y. H1 c* Z( z. j7 Q/ b* |
1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差； ; T. T2 d# i: K6 d/ O( Y- Z5 P9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; p% p8 r& J+ N2 J公仔箱論壇2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜； * G/ Z; y: n. ? - w$ V, i: t# m7 o6 T3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸； 0 P) d" ?0 z( {1 n0 q* htvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ i8 ^8 e( a- D* L8 F" A
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间； 5 o. h& y+ P& o& W+ V公仔箱論壇2 O/ @) e- `2 d9 u( c' J8 b
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以； ) T" B& q& b' z/ W- ], Q/ ^( f w1 h( {5.39.217.76 ( J$ `) K1 @4 T5 L7 l6 o/ D& p: F6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。作者: malayfatboy 時間: 2009-10-4 07:35 AM
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