標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-3 02:48 AM
標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
, I% C0 N- E2 ?# t4 o8 @
8 k' G1 K) S7 B* j0 [/ U: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
# d% |! A+ Q. [3 R' S3 u2 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 M% S! s) T6 n5 K
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
# W) Q, }- d" Q9 U
. G9 L- q: m% I% L1 N b4 \
葡國香柚鴨胸燉飯
% e% v& T7 x8 R! J# o
tvb now,tvbnow,bttvb# A1 F9 }& [1 \# z# \. V) V5 F
8 Z2 g; y9 o/ G
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
# T# x5 Q% P. S, A# A+ _. Z. i
2 M) w7 m: x5 p$ S" s% U* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）
* f" r: F8 S/ A7 _3 K
tvb now,tvbnow,bttvb7 R& d# ~+ V+ O3 X- p, V
作法：
( d+ o" P2 h% M6 T2 |& Q$ R% O+ B
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb; A' d4 S }( B5 n. _# u/ B* {
u8 j6 P' D$ H; J2 k
2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
) g) r2 Y( ^! V9 `& R2 x9 E$ A% ptvb now,tvbnow,bttvb
+ n3 D$ `8 ^& l! m" h5.39.217.76
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
. g) z! e( f; H5.39.217.76
公仔箱論壇4 S8 k( o0 ~6 m
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' F w8 J/ X5 M
公仔箱論壇. g# p3 y1 f6 t0 f% e
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
C d' H& q. M9 Q& }
6 e1 b% R' [, z2 J8 e8 K0 L9 C* D公仔箱論壇
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。
5.39.217.764 W4 o' y" M! ] D$ V n
- N. g0 g( n* d, X, L$ j/ g; I
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
