標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
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( [1 d4 ^/ V& V1 D& C0 b5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w) }, V4 Z6 Y- \/ d  _/ l% O5.39.217.76■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。. @" c! P( O0 c; p: `9 P( q
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。
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9 F$ l; U8 L% z2 z# \tvb now,tvbnow,bttvb爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: ^9 R/ K' Y: n; t
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮tvb now,tvbnow,bttvb. z6 B" E: h' ?; o' D# e4 e. i

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7 }) O5 P: j( N0 O5.39.217.76■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( ?9 w  U6 u9 Q' W* \5 ]

$ z/ i9 G, j: C; Q8 _6 @為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。公仔箱論壇( i; _5 C  d" C& f
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。 5.39.217.764 t- v7 i4 c% Z. A) t" H
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地中海式煎蝦
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鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。
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海鮮意大利飯
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正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
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雜錦炸魚伴炸菜- U7 L3 G0 r* w: C# a( U. c, l7 O
       
6 f+ S8 T6 n  c公仔箱論壇魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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7 k: _. Z8 @' Y7 H3 Q公仔箱論壇經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
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以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕tvb now,tvbnow,bttvb) ]# K1 M" E0 A% b
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! B& B: [; [) l! }
晚市時間： 6pm-12mn! R* v6 G0 j. E8 W) g8 M
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華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁' p" l: R: y% u3 t% ]

! h" ~$ e% k" c- b: N1 Z4 _7 E4 ]5.39.217.76■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
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/ j* ^- Z. [1 h, p7 Z# K5.39.217.76燜和牛面頰及牛柳tvb now,tvbnow,bttvb: H9 w# e2 F  v
       
2 K* s' G" a5 z8 {. ^7 o$ j' d# |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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1 W% y2 b/ S0 b/ Atvb now,tvbnow,bttvb生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( ~$ U) e" x3 @0 F  u$ E

/ P7 Y" y8 ~" ]0 m6 r% f7 m0 d% ^果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬公仔箱論壇) a8 P' [' Y- A/ C

' s- e0 \: l" @/ J5 i2 u5.39.217.76蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。
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; G8 f# F' e+ u" b* Y9 e: C. P公仔箱論壇■總廚 Bryan5.39.217.76- @/ D* v* A; r% c) {4 ?
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華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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7 p5 e# c! `9 j& Wtvb now,tvbnow,bttvbD. Diamond（圓方 R001號舖）
" y3 s* m0 T( S' A0 {公仔箱論壇晚市時間： 6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb. d/ e7 N" B' s, S5 t

3 f, [8 Y0 {4 K' f5.39.217.76高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚
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■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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紅酒燜魷魚伴辣洋葱
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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。
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香烤黑鱈魚柳tvb now,tvbnow,bttvb3 J( T  ^: I  J& R
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
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大廚Michael
" s+ s/ c% I) X, k5 J) Q高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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舖晚市時間： 6pm-10:30pm
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