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標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ R, K2 Q9 K& K' d

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尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤
+ O- V; y! I# V- j9 Q5.39.217.76開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 G6 K5 I8 m- e0 x
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牛丸粗麪$20          c4 k3 @7 C0 n8 o7 Z0 F# B" w
       
& O2 x  m/ h6 T; s2 {公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。; _" y( a  C9 U: Y8 @* @

; Z2 v# l! ^0 I, m; p5.39.217.76牛腩麪$20        3 W6 P, }" }( e

9 W  E4 A* e& k' B( D' |3 [tvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。7 q" x+ V/ T4 h2 M' _
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牛雜河$20        公仔箱論壇& Q$ E, ]+ H2 ^, l$ U/ t/ }
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牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: }+ C1 {+ y" ~" O

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6 n4 F# e) O3 [6 h- S5.39.217.76德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)% w$ J/ |" e4 x+ D. h  y0 `
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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0 T$ r- z# f# C3 G' |7 ]% r# I公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19        5.39.217.76, f8 F. ?- \2 [6 W+ U4 Y# ^
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牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。: R* d* W& N7 Y2 U8 ?5 O) `* V; `

& B# _; |2 w" [- L: d- x清湯蘿蔔牛腩麪$28       
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蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 6 a% I+ I( j, K
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清湯牛肚牛筋麪$28        公仔箱論壇5 F! A+ @% l) f9 `" _
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牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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: F& f. C  m/ b0 |/ s' ~8 z) g生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb; |. B7 [4 p1 p, R

$ b  u( D3 l0 d* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( J" I/ H6 K
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。
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; Z$ w4 N. j) D! p' [公仔箱論壇胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 5.39.217.763 O  O8 i# P- Q7 }- R
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沙嗲牛肉串$7       
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% C! T6 k+ G2 |3 s! n
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)5.39.217.763 i) H- t* n0 r6 M8 U- ^" m
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。# h+ R3 U  z: ]* r: @0 O
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香草綠豆沙堂食$9        公仔箱論壇6 b1 e) W' K) O! y

7 t9 A( t& ^7 K/ a' Y2 r5 K, W綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9
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: r. ~( f1 D% [' A7 C# {腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
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2 \/ q1 y7 n1 \& ]) @! E8 Gtvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇/ U" \  y8 ?% H/ `. k/ H( f

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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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