標題: [中式食譜] 傳統蛋黃月 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-28 01:19 PM     標題: 傳統蛋黃月


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) b; k; A2 @; _- ^6 C4 vtvb now,tvbnow,bttvb材料
' I3 f6 d. {& J+ ?公仔箱論壇蛋漿/麪粉各適量月餅% ~: x$ ~, @% W2 C: |

. ~. c* Q- R3 \" L( Otvb now,tvbnow,bttvb皮料
0 N+ i0 ~7 c4 t- P8 F2 m. _2 z糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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7 [* e7 O. `8 N& N) t( c6 b公仔箱論壇餡料# Z* _! C$ Z6 O+ g/ j& f: {
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個9 J* O' j+ m- l: b3 _5 A0 m

# P. Q5 [# V% V. ^tvb now,tvbnow,bttvb* I6 Y2 j6 a/ q) [0 t0 s- _) V9 c
做法 公仔箱論壇( @+ l* Y5 N. I
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。公仔箱論壇# M) X" ~5 k) A" `, D1 P% ]+ U! m
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2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。公仔箱論壇0 C2 t- d& g& q8 I8 I
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。tvb now,tvbnow,bttvb/ d' n0 x! j1 R
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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