標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。5.39.217.76; R8 k- _3 h7 {% B$ J2 ^
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5 T# T( {. |9 S* \tvb now,tvbnow,bttvb■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。
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$ @: z; A/ T3 L1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。5.39.217.76" U5 k6 i: V# Z
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爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm
% x0 u+ g# K3 F. z" KGourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
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■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。/ }9 b+ M6 T4 x/ c
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為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
2 v3 l& T8 j1 R: H' z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& D5 f6 C$ D. l) K
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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地中海式煎蝦
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+ {1 k5 }9 Y7 X+ O' [0 k8 l6 u公仔箱論壇鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。tvb now,tvbnow,bttvb, _2 {  v: f5 J5 y! G
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海鮮意大利飯5.39.217.76* |4 z, c$ M- F  g5 Y
       
' p# r- P/ w# Y4 F正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
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5 c, m5 O! [+ w) T' Q公仔箱論壇雜錦炸魚伴炸菜tvb now,tvbnow,bttvb6 {0 Z0 @; I2 {
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魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。8 F  m7 ~- q! n6 w4 D/ P

' J5 d2 q$ R, s5 t: T, R經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) L  K; J8 c* [. a* D
       
9 }: y6 s1 E# w7 \公仔箱論壇以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ S/ C( M5 a7 `' p- p

  W2 X- p$ T4 N. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
( }7 Z" m) ^5 c0 T( Z/ L$ N5.39.217.76Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
3 D( y5 o2 ^; c$ }晚市時間： 6pm-12mn: x1 }) v0 E1 D
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華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁
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■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 a! I$ O" n2 t$ p

9 [: \  c7 n+ Q. R5.39.217.76Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。; A- N& }) a! z$ A, W+ w
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燜和牛面頰及牛柳
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! E  p1 z& G6 b+ q( Z* _牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 公仔箱論壇3 k$ N$ \2 b. S: q' ?

2 J1 i$ J9 U; N: t6 G# l) _果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 公仔箱論壇* H  ~6 }8 g. {% ^% U1 A& n

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" a3 E# t& I3 N6 h& [■總廚 Bryan
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華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 5.39.217.76- n$ k4 n* C2 c/ Z2 ~* K7 D5 _# r3 r

6 |) @# o: |4 s- {! T- n+ d5.39.217.76D. Diamond（圓方 R001號舖）
5 ~- W* f2 j5 g$ q5.39.217.76晚市時間： 6pm-10:30pm
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚5.39.217.767 O( I, R1 I5 l

* }. ]7 `: _# A$ M$ j. M公仔箱論壇■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。& ?- ~' V, D" m$ ]

, u4 S0 K, V, C5 V. T+ j1 z& X& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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3 I. m1 g8 t0 K" S; R# Q# C) I2 q公仔箱論壇紅酒燜魷魚伴辣洋葱
  \7 X" v: P7 e2 X( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }3 }5 o2 }+ {tvb now,tvbnow,bttvb傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。
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+ Y- R2 a" b! R, R& k4 G# _. P! ttvb now,tvbnow,bttvb香烤黑鱈魚柳公仔箱論壇% Y3 w( p; |6 ?3 [) S. a
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
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5 C1 v8 {5 C, F& e大廚Michaeltvb now,tvbnow,bttvb1 M) a7 p) v6 o6 _0 \, ?! b( S
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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