標題:
[中式食譜]
芋茸番薯角
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-28 01:20 PM
標題:
芋茸番薯角
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材料芋茸
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皮料
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芋頭肉 600克、澄麪 240克、生油 112毫升、滾水 240毫升
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餡料
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番薯肉 600克、砂糖適量、牛油 40克
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做法
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1.將澄麪分幾次加入 240毫升滾水拌勻，搓成熟澄麪，冚上布避免風乾。
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2.開大火煲滾適量水，放入芋頭肉隔水蒸25分鐘至腍，盛起趁熱搓爛，加熟澄麪搓勻，再加生油搓成芋頭皮。
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3.開大火煲滾適量水，放入番薯肉隔水蒸20分鐘至腍，盛起加糖及牛油搓勻攤凉。
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4.將（2）分成每粒約重 20克的小粒，用掌心壓薄，分別包入約12克番薯肉餡，搓成油角形。
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5.開大火燒滾油至 180℃，放入芋頭角炸 2至 3分鐘至金黃色即可上碟。
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貼士
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揀芋頭要揀輕身的，因水份少做出來的芋角才夠鬆化。
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