標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。公仔箱論壇. U; @& Q! a4 Z

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1 B' Q3 p2 d8 M( b8 J- \8 ]& M■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。
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5 e! `4 V; a$ \$ I7 R1 t; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。# [0 E) E0 r- Q

6 r( g4 R& q" M$ l8 R5 f1 Q公仔箱論壇爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm $ q7 `' ~+ ?6 s4 D  ]
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 L; B, V, Q8 y/ A9 C' e+ h4 G

' C% C8 ^. j& S$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 Y" G6 r7 W' v0 T, {tvb now,tvbnow,bttvb■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。tvb now,tvbnow,bttvb) {: a) k; ?/ Y2 c6 J4 F

: ^- k2 |% G% ~  h' O. ^公仔箱論壇為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。" ~/ q- [) J- h) k: i- e

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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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地中海式煎蝦
# u2 P2 e! ?, D; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; W7 x9 b: \$ h1 K, c鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。8 m" J, ~% j2 N: l+ g

3 o( ^. {+ c4 n/ Z4 d  stvb now,tvbnow,bttvb海鮮意大利飯
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, ?. F% U& d$ X8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
+ F/ B1 G: ~# \5 V, }8 o. F, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 K. v/ O5 I* L. Z( }+ `( Z* u: p
雜錦炸魚伴炸菜tvb now,tvbnow,bttvb, z* \5 Y; f) N% K& Y2 w/ B
       
6 A) Z6 y# b& V- u- X公仔箱論壇魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕5.39.217.76& R7 I8 Y4 N- b  z( t0 D
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以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ L+ m7 R8 {) u) P2 M
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
& Z* g% J  ]1 [. O0 W4 }  K+ ntvb now,tvbnow,bttvbJoia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
) K" K3 m0 [# W; e- \- z& l( Y晚市時間： 6pm-12mn公仔箱論壇" v" t" b  G- z: l
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華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁" M* ]( `; F$ ]# D9 U" G
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■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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- O1 P1 o$ ?0 f$ n8 F% i6 C- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
6 s( S5 W# z/ N: p, s! d* l公仔箱論壇5.39.217.76( t" S( y( @0 s7 _6 B& z, c8 ]* ~
燜和牛面頰及牛柳
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牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。2 _8 G* U* S5 \& a+ z. T

0 J! C! O+ }1 X0 B4 [  f2 D% n, G: ?5.39.217.76生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 R2 h7 D, a7 |

' c: C8 w+ @! I0 [  V公仔箱論壇果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬7 Y1 c9 a$ j% x7 t7 ?4 N5 Z
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蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 5.39.217.76% o5 N  W6 r3 S
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% I, M; W! z. z/ J9 e; m- dtvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Bryan
$ {) n/ F- o. y( a4 L2 X- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 Q4 I$ K7 z4 G& ]! D" h
華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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% ?8 I, Y; z  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. Diamond（圓方 R001號舖）
4 `( Y6 j: x* q3 S" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市時間： 6pm-10:30pm
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; U* Y0 p: F; c9 W/ a7 U( r# |# [

: R( F$ y; O6 u+ G3 X+ s8 C: U4 z$ b5.39.217.76■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 D' s6 i1 H7 q
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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. ^- L; y' C8 f& T; C紅酒燜魷魚伴辣洋葱 tvb now,tvbnow,bttvb" W4 z; p# f1 W4 f
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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。tvb now,tvbnow,bttvb6 T! X1 T5 d( S! Y- a5 g
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香烤黑鱈魚柳
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: Y7 A) _3 ~" |& O/ q/ d$ \( d* ttvb now,tvbnow,bttvb黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
) A( O) {% v, ?* h0 ~! A/ H$ A公仔箱論壇/ w" ?  N) Z: s) E
公仔箱論壇. G. J# L3 F# y/ N: h9 w( D
大廚Michael
! @" t- H; {) q5.39.217.76高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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Olive（圓方 3樓 R008號)
2 |- X; ~! C+ i5 \1 B" m1 [- B舖晚市時間： 6pm-10:30pm
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